Trufa Borgoña (Tuber uncinatum)
- Departamento: Ascomycota (Ascomycetes)
- Subdivisión: Pezizomycotina (Pezizomycotins)
- Clase: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- Subclase: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- Orden: Pezizales (Pezizales)
- Familia: Tuberaceae (Trufa)
- Género: Tubérculo (Trufa)
- Tipo: Tuber uncinatum (Trufa Borgoña)
- Trufa de otoño;
- trufa negra francesa;
- Tubérculo mesentérico.
La trufa de Borgoña (Tuber uncinatum) es una seta perteneciente a la familia de las trufas y al género Truffle.
El cuerpo frutal de la trufa de Borgoña (Tuber uncinatum) se caracteriza por una forma redondeada y un parecido externo con la trufa negra de verano. En las setas maduras, la pulpa se caracteriza por un color parduzco y la presencia de marcadas vetas blancas.
El período de fructificación de la trufa de Borgoña cae en septiembre-enero.
Condicionalmente comestible.
La trufa de Borgoña es algo similar en apariencia y propiedades nutricionales a la trufa negra de verano, y tiene un sabor similar a la trufa negra clásica. Es cierto que en las especies descritas, el color es similar a un tono de cacao.
Una característica distintiva de la trufa de Borgoña es un sabor específico, muy similar al chocolate, y un aroma que recuerda el olor de las avellanas. En Francia, este hongo es considerado el segundo más popular después de las trufas negras del Périgord.