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La carragenina se utiliza, entre otras cosas, en la industria alimentaria y en la industria farmacéutica. Es un extracto de algas rojas que inicialmente se consideró seguro.
pero es cada vez más criticado por las enfermedades que resultan de su consumo a largo plazo.
Descubre en este artículo todo sobre este aditivo alimentario, qué opinan los organismos reguladores de alimentos, los productos que lo contienen y todo los riesgos de la carragenina.
¿Qué es la carragenina?
La carragenina es un aditivo alimentario que se utiliza para aumentar el volumen de productos dietéticos o bajos en grasa sin aumentar el valor nutricional (1).
Este ingrediente puede ser un agente gelificante, un estabilizador o un emulsionante. Sirve, en principio, para mejorar la textura de los alimentos para hacerlos más suaves y consistentes.
Como recordatorio, la tasa de consumo de carragenina ha aumentado del 5 al 7% anual desde 1973 debido al aumento de la población y al crecimiento económico.
La carragenina proviene de las algas rojas llamadas "carrageninas". Esta alga se encuentra principalmente en Bretaña.
Además de las plantas de gran demanda y utilizadas en la actualidad que provienen de América del Sur, la región de Bretaña es la principal productora del polvo que se encuentra en pequeñas cantidades en diversos alimentos culinarios en Francia.
¿Por qué se consideró un producto? seguro?
Usos de carragenina
Este extracto de algas se ha utilizado durante mucho tiempo como seguro. Incluso se usa para tratar bronquitis, tuberculosis, tos.
Algunas personas usan carragenina para tratar afecciones de la piel o anales. Esto mediante aplicación local alrededor del ano o directamente sobre la piel afectada.
La carragenina también se usa en pastas dentales para alimentos y en varios productos farmacéuticos. También se utiliza en productos para bajar de peso.
El problema realmente surge con los productos alimenticios. De hecho, el producto más seguro puede convertirse en un agente peligroso cuando se consume en exceso.
Acción de la carragenina en su cuerpo
El carragenano en sí mismo contiene sustancias químicas que influyen negativamente en las secreciones intestinales (2).
Los químicos creen que el consumo de pequeñas cantidades de carragenina no tiene ningún efecto sobre el estómago. Sin embargo, tomado en grandes cantidades y de forma regular, la carragenina aporta más agua a los intestinos, de ahí su efecto laxante.
Dado que consumimos carragenina en exceso, ya que se encuentra en casi todos los productos de consumo, inevitablemente se producen ciertas alergias.
Como algunos organismos son más sensibles que otros, los efectos secundarios de la carragenina son múltiples. Su grado de gravedad también difiere de una persona a otra.
Algunas personas que han suprimido el consumo de comidas congeladas y similares; han visto su salud mucho mejor.
La carragenina se ha señalado en varios tipos de cánceres y en varios problemas digestivos.
Lista no exhaustiva de alimentos que contienen carragenina
Productos alimenticios
Aquí hay una lista de algunos alimentos que contienen el aditivo carragenano:
- leche de coco,
- Leche de almendras,
- leche de soja,
- Arroz ,
- Yogur,
- Queso,
- Los postres,
- Helado,
- Chocolate con leche,
- Comidas congeladas como pizza
- Las salchichas,
- Sopas y caldos,
- Cerveza,
- las salsas,
- Jugos de fruta.
- La alimentación animal
Los productos envasados pueden no mencionar la adición de carragenina o los fabricantes pueden reemplazarla con goma de algarroba reconociendo los peligros de este aditivo alimentario.
En este caso, la mejor y más saludable solución es darte un capricho preparando recetas fáciles de preparar tú mismo.
En productos farmacéuticos y sanitarios
El carragenano se utiliza en:
- Productos cosméticos, incluidos champús y acondicionadores, cremas, geles
- Abrillantadores de zapatos
- Extintores
- Hacer papel jaspeado
- Biotecnología
- Farmacia.
En Francia, la carragenina se utiliza incluso para tratar úlceras pépticas
Lo que piensan los organismos reguladores de alimentos
El debate sobre los efectos nocivos de los aditivos alimentarios no es nuevo.
Se puede citar, por ejemplo, el uso del edulcorante artificial splenda de sucralosa sobre la salud humana, ingrediente que puede estar asociado a la enfermedad de la diabetes o también a la leucemia.
En cuanto al caso específico de la carragenina, la discusión se inició hace medio siglo.
El punto de vista del Comité Mixto FAO / OMS de Expertos
En principio, es un complemento alimentario que desempeña varias funciones en los productos consumibles fabricados, en particular como espesante.
El aditivo carragenano está en la lista de "generalmente reconocidos como seguros" (3).
Sin embargo, el Comité Mixto FAO / Organización Mundial de la Salud de Expertos en Aditivos Alimentarios emitió una recomendación final en 2007.
De acuerdo con esta recomendación, este ingrediente ya no debe incluirse entre los utilizados para la preparación de alimentos para bebés. Esto es para evitar efectos negativos en los bebés.
De hecho, la pared intestinal de los niños sería el principal objetivo vulnerable de este aditivo.
El de la Agencia Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer
Para la Agencia Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer, una rama de la Organización Mundial de la Salud (OMS); El carragenano es un potencial carcinógeno humano tóxico, particularmente el que empeora el cáncer de mama.
La estructura química de este ingrediente extraído de las algas rojas es considerada por la profesión médica como un invasor tóxico muy amenazante para los humanos.
Además, este último siempre ha informado desde hace mucho tiempo que más de 100 enfermedades inflamatorias humanas son inseparables de un gran consumo diario y repetido de esta sustancia aditiva.
Así, el consumo de este complemento alimenticio clasificado bajo el código E407 es una fuente esencial de enfermedades digestivas, según sucesivos estudios llevados a cabo por científicos.
Como información adicional, los carragenanos degradados, es decir en dosis bajas y nativos, se clasifican 2B como “posiblemente cancerígenos para el ser humano” y 3 como “inclasificables en cuanto a su cancerígeno para el ser humano”. »Con riesgos tóxicos y cáncer, particularmente gastrointestinal por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer.
El punto de vista de la Unión Europea
La Unión Europea solo autoriza su uso a dosis reducida a 300 mg/kg en determinados alimentos para niños pequeños como confituras, jaleas y mermeladas, leches deshidratadas, natas pasteurizadas y productos de nata fermentada.
Impacto real en la salud
Desde un punto de vista general, los carragenanos tienen un impacto directo en la reproducción de los linfocitos.
Interrumpen el papel principal que desempeñan los glóbulos blancos en la destrucción de cuerpos extraños, como las bacterias, o en la creación de anticuerpos.
Sin embargo, la carragenina alimentaria se encuentra en casi todas las recetas diarias humanas denominadas orgánicas y convencionales como postres, helados, cremas, leche condensada, salsas, patés y carnes industriales o incluso cerveza. y refrescos.
En general, el ingrediente alimentario E407 se puede presentar en dos aspectos: primero, está el de mayor peso molecular que se encuentra con mayor frecuencia en los alimentos.
En cuanto al segundo que tiene la forma de una molécula más pequeña, es éste el que divide las opiniones de unos y otros; y que sobre todo asusta a los investigadores.
Un debate desde hace décadas
Para que conste, ha quedado demostrado por los numerosos estudios científicos que se han sucedido, en varias ocasiones en las décadas de 1960, 1970 y 1980, que realmente existe el peligro para la salud con el consumo de productos derivados de la carragenina (4).
A priori, la cantidad de carragenina presente en muchos productos alimenticios es más que suficiente para provocar principalmente inflamaciones gastrointestinales, ulceraciones o incluso tumores malignos.
Este es el punto de vista de la Dra. Joanne Tobacman MD, profesora asociada de medicina clínica en la Universidad de Illinois en Chicago.
Afortunadamente, este extracto de algas rojas se está probando en la investigación actual para ver cómo funcionan los medicamentos antiinflamatorios.
En esta línea de pensamiento, quizás sea importante saber que la carragenina no se limita solo a los aditivos alimentarios.
También se encuentra en muchos productos no alimentarios, como productos de belleza, pasta de dientes, pinturas o incluso ambientadores.
El Instituto de Control de Alimentos de Estados Unidos (Food and Drug Administration de EE. UU.) Reconoce el impacto de la carragenina en los distintos estudios realizados.
Dado que el carragenano tiene propiedades cancerígenas, recomienda reducir esta sustancia.
Pero el problema es que en realidad no sabemos cuánta carragenina consumimos al día. De hecho, este aditivo se encuentra en todos los productos alimenticios elaborados.
Cada vez más en los Estados Unidos se desarrollan las reuniones familiares para comprar sus productos directamente de las fincas locales.
Lo cual es al menos seguro y saludable, a diferencia de los productos que se venden en los supermercados.
Además, varias asociaciones de consumidores han firmado millones de peticiones para que la carragenina sea excluida de la fabricación de productos.
Según la información en nuestra presencia, en 2016 las asociaciones de consumidores ganaron su caso.
El instituto regulador de productos orgánicos de los Estados Unidos (5) ha decidido retirar la carragenina de la producción de los llamados productos orgánicos.
Uso en el campo médico.
Desde una perspectiva de la salud, los investigadores médicos y los médicos se están centrando actualmente en la recopilación de datos para comprender mejor el vínculo entre el carragenano, la dieta y las enfermedades gastrointestinales.
El carragenano se utiliza hoy en día como microbicida contra las infecciones de transmisión sexual.
De hecho, la investigación del Laboratorio Estadounidense de Oncología Celular del Instituto Nacional de Carragenina en Bethesda, Maryland, ha demostrado este aspecto antiviral de las algas rojas.
El Instituto Cornucopia también ofrece otra guía de alimentos orgánicos y convencionales con y sin el aditivo E407.
Intentando soluciones concretas
Herramienta para detectar códigos alimentarios
El verdadero dolor de cabeza para la mayoría de los consumidores es la dificultad para descifrar los nombres de los aditivos alimentarios que siempre se presentan mediante códigos numéricos.
De hecho, muchas personas no pueden conocer la lista de ingredientes que ingieren.
Precisamente con el fin de ayudar a las personas a comprender mejor las cifras codificadas de los productos terminados, por ejemplo, Gouget Corinne publicó "Aditivos alimentarios peligrosos: la guía esencial para dejar de envenenarse" en mayo de 2012.
En este libro, el autor que cuenta con más de 12 años de experiencia en el sector de la toxicidad de los aditivos alimentarios, incluidos 2 años dedicados a la comparación de varios estudios internacionales sobre el terreno, le cuenta todo lo que necesita saber sobre ingredientes desconocidos escrito en el embalaje.
Por lo tanto, no habrá más secretos o al menos el misterio de lo no dicho etiquetado en los productos consumibles vendidos se disipará al proporcionarle esta guía (6).
Dado que conocer los alias de los aditivos alimentarios ya es un paso adelante con la posesión de la guía, es natural que los consumidores que experimentan síntomas como distensión abdominal, diarrea o calambres estomacales tengan el primer impulso de dejar de tocar los alimentos que contienen carragenina por leer las etiquetas de los productos fabricados.
Consejos y trucos.
Como se mencionó anteriormente, existen varios tipos de carragenina. Se diferencian por sus propiedades y su estructura química, de ahí la existencia de las tres mezclas de iota, kappa y lambda.
En general, los dos primeros géneros iota y kappa son los más utilizados en recetas de cocina. En cualquier caso, la dosis límite recomendada para cada uso es de 2 a 10 gramos por kilo.
Desde esta perspectiva, uno de los aspectos de este aditivo alimentario derivado de las algas rojas es que es insoluble en agua fría.
Para facilitar la dispersión de los carragenanos, se recomienda disolver este ingrediente en un pequeño volumen de agua hirviendo y luego transferirlo antes de usarlos en la preparación culinaria.
Además, otro truco muy eficaz para controlar la pólvora del E407 en lluvia fina y gradual es el uso de una mezcla a mano.
Sería prudente que todas las personas que padecen estos síntomas eviten la dieta que tenga alguna relación con el consumo de este ingrediente procedente de las algas rojas.
Conclusión
Como te aconsejábamos anteriormente, lee atentamente las etiquetas de los productos antes de comprarlos. Por supuesto, no es fácil pasar horas en los supermercados.
Puede hacerlo en línea desde la comodidad de su habitación. Pide también al encargado de los supermercados que frecuentas el listado de los productos que compras.
Reducir drásticamente el consumo de alimentos procesados.
Es un gran placer haber revelado los peligros de la carragenina, este aditivo alimentario.
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