La masa para muffins, panqueques y galletas de mantequilla no contiene levadura. ¿Cómo lograr su friabilidad y desmoronamiento? El esplendor de tales productos horneados está dado por el dióxido de carbono, que se libera durante la interacción de la soda y un ambiente ácido.
Entre las 3 formas existentes de extinguir la soda con vinagre, solo una es efectiva.
1 - el camino de la abuela: se recoge la soda en una cuchara, se vierte con vinagre, se espera hasta que la mezcla “hierva” y el resultado se agrega a la masa.
Como resultado, todo el dióxido de carbono que debería "esponjar" los productos horneados va al aire. La única salvación es si la anfitriona toma más gaseosa y la que no tuvo tiempo de reaccionar con el vinagre ya se mostrará en la masa.
2 - Método típico: La soda se vierte suavemente en una mezcla de ingredientes de masa líquida (aún no se ha agregado harina) y se vierte con unas gotas de vinagre. Luego mezcle, tratando de capturar todo el polvo. Después de 2-3 segundos, la mezcla reaccionará, debe mezclar todo el contenido, distribuyendo el polvo de hornear por todo el volumen.
En este caso, la mayor parte del dióxido de carbono permanece en la masa.
3 - La forma correcta: Se debe agregar soda a los ingredientes secos y vinagre a los ingredientes líquidos. Es decir, agregue refresco a la harina, el azúcar y otros componentes de la masa a granel (asegúrese de distribuirlo por todo el volumen). En un recipiente aparte, mezcle todos los ingredientes líquidos (kéfir, huevos, crema agria, etc.). Vierta aquí la cantidad requerida de vinagre y mezcle. Luego se combina el contenido de los dos cuencos y se amasa la masa.
Entonces, el polvo ya reacciona dentro de la mezcla y el dióxido de carbono se retiene por completo.