Las 10 mejores marcas de requesón en 2022

Desmenuzable y suave en "cerdos", granulado en suero y una briqueta densa, graso con un tinte cremoso y blanco como la nieve sin grasa, y también de granjero y ligeramente "horneado", hecho de leche horneada: el surtido de requesón en las tiendas es enorme. Y exigir también. Según el “Análisis del mercado del requesón en Nuestro País” elaborado por BusinesStat¹, en los últimos cinco años, las ventas de este producto lácteo en Nuestro País no han caído y ascienden a unas 570 mil toneladas anuales. Pero en estas toneladas, compradas por s en supermercados, tienditas y mercados, se “mezclan” distintas cosas.

Algunos fabricantes recurren a trucos, reduciendo el costo de producción. Una de las formas más desagradables es el uso de nuevos ingredientes, por ejemplo, el llamado pegamento alimentario, cuyo efecto en los humanos aún no se conoce bien. Y lo más común es la sustitución de parte de la materia prima por almidón que absorbe la humedad, lo que hace que el producto sea más pesado y ya no cuaje del todo. Después de todo, el requesón real consiste solo en leche y masa fermentada. 

Además, el requesón, un producto de cuajada y un producto alimenticio preparado con tecnología de requesón no son lo mismo. El producto de cuajada contiene 50% de grasa láctea y 50% de grasa vegetal. Un producto alimenticio basado en la tecnología del requesón es 100% de grasas vegetales y, muy probablemente, algunos aditivos más que no deberían estar en el requesón. 

En tal abundancia, es importante poder distinguir un producto puro de alta calidad de la semejanza del requesón. Con base en opiniones de expertos y la elección de los consumidores, hemos compilado una selección del mejor requesón en 2022 (los productos en la calificación están representados por diferentes contenidos de grasa).

Calificación de las 10 mejores marcas del mejor requesón según KP

Al elegir productos para nuestra calificación, evaluamos las marcas de acuerdo con varios criterios:

• composición del producto,
• la reputación del fabricante, su enfoque de trabajo, así como el equipo técnico y la base,
• evaluación de productos por especialistas de Roskachestvo y Roskontrol. Tenga en cuenta que Roskachestvo es una estructura formada por Decreto del Gobierno de la Federación. Entre sus fundadores se encuentran el Gobierno y la Asociación de Consumidores de Nuestro País. Los especialistas de Roskachestvo emiten una insignia pentagonal "marca de calidad". No hay organismos estatales entre los fundadores de Roskontrol,
• Valor por su dinero.

1. Hermanos Cheburashkin

El holding agroindustrial Cheburashkin Brothers que produce requesón es una cadena de producción completa, que comienza con la recolección de alimentos para vacas en sus propios campos y termina con la distribución de productos a las tiendas. Esto significa que la empresa puede confiar en la materia prima y ofrecer un producto de alta calidad, cuyo control comienza con la selección de la dieta para el ganado.

El año pasado, los expertos de Roskachestvo, al evaluar el queso cottage XNUMX% de siete marcas populares, notaron especialmente la calidad del queso cottage de la marca Cheburashkin Brothers.².

Se descubrió que el producto era seguro y estaba libre de colorantes, conservantes, antibióticos, patógenos y almidón. La leche con la que se elabora el requesón y el alto contenido de bacterias del ácido láctico, que lo hacen útil, también recibieron buenas notas de Roskachestvo. De las quejas – el producto contiene menos proteínas que las establecidas por los estándares de Roskachestvo. Debido a esto, los expertos suspendieron temporalmente el funcionamiento de la Marca de Calidad, que anteriormente habían concedido los hermanos Cheburashkin. 

El requesón se elabora de acuerdo con SRT: condiciones tecnológicas desarrolladas en la producción. El contenido de grasas y proteínas en las muestras en el momento de la prueba resultó ser ligeramente superior al indicado en la etiqueta. Esto sugiere que el fabricante no ahorró en materias primas. La vida útil del requesón Cheburashkin Brothers es de 10 días. Disponible en 2 y 9 por ciento de grasa. 

Ventajas y desventajas

2. “Vaca de Korenovka” 

El requesón "Korovka de Korenovka" se produce en la planta de conservas de lácteos de Korenovskiy. Esta es una empresa bastante joven que produce toneladas de productos cada año y trabaja con una gran cantidad de proveedores de leche. Esto impone obligaciones adicionales para comprobar su calidad. Después de todo, una cosa es ser responsable de la leche que recibió de sus propias vacas y otra cosa es la leche importada. 

El año pasado, Roskachestvo sometió el requesón Korovka de Korenovka, producido con un contenido de grasa del 1,9%, 2,5% y 8%, a un control exhaustivo y lo reconoció como de alta calidad y en línea con el estándar. El requesón está hecho de acuerdo con GOST.³.

La composición no contiene ingredientes ni microorganismos peligrosos para la salud. Sin conservantes, grasas vegetales ni colorantes. El requesón, a juzgar por la conclusión de los expertos, está equilibrado en cuanto a cantidad de proteínas, grasas y está elaborado con leche de alta calidad. Hace unos años, el requesón Korovka de Korenovka recibió la marca de calidad, pero después de un control en 2020, su validez fue suspendida. La razón fue la falta de bacterias del ácido láctico, lo que hizo que el producto fuera menos útil. Pero ya en 2021 el fabricante recuperó la medalla de honor: un nuevo control realizado por inspectores estatales demostró que en el requesón hay tantas bacterias beneficiosas como sea necesario.⁴.

Vida útil 21 días.

Ventajas y desventajas

3. Prostokvashino

La empresa Danone Our Country, que produce este requesón, tiene requisitos estrictos para la leche y las materias primas. Como el procesador de lácteos más grande de Nuestro País y uno de los cinco principales, Danone puede permitirse contratos fijos a largo plazo para leche cruda, lo que debería garantizar un excelente precio. Sí, y la reputación empresarial para empresas de este nivel no es una frase vacía. 

Según los resultados de la inspección del año pasado por parte de Roskachestvo, el requesón Prostokvashino, producido de acuerdo con GOST³ (el contenido de grasa del producto varía de 0,2% a 9%), recibió 4,8 puntos de cinco posibles. Los expertos concluyeron que el requesón es seguro y no contiene conservantes. Además, está elaborado con buena leche pasteurizada.

El surtido del fabricante incluye requesón tradicional, desmenuzable y suave. De las desventajas que no permitieron que el producto recibiera la puntuación más alta, sus propiedades organolépticas. Los especialistas de Roskachestvo llegaron a la conclusión de que el sabor y el olor del requesón no corresponden a GOST. En el requesón "Prostokvashino" captaron un ligero olor a ghee, y en el sabor, un ligero sabor a harina.⁵.

Ventajas y desventajas

4. “Casa en el campo”

La empresa Wimm-Bill-Dann, cuya gama de productos incluye el requesón Domik v derevne, otorga muchas buenas críticas de expertos del mercado. Este fabricante, como otras grandes empresas, tiene una lista impresionante de estándares internos y "políticas de calidad".

En cuanto a la evaluación del requesón por parte de la comunidad de expertos, durante la revisión del año pasado realizada por Roskachestvo, el producto recibió 4,7 puntos sobre cinco.⁶.

El requesón "House in the Village", como otras muestras de nuestra calificación, es absolutamente seguro, limpio, está hecho con leche excelente y no contiene conservantes, pero contiene menos proteínas de las necesarias, según los estándares de Roskachestvo. Esto significa que hay menos calcio en el requesón. Además, los inspectores tuvieron algunas quejas sobre el sabor y el olor del requesón: detectaron notas de mantequilla derretida en él.  

En la calificación de los expertos independientes de "Roskontrol", que verificaron la "Casa en el pueblo" 0,2%, la muestra tomó la cuarta línea. 

Dicho requesón se almacena durante un mes sin perder sus propiedades beneficiosas. Y lo son: aquí hay suficientes bacterias del ácido láctico.

Ventajas y desventajas

5. “Línea limpia”

El requesón Chistaya Liniya, que se produce en Dolgoprudny, cerca de Moscú, también se ha sometido a más de un control de expertos. Los expertos de Roskontrol, al evaluar el requesón con un contenido de grasa del 9%, lo reconocieron como seguro y natural, no encontraron aditivos innecesarios en él, pero le dieron 7,9 puntos sobre 10, bajando la calificación por bajo contenido de calcio.⁷. En el requesón "Chistaya Liniya", este útil microelemento resultó ser casi dos veces menor que en otras muestras. Al mismo tiempo, algunos compradores consideran el reducido contenido de calcio como una prueba más de la naturalidad del producto. Digamos que significa que el requesón no está enriquecido artificialmente. 

El requesón se produce de acuerdo con las condiciones técnicas desarrolladas en la empresa, mientras cumple con GOST³.

La línea también incluye requesón sin grasa: 0,5% de grasa, así como grasa, 12 por ciento. 

La cuajada se almacena durante 30 días.

Ventajas y desventajas

6. “Vkusnoteevo”

Requesón "Vkusnoteevo" de la planta de productos lácteos "Voronezh", fabricado de acuerdo con GOST³ y se presenta en tres tipos: contenido de grasa de 0,5%, 5% y 9%. La planta Voronezhsky es una gran empresa que trabaja con muchos proveedores de leche. Debido a esto, es necesario monitorear su calidad con especial cuidado.   

En 2020, los expertos de Roskachestvo examinaron el requesón. Los resultados del análisis se pueden llamar dobles. Por un lado, en la muestra no se encontraron antibióticos en dosis peligrosas, ni microorganismos patógenos con E. coli, ni soja, ni almidón. Otra ventaja es que el requesón está hecho de leche de alta calidad, contiene suficientes proteínas, grasas y bacterias del ácido láctico. 

Sin embargo, la mosca en el ungüento fue el exceso de estándares de levadura. De acuerdo a microbióloga Olga Sokolova, la levadura es un inquilino común de los productos lácteos. Pero si hay muchos, esto indica una condición sanitaria sin importancia en el sitio de producción (quizás la leche traída fue mal procesada, o los recipientes no fueron lavados, o el aire en el taller está sobresaturado con bacterias de levadura; puede haber muchas razones). Las bacterias de la levadura son un marcador de la fermentación. Si hay muchos de ellos en la cuajada, tendrá un sabor diferente y el producto se deteriorará rápidamente.⁸.

Pero las empresas responsables suelen responder rápidamente a los comentarios, corrigiendo errores. En la calificación de expertos independientes de Roskontrol, el requesón Vkusnoteevo ya recibió 7,6 puntos y ocupó el tercer lugar.⁹.

Además, este requesón es reconocido como el mejor de Nuestro País según los resultados de la votación nacional 2020, en la que participaron más de 250 personas.

Caducidad: 20 días.

Ventajas y desventajas

7. “Brest-Litovsk”

Este requesón, producido por JSC "Savushkin Product" en Bielorrusia, tendría todas las posibilidades de recibir la Marca de Calidad, si no fuera por su "extranjera". Nuestras insignias no se expiden a productos bielorrusos. En general, el requesón de Brest-Litovsk, elaborado con un contenido de grasa del 3% y del 9%, pasó perfectamente la prueba de Roskachestvo del año pasado y fue reconocido como absolutamente seguro. Sin pesticidas, sin antibióticos, sin patógenos, sin E. coli con estafilococos, sin levaduras ni moho, sin conservantes con colorantes sintéticos. Las grasas y proteínas en el requesón son la norma, la leche con la que se elabora es incomparable, no huele a componentes vegetales. Pero las bacterias del ácido láctico son tantas como sea necesario para que el requesón sea útil.¹⁰.

Además, de acuerdo con los resultados de la votación popular en el programa de Compra de Prueba, los compradores colocaron al requesón Best-Litovsk en el segundo lugar de seis. 

Entre los comentarios: el mayor contenido de carbohidratos en la composición. 

Período de validez del requesón "Brest-Litovsk": 30 días.

Ventajas y desventajas

8. “Granja Savushkin” 

El requesón "Savushkin Khutorok" producido en Bielorrusia en su conjunto siempre recibe calificaciones de expertos bastante altas. A los consumidores les encanta. Sin embargo, como todo bielorruso. Sin embargo, de prueba en prueba, el producto no aguanta el listón ya veces sorprende. Por ejemplo, si durante el examen de Roskachestvo en 2018, el 9% encontró un antibiótico y ácido sórbico utilizados como conservantes en el requesón del producto Savushkin. Pero ya en 2021, el producto obtuvo 4,7 puntos de 5 posibles. Esta vez, el único inconveniente del requesón absolutamente seguro sin soya, colorantes, almidón ni antibióticos fue un ligero cambio en el sabor con acidez. Esto sugiere que el fabricante está trabajando para mejorar la calidad del producto, se preocupa por su propia reputación y se preocupa por la salud de los consumidores.¹¹.

El requesón "Savushkin Khutorok" es suave, granular, clásico, desmenuzable y semiduro. Fecha de caducidad: 31 días. 

Ventajas y desventajas

9. Leche ecológica

Esta muestra cierra los tres principales productos de los fabricantes bielorrusos. El requesón Ecomilk existe en varias versiones: contenido de grasa del 0,5%, 5% y 9%, en envases de 180 y 350 gramos. Hecho en Bielorrusia, en la planta láctea No. 1 de Minsk. Habiendo verificado el producto el año pasado para todos los indicadores principales, Roskachestvo le dio a la abrumadora mayoría el puntaje más alto: "cinco". Los expertos no encontraron nada artificial en el requesón. No contiene antibióticos, ni leche en polvo, ni colorantes. Pero el panorama optimista se estropeó con un “pero”: la levadura. Esperamos que el fabricante ya haya tomado medidas para limpiar la producción. Dado que el sabor de esta cuajada y su composición natural son invariablemente elogiados por los consumidores¹².

Ventajas y desventajas

10. “Atentamente”

La planta lechera de Dmitrogorsk, que produce sinceramente requesón Vash, es parte de una gran “ciudad lechera”, con campos donde se cultiva alimento para vacas lecheras, su propia granja equipada con la última tecnología e instalaciones de producción. Los productores no dependen de la integridad de los proveedores de leche. Y esto es una gran ventaja. El requesón "Atentamente suyo" está hecho de acuerdo con GOST³.

Al mismo tiempo, los resultados de los controles de productos realizados por distintas autoridades reguladoras no siempre son inequívocos. En un análisis realizado el año pasado por el Institute for Consumer Testing, que recibió una subvención presidencial, el requesón Sincerely Vash fue nombrado un producto lácteo genuino que cumple con los requisitos reglamentarios. Pero en este estudio, el requesón se analizó solo según algunos indicadores. En particular, según el contenido real de grasa del indicado en el paquete. Al mismo tiempo, el producto pasó la prueba de Roskontrol no sin quejas. A pesar de que las materias primas fueron reconocidas como puras y naturales, sin aditivos peligrosos, los expertos descubrieron que esta cuajada contiene 4 veces menos microorganismos de ácido láctico de lo que debería. Tal producto, según las normas, "requesón" se puede llamar estirado.¹³.

Además, recibió comentarios debido al exceso de contenido de levadura, ya de acuerdo con los resultados del control Roskachestvo. 

El contenido de grasa del surtido de cuajada es de 0% a 9% con una vida útil de 7 a 28 días, dependiendo del tipo y empaque. 

Ventajas y desventajas

Cómo elegir el requesón

1. En primer lugar, debe prestar atención al precio. Un buen producto no será barato fuera de las promociones especiales. El requesón natural difícilmente puede costar menos de 400 rublos por kilogramo.

2. Asegúrese de verificar la fecha de vencimiento y el tipo de empaque. 

– El requesón en un paquete de papel, que se almacena durante 14 días, lo más probable es que oculte algo en la composición, – dice Jefe del Servicio de Atención al Cliente Tecnológico en FOODmix LLC, Tecnóloga para la producción de productos lácteos Anna Grinvald. – El requesón en recipientes de plástico herméticamente sellados debajo de la película se puede almacenar por más tiempo, ya que la mayoría de las veces dicho empaque se lleva a cabo en un ambiente gaseoso especial, que protege el producto del contacto con el aire y el desarrollo de microflora patógena o ranciedad de las grasas.

3. También puede ver si el requesón está hecho de acuerdo con GOST o de acuerdo con TU. Pero vale recordar que en Nuestro País ahora existen requisitos obligatorios establecidos por el reglamento de la unión aduanera (TR CU). Los productores de requesón redactan una declaración de cumplimiento de estos requisitos. GOST también es un documento válido, pero el certificado GOST R (Nuestro País) después de la introducción de las Regulaciones ahora es un asunto voluntario. 

— El fabricante también puede conseguirlo — explica Anna Greenwald. – Para ello, tendrá que realizar pruebas adicionales en un laboratorio acreditado.  

4. No tome requesón con un tinte grisáceo. El color de la cuajada debe ser blanco. El requesón sin grasa será casi blanco como la nieve, el 2% de grasa en negrita puede tener un tinte beige claro apenas perceptible. Pero si el requesón se ve amarillento o grisáceo, es motivo para dudar de su calidad. 

5. Pero un poco de suero en el paquete no indica nada malo. El requesón, especialmente en paquete, puede desprender un poco de humedad.  

“Pero si hay mucho suero, el fabricante hizo trampa”, asegura el experto. 

6. Preste atención al nombre del fabricante y su dirección en el embalaje. En las grandes empresas, el control de calidad es más alto: después de todo, no solo siguen todos los requisitos, sino también los protocolos internos, así como los estándares internacionales. Si por cualquier motivo, incluso accidental, no se indica la dirección de producción, esto es una violación de las normas. Mira la marca, la marca. ¿Tiene otros productos lácteos fermentados en stock? ¿Crema agria, kéfir, yogur, leche? De lo contrario, aumenta el riesgo de toparse con una falsificación. 

7. Estudia la etiqueta. Debe asegurarse de comprar requesón y no un producto de cuajada. La inscripción "BZMZH" (sin sustitutos de grasa láctea) lo ayudará a no cometer un error. También puede prestar atención al valor nutricional. Aquí estamos interesados ​​en la proporción de proteína: más alto significa mejor. 

8. El olor del requesón depende en gran medida de cómo se preparó y un poco de cómo se envasó. En la producción de requesón, se utilizan cultivos iniciadores, que son microorganismos del ácido láctico. Cada uno de sus tipos tiene sus propias características: algunos producen ácido, fermentando la leche, otros le dan al producto un sabor, acidez o regusto cremoso. 

“Dependiendo de qué compañía de microorganismos se haya reunido, obtienes un olor diferente”, enfatiza Anna Greenwald. – Absolutamente, un buen requesón no tendrá olores extraños. Un olor a moho o levadura es motivo para dudar de la calidad. Si el producto no tiene ningún olor, no está mal: en primer lugar, podría envasarse en un ambiente sin aire y, en segundo lugar, podría ser fermentado por bacterias incapaces de formar aromas.

9. El lugar donde compra el requesón también es importante. Comprándolo en una cadena de tiendas, puede estar 99% seguro de que el producto ha sido probado en todos los aspectos. Y en pequeños comercios o mercados, la vigilancia no viene mal. 

Preguntas y respuestas populares

Las preguntas más frecuentes de nuestros lectores son respondidas por Anna Grinvald, Jefa del Servicio de Atención al Cliente Tecnológico de FOODmix LLC, tecnóloga para la producción de productos lácteos.

Fuentes de

1. Análisis del mercado del requesón en Nuestro País. BusinessStat. URL: https://businesstat.ru/Our Country/food/dairy/cottage_cheese/ 
2. Requesón 9% hermanos Cheburashkin. Examen de la composición y fabricante | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-bratya-cheburashkiny-9-traditsionnyy/
3. GOST 31453-2013 Requesón. Especificaciones del 28 de junio de 2013. URL: https://docs.cntd.ru/document/1200102733
4. Requesón 9% Korovka de Korenovka. Examen de la composición y fabricante | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-korovka-iz-korenovki-massovaya-dolya-zhira-9/
5. Requesón 9% Prostokvashino. Examen de la composición y fabricante | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-prostokvashino-s-massovoy-doley-zhira-9-0/
6. Requesón 9% Casa en el pueblo. Examen de la composición y fabricante | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-domik-v-derevne-otbornyy-s-massovoy-doley-zhira-9/
7. Cuajada “Línea Limpia” 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/chistaya-liniya-9/
8. Requesón 9% Vkusnoteevo. Examen de la composición y fabricante | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-vkusnoteevo-massovaya-dolya-zhira-9/
9. Requesón “Vkusnoteevo” 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/vkusnotieievo_9/
10. Queso cottage Brest lituano. Examen de la composición y fabricante | Roskachestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/brest-litovskiy/
11. Requesón 9% Savushkin Hutorok. Examen de la composición y fabricante | Roskachestvo – 2021. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-savushkin-khutorok-s-massovoy-doley-zhira-9/
12. Requesón sin grasa Ekomilk. Examen de la composición y fabricante | Roskachestvo. URL: https://rskrf.ru/goods/tvorog-obezzhirennyy-ekomilk/
13. Requesón “Atentamente suyo” 9% – Roskontrol. URL: https://roscontrol.com/product/iskrenne-vash-9/