Las proporciones de frijoles y agua.
La cantidad de agua necesaria para cocinar frijoles está determinada por la siguiente proporción: 1 parte de frijoles se toma 3 partes de agua. Esto se aplica a los frijoles recién cosechados, que no tuvieron tiempo de reposar durante mucho tiempo y se remojaron correctamente. Si los frijoles son viejos, almacenados durante mucho tiempo, lograron secarse mucho. Por lo tanto, se necesitará más agua para su preparación, 4-4,5 vasos, tanto por la sequedad de los granos como por una cocción más larga.
Los frijoles, como todas las legumbres, se adhieren fácilmente al fondo del plato sin agua y se queman. Por lo tanto, se debe monitorear el proceso de cocción, evitando que el agua hierva y rellenarla si es necesario.
La cantidad de agua para remojar los frijoles antes de hervirlos también depende del tiempo de almacenamiento. Cuanto más tiempo permanecen los frijoles, más humedad pierden y más agua se necesita para remojarlos. Los granos de frijoles aumentan de tamaño y absorben agua, por lo que para remojar, es mejor tomar un gran volumen de platos y verter agua en exceso. Y, por supuesto, las proporciones de agua están lejos de ser las más importantes de las reglas de cocción: la duración de la cocción y el remojo adecuado también son importantes.
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