En algunas culturas, a las mujeres no se les permitía cocinar alimentos y, entre los chefs eminentes, el porcentaje de mujeres es menor. A diferencia de la vida cotidiana, donde una mujer está en la estufa es una imagen estándar. De verdad, con todo el amor del sexo débil por la cocina, ¿no tienen cabida en la estrella del Olimpo?
En la conservadora Francia, la chef Anne-Sophie Pic (Maison Pic) ha ganado su tercera estrella Michelin.
Ya en 1926, la excelente cocina comenzó a marcarse con un asterisco junto al nombre del restaurante. A principios de los años 30, se agregaron dos estrellas más. Hoy en día, las estrellas Michelin se distribuyen de la siguiente manera:
* - un muy buen restaurante en su categoría,
** - excelente cocina, por el bien del restaurante tiene sentido hacer una ligera desviación de la ruta,
*** - gran trabajo de chef, tiene sentido hacer un viaje aparte aquí.
Un poco más tarde, Rugu Dia, una joven chef, se hizo cargo de la cocina del restaurante de caviar parisino Petrossian. Las mujeres también se hicieron famosas en las cocinas de Italia, Portugal y Gran Bretaña. Dirigen su propio negocio, escriben libros, participan en programas de televisión.
En los años 20 y finales de los 40, muchas mujeres comenzaron a abrir pequeños restaurantes en Lyon y sus alrededores. Después de las guerras mundiales, los hombres consideraban que trabajar en la cocina era un trabajo duro, y eran muchas las mujeres las que ponían las mesas.
Las más famosas de las “madres de Lyon” fueron Eugenie Brasiere, Marie Bourgeois y Marguerite Bizet. Construyeron una cocina basada en las tradiciones familiares y guardaron cuidadosamente las recetas heredadas de sus abuelas. Los platos estaban dominados por la caza, ya que la agricultura todavía estaba en declive.
Los restaurantes de todas estas mujeres han ganado tres estrellas Michelin, sus dueños publicaron libros de cocina y fueron muy populares entre la gente de Francia.
A pesar de esta historia, hoy en día el negocio de la restauración sigue estando en manos masculinas fuertes. Dicen que es una carga insoportable para las mujeres llevar calderas y pasar todo el día de pie, preparando grandes volúmenes de espacios en blanco. Y el ambiente en la cocina es a menudo muy "caliente": disputas, resolver la relación, un ritmo de trabajo rápido.
Sin embargo, a pesar de todo, comenzaron a aparecer los primeros restaurantes abiertos por mujeres, muy pequeños, ya que era difícil cocinar para una gran cantidad de visitantes. Uno de estos restaurantes es propiedad de la italiana Nadia Santini, quien ganó tres estrellas por su creación, Dal Pescatore. Ella pone un pedazo de su alma en cada plato, la posición tradicional de los cocineros italianos.
En Gran Bretaña, en este momento, las chefs de televisión estaban ganando popularidad. La más famosa de ellas es Delia Smith. En los años 90 del siglo XX, los hombres aparecieron en la pantalla, pero las mujeres rápidamente se pasaron a la cocina profesional.
El mismo Gordon Ramsey, el legendario chef de Gran Bretaña, dijo que "una mujer no puede cocinar ni siquiera bajo la amenaza de muerte". Ahora una mujer, Claire Smith, dirige la cocina de su restaurante principal en Londres.
Otra de sus cocinas en el restaurante Verre de Dubai, hasta hace poco, estaba a cargo de Angela Hartnett. Ahora vive en Londres y dirige los restaurantes del hotel Connaught Grill Room, por lo que ya obtuvo su primera estrella Michelin.
Las cocineras más famosas
Anne-Sophie Pic
Su abuelo fue el fundador de una pequeña posada junto al mar, servía a los viajeros que se iban de vacaciones a Niza. El plato que hizo famosa a Maison Rice fue el gratinado de cangrejos de río.
Ann-Sophie creció en un restaurante. Todas las mañanas probaba el pescado que le llevaban a la posada. Los padres alentaron el interés de su hija y no interfirieron con su educación culinaria. A pesar de esto, Ann-Sophie no quería ser chef y eligió la profesión de gerencia. Mientras estudiaba en París y Japón, su abuelo ganó 3 estrellas Michelin y su padre continuó con el negocio. Después de unos años, Ann-Sophie se dio cuenta de que su verdadera pasión era cocinar y regresó a casa para estudiar con su padre. Desafortunadamente, su padre murió pronto y la niña tuvo que soportar el ridículo, porque nadie creía en su éxito culinario.
En 2007, recibió una tercera estrella Michelin y se convirtió en la única chef femenina "tres estrellas" en Francia, así como en una de las veinte cocineras más ricas de Francia.
Sus especialidades: meuniere de lubina con delicada mermelada de cebolla, salsa de caramelo y nueces de nueces de la zona, vino amarillo.
Helene darroze
La heredera del hotel y restaurante de su padre en Villeneuve-de-Marsan, en el sureste de Francia, también ella, al principio y de todas las formas posibles, rechazó el caso de los padres. Después de graduarse de la escuela de negocios, Helene se convirtió en gerente de relaciones públicas de Alan Ducasse y dirigió al personal del restaurante Bureau. Pero luego decidió convertirse en chef y regresó a casa. Unos meses después, el padre se jubiló y la hija permaneció en la principal
En 1995, el hotel familiar recibió su nombre y un año después devolvió al establecimiento la estrella Michelin que perdió su padre. Helene se convirtió en la chef más joven del año de Champerard, se mudó a París, abrió Helene Darroze (2 estrellas) y luego se fue a Londres para dirigir el restaurante Connaught's.
Su plato estrella: ratatouille.
Ángela Hartnett
A Angela le encantaba cocinar desde pequeña con su abuela italiana, a pesar de esto, se graduó del instituto con un título en historia moderna, luego de lo cual se fue a trabajar a un restaurante en la isla de Barbados. De Barbados, Angela vino a trabajar para Gordon Ramsay en Aubergine, y de allí pasó a Marcus Wareng en L ', y luego a Petrus.
Angela no se detuvo allí: con el tiempo, encabezó el Ramsey Verre en Dubai. Hoy está preparada para abrir su propio restaurante, Murano, al mismo tiempo que dirige el gastropub de York & Albany.
Su especialidad: liebre real con crecimiento, salsa propia y foie gras.
Claire Smith
Esta niña no es la heredera de los restauradores y no creció en la cocina. Tenía que demostrar su habilidad desde el fondo. Provincial de Irlanda del Norte, leyó las biografías de grandes chefs hasta los hoyos. Después de dejar la escuela, huyó a Londres y se graduó de una escuela culinaria. Pronto logró llegar a una pasantía en la cocina de Gordon Ramsay.
Unos años más tarde, Ramsay le dio una pasantía en Louis XV de Alan Ducasse. Allí, Claire, que no conocía el idioma, lo pasó mal: tuvo que aprender rápidamente el habla y la cocina para burlarse de los cocineros. Al regresar al restaurante de Gordon Ramsay, unos años más tarde, Claire asumió el cargo de chef.
Su especialidad son los ravioles con bogavante, salmón y langostinos.
Rose Grey y Ruth Rogers
Rose y Ruth son dos Ialyans de mediana edad que, en la década de 1980, "sacaron la cocina británica de las ruinas". Su restaurante, River Cafe, fue planeado como un comedor para una oficina de arquitectura a orillas del Támesis. Pero debido a la cocina increíblemente sabrosa, no solo los empleados comenzaron a venir aquí a cenar.
Luego, la cafetería fue renovada y se convirtió en un restaurante caro con 120 asientos con terraza de verano. Ruth y Rose han dirigido una serie de programas de televisión y han escrito numerosos libros de cocina.
Elena Arzak
Elena dirige el restaurante Arzhak en la ciudad de San Sebastián. Creció en un entorno de matriarcado y aprendió a cocinar en un restaurante con su madre y su abuela. El restaurante familiar fue fundado en 1897, y Elena comenzó a trabajar allí como colegiala, pelando verduras y lavando ensaladas.
En la cocina estelar de Arzhak, seis de los nueve jefes de cocina son mujeres.
Su especialidad: marisco de la costa francesa con algas en mantequilla y verduras en miniatura, sopa ligera de patatas con caviar de arenque.
La francesa Annie ni siquiera pensó en convertirse en chef hasta que se casó con un italiano. Su esposo, Giorgio Pinocchorri, abrió una bodega en un antiguo palazzo florentino en 1972, donde la mayoría de la gente bebía vino y participaba en catas. Annie decidió servir bocadillos al vino: canapés y sándwiches. Con el tiempo, el menú se expandió, Annie comenzó a ser invitada a la televisión.
A la chef no se le dieron platos italianos complejos de ninguna manera, y ella cambió las recetas a la francesa, inventando así nuevas recetas de autor. El cruce entre las cocinas francesa e italiana dio un resultado sorprendente: Annie recibió estrellas Michelin.