Contenido
La sección de biología que estudia la estructura, nutrición y desarrollo de los hongos se llama micología. Esta ciencia tiene una larga historia y se divide condicionalmente en tres períodos (antiguo, nuevo y último). Los primeros trabajos científicos sobre la estructura y actividad de los hongos que han sobrevivido hasta el día de hoy datan de mediados del 150 a. mi. Por razones obvias, estos datos fueron revisados muchas veces en el curso de estudios posteriores y mucha información fue discutida.
En este artículo se presenta en detalle una descripción de la estructura de los hongos, así como las principales características de su desarrollo y nutrición.
Características generales de la estructura del micelio del hongo.
Todos los hongos tienen un cuerpo vegetativo llamado micelio, es decir, micelio. La estructura externa del micelio de los hongos se asemeja a un haz de hilos retorcidos delgados, llamados "hifas". Por regla general, el micelio de los hongos comestibles ordinarios se desarrolla en el suelo o en la madera en descomposición, y el micelio parásito crece en los tejidos de la planta huésped. Los cuerpos fructíferos de los hongos crecen sobre el micelio con esporas con las que se reproducen los hongos. Sin embargo, existe un gran número de hongos, en particular parásitos, sin cuerpos fructíferos. La peculiaridad de la estructura de tales hongos radica en el hecho de que sus esporas crecen directamente en el micelio, en portadores de esporas especiales.
El micelio joven del hongo ostra, el champiñón y otros hongos cultivados son hilos blancos delgados que parecen una capa blanca, gris-blanca o blanca-azul sobre el sustrato, que se asemeja a una telaraña.
La estructura del micelio del hongo se muestra en este diagrama:
En el proceso de maduración, la sombra del micelio se vuelve cremosa y aparecen pequeñas hebras de hilos entrelazados. Si durante el desarrollo del micelio de hongos adquirido (en un frasco de vidrio o bolsa) en la superficie del sustrato (el grano o el compost pueden actuar como su papel), las hebras son aproximadamente 25-30% (instaladas a simple vista) , entonces esto significa que el material de siembra fue de alta calidad. Cuantas menos hebras y más claro sea el micelio, más joven y, por lo general, más productivo será. Tal micelio se arraigará sin problemas y se desarrollará en el sustrato en invernaderos e invernaderos.
Hablando de la estructura del hongo, es importante tener en cuenta que la tasa de crecimiento y desarrollo del micelio del hongo ostra es mucho mayor que la del micelio del champiñón. En los hongos ostra, el material de plantación se vuelve amarillento después de poco tiempo y con una gran cantidad de hebras.
Esta figura muestra la estructura del hongo ostra:
El tono cremoso del micelio del hongo ostra no indica en absoluto baja calidad. Sin embargo, si los hilos y hebras son marrones con gotas marrones de líquido en su superficie o en un recipiente con un micelio, esto es una señal de que el micelio ha crecido demasiado, envejecido o ha estado expuesto a factores adversos (por ejemplo, se ha congelado o sobrecalentado). En este caso, no debe contar con una buena supervivencia del material de siembra y con la cosecha.
Estos signos ayudarán a determinar cómo crece el micelio en el sustrato. La formación de hebras en la estructura general del hongo indica la disposición del micelio para la fructificación.
Si hay manchas o placas de colores rosa, amarillo, verde, negro en un recipiente con micelio o en un sustrato sembrado (en una cama de jardín, en una caja, en una bolsa de plástico), se puede decir con certeza que el sustrato está enmohecido, es decir, cubierto de hongos microscópicos, una especie de “competidores” de los champiñones y hongos ostra cultivados.
Si el micelio está infectado, entonces no es adecuado para plantar. Cuando el sustrato se infecta después de plantar el micelio en él, las áreas infectadas se eliminan con cuidado y se reemplazan con un sustrato nuevo.
A continuación, aprenderá cuáles son las características estructurales de las esporas del hongo.
La estructura del cuerpo fructífero del hongo: la forma y características de las esporas.
Aunque la más famosa es la forma del cuerpo fructífero del hongo en forma de sombrero sobre un tallo, está lejos de ser la única y es solo uno de los muchos ejemplos de diversidad natural.
En la naturaleza, a menudo se pueden ver cuerpos fructíferos que parecen una pezuña. Tales son, por ejemplo, los hongos de yesca que crecen en los árboles. La forma coralina es característica de los hongos cornudos. En los marsupiales, la forma del cuerpo fructífero es similar a un cuenco o vaso. Las formas de los cuerpos fructíferos son muy diversas e inusuales, y el color es tan rico que a veces es bastante difícil describir los hongos.
Para imaginar mejor la estructura del hongo, mira estos dibujos y diagramas:
Los cuerpos fructíferos contienen esporas, con la ayuda de las cuales los hongos se multiplican dentro y en la superficie de estos cuerpos, en placas, tubos, espinas (champiñones) o en cámaras especiales (impermeables).
La forma de las esporas en la estructura del hongo es ovalada o esférica. Sus tamaños varían de 0,003 mm a 0,02 mm. Si examinamos la estructura de las esporas del hongo al microscopio, veremos gotitas de aceite, que son un nutriente de reserva diseñado para facilitar la germinación de las esporas en el micelio.
Aquí puedes ver una foto de la estructura del cuerpo fructífero del hongo:
El color de las esporas varía, desde el blanco y el marrón ocre hasta el púrpura y el negro. El color se fija según las placas de un hongo adulto. Russula se caracteriza por placas y esporas blancas, en los champiñones son de color marrón violeta, y en el proceso de maduración y aumento en el número de placas, su color cambia de rosa pálido a púrpura oscuro.
Gracias a un método de reproducción bastante efectivo como la dispersión de miles de millones de esporas, los hongos han resuelto con éxito el problema de la procreación durante más de un millón de años. Como dijo en sentido figurado el conocido biólogo y genetista, el profesor AS Serebrovsky en sus "Paseos biológicos": "Después de todo, cada otoño, las cabezas escarlatas del agárico de mosca aparecen aquí y allá desde debajo de la tierra y, gritando con su color escarlata :: “Oye, pasa, no me toques, ¡soy venenoso! ”, Millones de sus insignificantes esporas se esparcen en el tranquilo aire otoñal. Y quién sabe cuántos milenios estos hongos han estado conservando su género agárico de mosca con la ayuda de esporas desde que resolvieron de manera tan radical el mayor de los problemas de la vida…”
De hecho, la cantidad de esporas liberadas al aire por el hongo es simplemente enorme. Por ejemplo, un escarabajo pelotero pequeño, cuyo sombrero mide solo 2-6 cm de diámetro, produce 100-106 esporas, y un hongo suficientemente grande con un sombrero de 6-15 cm de diámetro produce 5200-106 esporas. Si imaginamos que todo este volumen de esporas germinó y aparecieron cuerpos fértiles, entonces una colonia de nuevos hongos ocuparía un área de 124 km2.
Comparado con el número de esporas que produce un hongo yesquero plano de 25-30 cm de diámetro, estas cifras se desvanecen, ya que llega a los 30 mil millones, y en los hongos de la familia de los puffball el número de esporas es inimaginable y no es por nada. que estos hongos se encuentran entre los organismos más prolíficos de la tierra.
Un hongo llamado langermannia gigante a menudo se aproxima al tamaño de una sandía y produce hasta 7,5 billones de esporas. Incluso en una pesadilla, no puedes imaginar lo que pasaría si todos brotaran. Los hongos que emergieron cubrirían un área más grande que la de Japón. Dejemos volar nuestra imaginación e imaginemos qué pasaría si germinaran las esporas de esta segunda generación de hongos. Los cuerpos fructíferos en volumen serían 300 veces el volumen de la Tierra.
Afortunadamente, la naturaleza se aseguró de que no hubiera sobrepoblación de hongos. Este hongo es extremadamente raro y por ello un pequeño número de sus esporas encuentran las condiciones en las que podrían sobrevivir y germinar.
Las esporas vuelan por el aire en cualquier parte del mundo. En algunos lugares hay menos de ellos, por ejemplo, en la región de los polos o sobre el océano, pero no hay rincón donde no estén en absoluto. Se debe tener en cuenta este factor y las características estructurales del cuerpo del hongo, especialmente cuando se crían hongos ostra en interiores. Cuando las setas comienzan a dar sus frutos, su recolección y cuidado (riego, limpieza de la habitación) debe hacerse en un respirador o al menos con una gasa que cubra la boca y la nariz, ya que sus esporas pueden causar alergias en personas sensibles.
No puede temer tal amenaza si cultiva champiñones, tiñas, hongos de invierno, hongos de verano, ya que sus placas están cubiertas con una película delgada, que se llama cubierta privada, hasta que el cuerpo fructífero esté completamente maduro. Cuando el hongo madura, la cubierta se rompe y solo queda una huella en forma de anillo, y las esporas se lanzan al aire. Sin embargo, con este desarrollo de eventos, aún hay menos disputas, y no son tan peligrosas en términos de causar una reacción alérgica. Además, la cosecha de tales hongos se recolecta antes de que la película se rompa por completo (al mismo tiempo, la calidad comercial del producto es significativamente mayor).
Como se muestra en la imagen de la estructura de los hongos ostra, no tienen una colcha privada:
Debido a esto, las esporas en los hongos ostra se forman inmediatamente después de la formación de placas y se liberan al aire durante todo el crecimiento del cuerpo fructífero, comenzando desde la aparición de placas y terminando con la maduración completa y la cosecha (esto generalmente ocurre 5- 6 días después de que se forme el rudimento del cuerpo fructífero).
Resulta que las esporas de este hongo están constantemente presentes en el aire. En este sentido, consejo: 15-30 minutos antes de la cosecha, debe humedecer ligeramente el aire de la habitación con una botella de spray (el agua no debe caer sobre los champiñones). Junto con las gotas de líquido, las esporas también se asentarán en el suelo.
Ahora que te has familiarizado con las características de la estructura de los hongos, es hora de conocer las condiciones básicas para su desarrollo.
Condiciones básicas para el desarrollo de los hongos.
Desde el momento de la formación de los rudimentos y hasta la maduración completa, el crecimiento del cuerpo fructífero generalmente no toma más de 10 a 14 días, por supuesto, en condiciones favorables: temperatura y humedad normales del suelo y el aire.
Si recordamos otros tipos de cultivos que se cultivan en el país, para las fresas, desde el momento de la floración hasta la maduración completa en el centro de Nuestro País, se necesitan aproximadamente 1,5 meses, para las variedades tempranas de manzanas, aproximadamente 2 meses, para el invierno este tiempo alcanza 4 meses.
En dos semanas, los champiñones están completamente desarrollados, mientras que los puffballs pueden crecer hasta 50 cm de diámetro o más. Hay varias razones para un ciclo de desarrollo tan rápido de hongos.
Por un lado, en condiciones climáticas favorables, puede explicarse por el hecho de que en el subsuelo del micelio ya existen cuerpos fructíferos en su mayoría formados, los llamados primordios, que contienen partes completas del futuro cuerpo fructífero: tallo, capuchón , platos.
En este punto de su vida, el hongo absorbe intensamente la humedad del suelo hasta tal punto que el contenido de agua en el cuerpo fructífero alcanza el 90-95%. Como resultado, aumenta la presión del contenido de las células sobre su membrana (turgencia), provocando un aumento en la elasticidad de los tejidos fúngicos. Bajo la influencia de esta presión, todas las partes del cuerpo fructífero del hongo comienzan a estirarse.
Se puede decir que la humedad y la temperatura impulsan el inicio del crecimiento de los primordios. Habiendo recibido datos de que la humedad ha alcanzado un nivel suficiente y la temperatura cumple con las condiciones de vida, los hongos se estiran rápidamente y abren sus tapas. Además, a un ritmo acelerado, la aparición y maduración de las esporas.
Sin embargo, la presencia de suficiente humedad, por ejemplo, después de la lluvia, no garantiza que crezcan muchos hongos. Al final resultó que, en un clima cálido y húmedo, se observa un crecimiento intensivo solo en el micelio (es él quien produce el agradable olor a hongo tan familiar para muchos).
El desarrollo de cuerpos fructíferos en un número significativo de hongos ocurre a una temperatura mucho más baja. Esto se debe al hecho de que los hongos necesitan una diferencia de temperatura además de la humedad para crecer. Por ejemplo, las condiciones más favorables para el desarrollo de los champiñones son una temperatura de +24-25°C, mientras que el desarrollo del cuerpo fructífero comienza a +15-18°C.
A principios de otoño, reina en los bosques el agárico de miel otoñal, que ama el frío y reacciona muy notablemente a cualquier fluctuación de temperatura. Su “corredor” de temperatura es de +8-13°С. Si esta temperatura es en agosto, entonces el agárico de miel comienza a dar frutos en el verano. Tan pronto como la temperatura sube a + 15 ° C o más, los hongos dejan de dar frutos y desaparecen.
El micelio de flammulina de patas de terciopelo comienza a germinar a una temperatura de 20 ° C, mientras que el hongo en sí aparece en promedio a una temperatura de 5-10 ° C, sin embargo, también es adecuada una temperatura más baja hasta menos.
Se deben tener en cuenta características similares del crecimiento y desarrollo de los hongos cuando se crían en campo abierto.
Los hongos tienen la característica de fructificación rítmica a lo largo de la temporada de crecimiento. Esto se manifiesta más claramente en los champiñones, que dan frutos en capas u ondas. Al respecto, existe una expresión entre los recolectores de hongos: “Se fue la primera capa de hongos” o “Se bajó la primera capa de hongos”. Esta ola no es demasiado abundante, por ejemplo, en boletus blancos, cae a finales de julio. Al mismo tiempo, se produce la siega del pan, por lo que a los champiñones también se les llama "espiguillas".
Durante este período, los hongos se encuentran en lugares elevados, donde crecen robles y abedules. En agosto, la segunda capa madura, a fines del verano, y a fines del verano, principios de otoño, llega el momento de la capa de otoño. Las setas que crecen en otoño se llaman setas de hoja caduca. Si consideramos el norte de Nuestro País, la tundra y la tundra forestal, entonces solo hay una capa de otoño, el resto se fusiona en uno, agosto. Un fenómeno similar es típico de los bosques de alta montaña.
Las cosechas más ricas en condiciones climáticas favorables caen en la segunda o tercera capa (finales de agosto – septiembre).
El hecho de que los champiñones aparezcan en oleadas se explica por las características específicas del desarrollo del micelio, cuando los champiñones comienzan a dar frutos a lo largo de la temporada en lugar del período de crecimiento vegetativo. Este tiempo para los diferentes tipos de hongos varía mucho y está determinado por las condiciones climáticas.
Por lo tanto, en champiñones cultivados en un invernadero, donde se forma un entorno óptimamente favorable, el crecimiento del micelio dura de 10 a 12 días, después de lo cual la fructificación activa continúa durante 5 a 7 días, seguido del crecimiento del micelio durante 10 días. Entonces el ciclo se repite de nuevo.
Un ritmo similar se encuentra en otros hongos cultivados: hongo de invierno, hongo ostra, tiña, y esto no puede sino afectar la tecnología de su cultivo y los detalles de su cuidado.
La ciclicidad más obvia se observa cuando se cultivan hongos en interiores bajo condiciones controladas. En campo abierto, las condiciones climáticas tienen una influencia decisiva, por lo que las capas de fructificación pueden moverse.
A continuación, aprenderá qué tipo de nutrición tienen los hongos y cómo ocurre este proceso.
¿Cómo funciona el proceso de alimentación de hongos: tipos y métodos característicos?
El papel de los hongos en la cadena alimentaria general del mundo vegetal difícilmente puede sobreestimarse, ya que descomponen los residuos vegetales y, por lo tanto, participan activamente en el ciclo invariable de las sustancias en la naturaleza.
Los procesos de descomposición de sustancias orgánicas complejas, como la celulosa y la lignina, son los problemas más importantes en biología y ciencia del suelo. Estas sustancias son los componentes principales de la hojarasca y la madera. Por su descomposición, determinan el ciclo de los compuestos de carbono.
Se ha establecido que cada año se forman en nuestro planeta entre 50 y 100 mil millones de toneladas de sustancias orgánicas, la mayoría de las cuales son compuestos vegetales. Cada año en la región de la taiga, el nivel de basura varía de 2 a 7 toneladas por 1 ha, en los bosques caducifolios este número alcanza de 5 a 13 toneladas por 1 ha, y en los prados: de 5 a 9,5 toneladas por 1 ha.
El trabajo principal sobre la descomposición de las plantas muertas lo llevan a cabo los hongos, a los que la naturaleza dotó de la capacidad de destruir activamente la celulosa. Esta característica puede explicarse por el hecho de que los hongos tienen una forma inusual de alimentarse, refiriéndose a los organismos heterótrofos, es decir, a los organismos que carecen de la capacidad independiente para convertir sustancias inorgánicas en orgánicas.
En el proceso de nutrición, los hongos tienen que absorber elementos orgánicos preparados producidos por otros organismos. Esta es precisamente la principal y más importante diferencia entre los hongos y las plantas verdes, que se denominan autótrofas, es decir, sustancias orgánicas que se autoforman con la ayuda de la energía solar.
Según el tipo de nutrición, los hongos se pueden dividir en saprotrofos, que viven alimentándose de materia orgánica muerta, y parásitos, que utilizan organismos vivos para obtener materia orgánica.
El primer tipo de hongos es bastante diverso y muy extendido. Incluyen tanto hongos muy grandes, macromicetos, como microscópicos, micromicetos. El hábitat principal de estos hongos es el suelo, que contiene casi innumerables esporas y micelio. No menos comunes son los hongos saprotróficos que crecen en el césped del bosque.
Muchas especies de hongos, llamados xilotrofos, han elegido la madera como hábitat. Estos pueden ser parásitos (agárico de miel de otoño) y saprotrofos (hongo de yesca común, agárico de miel de verano, etc.). A partir de esto, por cierto, podemos concluir por qué no vale la pena plantar agáricos de miel de invierno en el jardín, en campo abierto. A pesar de su debilidad, no deja de ser un parásito capaz de infectar a los árboles del sitio en poco tiempo, especialmente si están debilitados, por ejemplo, por una invernada desfavorable. El agárico de miel de verano, como el hongo ostra, es completamente saprotrófico, por lo tanto, no puede dañar los árboles vivos, que crecen solo en madera muerta, por lo que puede transferir de manera segura el sustrato con micelio desde el interior al jardín debajo de árboles y arbustos.
Popular entre los recolectores de hongos, el agárico de miel de otoño es un parásito real que daña gravemente el sistema de raíces de los árboles y arbustos, provocando la pudrición de las raíces. Si no se toman medidas preventivas, el agárico de miel que termina en el jardín puede arruinarlo por unos pocos años.
El agua después de lavar los champiñones no debe verterse en el jardín, a menos que sea en un montón de compost. El hecho es que contiene muchas esporas del parásito y, al penetrar en el suelo, pueden llegar desde su superficie a los lugares vulnerables de los árboles, causando así su enfermedad. Un peligro adicional del agárico de miel de otoño es que el hongo, bajo ciertas condiciones, puede ser un saprótrofo y vivir en la madera muerta hasta que tenga la oportunidad de subirse a un árbol vivo.
El agárico de miel de otoño también se puede encontrar en el suelo junto a los árboles. Los hilos del micelio de este parásito están estrechamente entrelazados en los llamados rizomorfos (hebras gruesas de color marrón oscuro), que pueden extenderse bajo tierra de árbol en árbol, trenzando sus raíces. Como resultado, el agárico de miel los infecta en una gran área del bosque. Al mismo tiempo, los cuerpos fructíferos del parásito se forman en hebras que se desarrollan bajo tierra. Debido al hecho de que se encuentra a cierta distancia de los árboles, parece que el agárico de miel crece en el suelo, sin embargo, sus hebras en cualquier caso tienen una conexión con el sistema de raíces o el tronco del árbol.
Al criar hongos de otoño, es necesario tener en cuenta cómo se alimentan estos hongos: en el proceso de vida, se acumulan esporas y partes de micelio, y si superan un cierto umbral, pueden causar la infección de los árboles, y no se tomarán precauciones. ayuda aquí.
En cuanto a los hongos como el champiñón, el hongo ostra, la tiña, son saprotrofos y no representan una amenaza cuando se cultivan al aire libre.
Lo anterior también explica por qué es extremadamente difícil criar hongos de bosque valiosos en condiciones artificiales (hongo porcini, boletus, camelina, butterdish, etc.). El micelio de la mayoría de los champiñones se une al sistema de raíces de las plantas, en particular de los árboles, lo que da como resultado la formación de una raíz de hongo, es decir, micorrizas. Por lo tanto, tales hongos se llaman "micorrizas".
La micorriza es uno de los tipos de simbiosis que se encuentran a menudo en muchos hongos y que hasta hace poco seguía siendo un misterio para los científicos. La simbiosis con hongos puede crear la mayoría de las plantas leñosas y herbáceas, y el micelio ubicado en el suelo es el responsable de tal conexión. Crece junto con las raíces y forma las condiciones necesarias para el crecimiento de las plantas verdes, mientras que al mismo tiempo recibe nutrición preparada para sí mismo y para el cuerpo fructífero.
El micelio envuelve la raíz de un árbol o arbusto con una cubierta densa, principalmente desde el exterior, pero penetra parcialmente en el interior. Las ramas libres del micelio (hifas) se ramifican desde la cubierta y, divergiendo en diferentes direcciones en el suelo, reemplazan los pelos de la raíz.
Debido a la naturaleza especial de la nutrición, con la ayuda de las hifas, el hongo succiona agua, sales minerales y otras sustancias orgánicas solubles, en su mayoría nitrogenadas, del suelo. Una cierta cantidad de tales sustancias ingresa a la raíz, y el resto va al hongo para el desarrollo de micelio y cuerpos fructíferos. Además, la raíz proporciona al hongo una nutrición de carbohidratos.
Durante mucho tiempo, los científicos no pudieron explicar la razón por la cual el micelio de la mayoría de los hongos del bosque no se desarrolla si no hay árboles cerca. Solo en los años 70. Siglo XIX resultó que los hongos no solo tienden a asentarse cerca de los árboles, para ellos este vecindario es extremadamente importante. Un hecho científicamente confirmado se refleja en los nombres de muchos hongos: boletus, boletus, cherry, boletus, etc.
El micelio de los hongos micóticos penetra en el suelo del bosque en la zona de raíces de los árboles. Para tales hongos, la simbiosis es vital, porque si el micelio aún puede desarrollarse sin él, es poco probable que el cuerpo fructífero.
Previously, the characteristic way of feeding mushrooms and mycorrhiza was not given much importance, because of which there were numerous unsuccessful attempts to grow edible forest fruit bodies in artificial conditions, mainly boletus, which is the most valuable of this variety. White fungus can enter into a symbiotic relationship with almost 50 tree species. Most often in forests there is a symbiosis with pine, spruce, birch, beech, oak, hornbeam. At the same time, the type of tree species with which the fungus forms mycorrhiza affects its shape and color of the cap and legs. In total, approximately 18 forms of white fungus are isolated. The color of the hats ranges from dark bronze to almost black in oak and beech forests.
El boletus forma micorrizas con ciertos tipos de abedules, incluido el abedul enano, que se encuentra en la tundra. Allí incluso puedes encontrar boletus, que son mucho más grandes que los propios abedules.
Hay hongos que entran en contacto solo con ciertas especies de árboles. En particular, la mantequilla de alerce crea una simbiosis exclusivamente con el alerce, lo que se refleja en su nombre.
Para los propios árboles, tal conexión con los hongos es de considerable importancia. A juzgar por la práctica de plantar franjas de bosque, se puede decir que sin micorrizas, los árboles crecen mal, se debilitan y están sujetos a diversas enfermedades.
La simbiosis micorrícica es un proceso muy complejo. Tales proporciones de hongos y plantas verdes generalmente están determinadas por las condiciones ambientales. Cuando las plantas carecen de nutrición, "comen" ramas parcialmente procesadas del micelio, el hongo, a su vez, experimenta "hambre", comienza a comer el contenido de las células de la raíz, en otras palabras, recurre al parasitismo.
El mecanismo de las relaciones simbióticas es bastante sutil y muy sensible a las condiciones externas. Probablemente se base en el parasitismo común a los hongos en las raíces de las plantas verdes, que, en el curso de una larga evolución, se convirtió en una simbiosis mutuamente beneficiosa. Los primeros casos conocidos de micorrizas de especies arbóreas con hongos se encontraron en depósitos del Carbonífero Superior de aproximadamente 300 millones de años.
A pesar de las dificultades de cultivar hongos micorrízicos del bosque, todavía tiene sentido tratar de criarlos en casas de verano. Si tiene éxito o no depende de varios factores, por lo que el éxito no se puede garantizar aquí.