Contenido
Cultivo de trufas
Breve descripción del hongo, características de su crecimiento.
La trufa es un hongo marsupial. Tiene un cuerpo fructífero tuberoso, también es carnoso y crece bajo tierra a una profundidad de 10-20 centímetros. La trufa tiene muchas variedades. El lugar principal de su crecimiento es el bosque del sur de Francia, norte de Italia. Sin embargo, estos hongos también se encuentran en Ucrania, Nuestro País, Bielorrusia e incluso en Asia Central.
Este hongo es un saprófito. El micorrismo lo forma con raíces de roble y haya, y recibe nutrición de sustancias orgánicas en el suelo. En la mayoría de los casos, el cuerpo fructífero tiene una forma aplanada irregular. En el contexto, tal hongo se parece un poco a una papa, o tiene un aspecto de mármol. Hay venas con bordes incoloros. La trufa tiene una bolsa en forma de saco que contiene esporas globulares y espinas romas. Sin embargo, no todos los tipos de trufa son aptos para comer. Las trufas negras francesas y blancas piamontesas son las de mayor valor. Nuestro País se caracteriza por un tipo de trufa: la de verano. Para buscar tales hongos, se utilizan perros y cerdos especialmente entrenados. De vez en cuando, puedes encontrar una trufa por tu cuenta si se encuentra debajo de las hojas podridas.
trufa negra (de invierno) es característica la forma tuberosa redondeada del cuerpo fructífero, que tiene una superficie irregular de color negro o gris oscuro. El tamaño de tales trufas puede ser muy diverso, desde una nuez hasta una manzana mediana. El cuerpo de la fruta tiene un tinte rojizo de pulpa que, después de la maduración completa del hongo, se vuelve de color negro púrpura. Este hongo tiene un fuerte aroma y un sabor delicado.
Los hongos comestibles contienen sustancias inherentes no solo a las plantas, sino también a los animales. Sin embargo, es imposible nombrar el porcentaje exacto de ciertas sustancias, ya que no es constante y depende de varias condiciones. Por lo tanto, con un aumento en el porcentaje de sustancias animales en los hongos, se vuelven venenosos.
Selección y preparación del sitio
Las trufas negras suelen cultivarse en arboledas con robles, carpes, nueces y hayas. Solo en las raíces de estos árboles el hongo puede formar micorismo. Se permite el uso de arboledas naturales o especialmente cultivadas. Además, las trufas requieren un clima cálido para crecer, ya que no toleran las heladas severas ni las altas temperaturas. Por tanto, un clima con inviernos suaves y veranos frescos y húmedos es ideal para el cultivo de la trufa. Es importante recordar que la trufa solo puede crecer en suelos calcáreos, que deben estar bien drenados y tener un buen conjunto de nutrientes.
Durante el cultivo artificial de estos hongos, se colocan plantaciones especiales y se agrega tierra al suelo, característica del hábitat natural de las trufas.
La elección del lugar para los árboles también es importante, porque no deben estar expuestos a fenómenos meteorológicos extremos. Además, tales árboles deben crecer lejos de otros árboles y los diferentes animales no deben tener acceso a ellos. También es importante comprobar el nivel de acidez del suelo. En casa, esto se hace de la siguiente manera: se coloca una muestra de suelo en un recipiente y luego se agrega vinagre blanco. Si la mezcla emite un ligero silbido, entonces la trufa no crecerá en ese suelo, se requiere un aumento en el nivel de alcalinidad. Para este propósito, se agrega cal al suelo. Y solo después de eso se plantan árboles.
Sembrar micelio
El micelio debe traerse junto con la tierra, que fue traída de los hábitats naturales de la trufa. Para hacer esto, se excava un micelio a una profundidad de 10-15 centímetros y se coloca cerca de los árboles. Además, puede romper un hongo completamente maduro y esparcirlo cerca de las raíces de las plántulas de los árboles. A día de hoy ya están disponibles a la venta plántulas de avellano a las que se les injertan esporas de trufa. El recogedor de setas se trasplanta a finales de verano o principios de otoño.
Cultivo y cosecha
El principal cuidado al cultivar trufas es preparar el sitio para su crecimiento. En el suelo no debe haber varios arbustos, y más aún otros hongos. También debe vigilar cuidadosamente que nadie pisotee este pedazo de tierra. La primera cosecha debe esperarse de 5 a 7 años después de plantar las plántulas. La duración de la fructificación es de unos 25-30 años. A menudo, los cuerpos fructíferos de las trufas se encuentran en nidos de 3 a 7 piezas juntas. Después de que maduran, el suelo sobre ellos se eleva ligeramente y la hierba se seca. En caso de que aparezca tal señal, puede proceder al comienzo de la cosecha. En la mayoría de los casos, las trufas maduran en otoño y se recolectan antes del invierno. Cada hongo debe envolverse en pergamino y colocarse en arroz seco. Esto mantiene la humedad en los champiñones. También debe negarse a limpiarlos completamente del suelo, ya que esto los protegerá de la pérdida de sabor y la aparición de microorganismos. Los champiñones deben mantenerse en un lugar frío.