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Nuestra actitud hacia los jugos es ambigua. Una vez que los jugos se consideraron sémola casi celestial: bebí un vaso, recibí todas las vitaminas concebibles e inconcebibles, ¡y camino saludable! Entonces los nutricionistas dieron la alarma: dicen que las vitaminas son vitaminas, pero ¿qué quieres hacer con el azúcar y la falta de fibra, sin las cuales el jugo pierde la mayor parte de las propiedades beneficiosas que tienen las frutas?
Como resultado, se estableció un consenso público inestable sobre el hecho de que los jugos se pueden beber, pero con moderación, y preferiblemente de alta calidad, y no algún tipo de sustituto. Sin embargo, todo lo anterior se aplica a los jugos como bebida. "¿Qué más es esto?" - otro lector se sorprenderá. Respondo con paciencia: en primer lugar, el jugo es un sabor concentrado de frutas y verduras en forma líquida, lo que significa que puede usarse como ingrediente culinario, donde puede expresarse mucho más variado que en un vaso.
Y para que nadie pueda reprocharme que mis palabras están en desacuerdo con mis hechos, sin demora indebida, cito hasta 10 formas de usar los jugos en su cocina diaria.
Adobos
Comencemos con las opciones más obvias. Los adobos se utilizan mucho para cocinar carnes y pescados, con menos frecuencia verduras, y el objetivo del encurtido suele ser suavizar el producto original y darle nuevos sabores. Hay infinitas variedades de adobos a base de productos lácteos, vino, vinagre, salsas preparadas y especias, pero los jugos también sirven.
Todo el mundo conoce el jugo de limón: al igual que los jugos de otras frutas cítricas, contiene una cantidad suficiente de ácido que, por un lado, requiere un uso cuidadoso al usarlo y, por otro lado, le permite cocinar platos directamente en jugo. , como se hace en Sudamérica a la hora de preparar ceviche… El jugo de tomate es una base excelente para un adobo de kebab, los jugos de duraznos y otras frutas vendrán al rescate si quieres marinar la carne antes de hornear una pieza grande.
Salsas
En esencia, el adobo y la salsa son hermanos, si no parientes, entonces primos, la única diferencia es que el adobo generalmente se usa antes de cocinar, y la salsa generalmente se usa durante o después. Por supuesto, también hay muchas opciones para hacer salsa a base de jugo. Por ejemplo, si por alguna razón no puedes hacer salsa de tomate casera con tomates frescos, el jugo de tomate puede acudir al rescate, y las salsas a base de jugos de frutas para pato y caza pueden atribuirse a los clásicos favoritos de todos.
Finalmente, no es absolutamente necesario hacer una salsa exclusivamente a partir de jugo; incluso un par de cucharadas del jugo adecuado pueden mejorar cualquier salsa sin excepción.
Sopas
No todas, pero algunas sopas se beneficiarán enormemente si les agregas un poco de jugo de vegetales. Esto es especialmente cierto para las sopas vegetarianas y magras, que no estropean a los comensales con una variedad de sabores: una pequeña cantidad de jugo, preferiblemente de diferentes verduras, y estas sopas adquirirán nuevos sabores. Finalmente, ciertos tipos de sopas, principalmente frías, se pueden preparar completamente a base de jugo: sopas de postre a base de jugos de frutas y bayas, sopas frías de verano con jugo de remolacha, gazpacho con tomate.
Si no tiene tiempo para exprimir el jugo a mano (o simplemente no tiene un exprimidor), puede obtener jugo listo para usar de un fabricante confiable. El jugo de tomate Granny's Secret funciona muy bien para el gazpacho (y al mismo tiempo para el Bloody Mary): ya está equilibrado en salinidad, dulzura y acidez, y la adición de una pequeña cantidad de apio le da a su sabor una dimensión y volumen adicionales.
Glaze
El jugo, como se mencionó anteriormente, es un producto con alto contenido de azúcar. Podemos aprovechar esta propiedad de los jugos preparando un glaseado a base de jugo de frutas con la adición de especias y, si es necesario, más azúcar. El uso posterior de dicho esmalte depende completamente de su conciencia. Puede cubrir un pato o un ganso con dicho glaseado al hornear, puede usarlo para decorar postres y platos dulces, o puede engrasar productos horneados con él.
El grosor requerido del glaseado depende de cómo, en qué punto y en qué cantidad pretenda usarlo, pero en cualquier caso, el glaseado debe ser lo suficientemente grueso como para envolver la parte posterior de la cuchara sumergida en él.
Cócteles
Los cócteles son quizás los usos culinarios más obvios de los jugos. Basta recordar el Bloody Mary que ya mencioné anteriormente, que se prepara con jugo de tomate, aunque muchos otros cócteles clásicos también contienen jugos de frutas o verduras como uno de los ingredientes: en algún lugar este es uno de los componentes principales del cóctel, en algún lugar ... una pequeña cantidad de jugo de limón o lima, diseñado para dar una acidez noble y suavizar el sabor del alcohol.
Pero no creas que los jugos son necesarios solo para cócteles con alcohol: al mezclar el jugo de varias frutas diferentes y agregar hielo, harás tu propio cóctel sin alcohol y harás limonada casera con agua con gas.
Si desea utilizar uno de los métodos enumerados aquí, pero no está seguro de por dónde empezar, aquí hay algunos consejos y trucos generales:
- Idealmente, el jugo debe estar recién exprimido o comprado de calidad.
- No se quede atascado en el paradigma habitual de “manzana-naranja-tomate”: se puede hacer jugo con cualquier verdura y fruta, no dude en experimentar.
- Si no es necesario que hierva el jugo, no lo lleve y, si es necesario, no deje que hierva con demasiada intensidad, esto puede afectar negativamente su sabor y uniformidad.
- Los métodos que se dan aquí pueden dar la impresión de que casi todo el líquido debe reemplazarse con jugo, pero no es así; en la mayoría de los casos, un par de cucharadas ya marcarán una diferencia tangible. No estoy seguro del resultado: comience poco a poco y la próxima vez se puede aumentar la cantidad de jugo.
- El jugo no solo se trata de sabor, sino también de agua y (generalmente) azúcar, por lo que al agregar jugo a una receta, sin duda, debe reducir el contenido de estos ingredientes.
Batidos
Si desea utilizar uno de los métodos enumerados aquí, pero no está seguro de por dónde empezar, aquí hay algunos consejos y trucos generales:
- Idealmente, el jugo debe estar recién exprimido o comprado de calidad.
- No se quede atascado en el paradigma habitual de “manzana-naranja-tomate”: se puede hacer jugo con cualquier verdura y fruta, no dude en experimentar.
- Si no es necesario que hierva el jugo, no lo lleve y, si es necesario, no deje que hierva con demasiada intensidad, esto puede afectar negativamente su sabor y uniformidad.
- Los métodos que se dan aquí pueden dar la impresión de que casi todo el líquido debe reemplazarse con jugo, pero no es así; en la mayoría de los casos, un par de cucharadas ya marcarán una diferencia tangible. No estoy seguro del resultado: comience poco a poco y la próxima vez se puede aumentar la cantidad de jugo.
- El jugo no solo se trata de sabor, sino también de agua y (generalmente) azúcar, por lo que al agregar jugo a una receta, sin duda, debe reducir el contenido de estos ingredientes.
Los batidos en algún momento se declararon casi una alternativa al jugo, pero cuando la emoción disminuyó, todo volvió a la normalidad, y los jugos y batidos conviven pacíficamente e incluso participan en el destino del otro. Entonces, por ejemplo, al hacer un batido de verduras o frutas, puede agregar una pequeña cantidad de jugo a la licuadora, y luego el batido resultará más uniforme y probablemente más bebible.
Productos de panadería
El hecho de que los jugos se pueden usar para hornear como glaseado, ya lo dije anteriormente, pero hay otras formas de usarlos. Entonces, a base o con la adición de jugo, puede preparar un almíbar con el que va a remojar una galleta o un ron baba, o puede reemplazar completamente parte del líquido (o incluso todo) con jugo al preparar la masa. En este caso, lo más probable es que también deba ajustar otros ingredientes, por ejemplo, reducir la cantidad de azúcar si usa jugo dulce, pero sus productos horneados resultarán muy originales y diferentes a cualquier otra cosa.
Sorbete
La propia esencia del sorbete, que es un manjar elaborado a partir de jugo helado, nos dice que es imposible prepararlo sin jugo. Existen variedades clásicas de sorbete a base de bayas y zumos de frutas, pero esto no significa que no puedas mezclarlos o hacer tu propio sorbete de autor con el zumo que a ti personalmente te gusta. Después de todo, ¿quién más tiene que tomar las grandes decisiones en su cocina si no es usted?Ver también: Sorbete de limón
Hervir en jugo
Así como el guisado, glaseado, cosido, cocinado en souvid y todos los demás métodos de tratamiento térmico de productos en los que interviene líquido. Por regla general, el agua actúa como un líquido, a veces el caldo, el vino o la salsa, pero ¿quién dijo que el jugo no puede estar en su lugar? Hay muchas razones para usarlo. Llega al punto de que en los buenos restaurantes, incluso las zanahorias como guarnición no se permiten en el agua, sino en el jugo de zanahoria, para que el sabor de la verdura no desaparezca, sino que permanezca dentro y se concentre más. No te insto a que hagas esas cosas, pero te aseguro que agregando un poco de jugo al cocinar carne o, por ejemplo, al cocinar arroz, sentirás todas las nuevas facetas de sabor que lleva en sí mismo.
Cubitos de hielo
Algunos podrían decir que el hielo no es realmente un ingrediente culinario, ¡pero usar jugo en lugar de agua lo hace! ¿Por qué es necesario? Por ejemplo, para que el hielo agregado a un cóctel no diluya su sabor, como lo hace el hielo común, sino que lo desarrolle y lo complemente. Simplemente vierta el jugo en una bandeja para cubitos de hielo y colóquelo en el congelador, luego úselo como de costumbre.
Bueno, hice mi trabajo, hablé de una docena de formas de uso culinario del jugo, sin repetir (bueno, casi). Ahora depende de ti. ¿Te gustan los jugos, los bebes a menudo, los usas para cocinar y, de ser así, cómo?