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Shitake en crecimiento
Breve descripción del hongo, características de su crecimiento.
En Europa, el hongo shiitake es mejor conocido como Lentinus edodes. Es un representante de una gran familia de hongos no podridos, que tiene alrededor de mil quinientos especies de hongos que pueden crecer no solo en madera en descomposición y agonizante, sino también en un sustrato vegetal. Es bastante común ver shiitake creciendo en troncos de castaños. En Japón, las castañas se llaman “shii”, de ahí el nombre de este hongo. Sin embargo, también se puede encontrar en otros tipos de árboles de hoja caduca, incl. sobre carpe, álamo, abedul, roble, haya.
En la naturaleza, este tipo de hongo se encuentra a menudo en el sureste y este de Asia, incl. en las regiones montañosas de China, Corea y Japón. En Europa, América, África y Australia no se encuentra el shiitake silvestre. En Nuestro País, este hongo se puede encontrar en el Lejano Oriente.
El shiitake es un hongo saprofito, por lo que su nutrición se basa en la materia orgánica de la madera en descomposición. Es por eso que con bastante frecuencia este hongo se encuentra en tocones viejos y árboles secos.
Los asiáticos han elogiado durante mucho tiempo las propiedades curativas del shiitake, razón por la cual lo han cultivado en tocones de árboles durante miles de años.
En apariencia, este hongo es un hongo de sombrero con un tallo corto y grueso. El sombrero puede tener un diámetro de hasta 20 centímetros, pero en la mayoría de los casos está en el rango de 5 a 10 centímetros. Este tipo de hongo crece sin la formación de cuerpos fructíferos articulados. El color de la tapa del hongo en la etapa inicial de crecimiento es marrón oscuro, la forma es esférica. Pero en el proceso de maduración, el sombrero se vuelve más plano y adquiere un tono claro.
Los champiñones tienen una carne ligera, que se distingue por un sabor delicado, que recuerda ligeramente al sabor de los champiñones porcini.
Selección y preparación del sitio
El cultivo de shiitake se puede realizar de varias formas: extensiva e intensiva. En el primer caso, las condiciones de crecimiento se hacen lo más cercanas posible a las naturales, y en el segundo caso, las materias primas de plantas o madera se seleccionan individualmente para los hongos con la adición de varias soluciones nutritivas. El cultivo de shiitake tiene una alta rentabilidad, pero aún así, la mayoría de las granjas de hongos asiáticos prefieren el tipo extensivo de cultivo de estos hongos. Al mismo tiempo, los asiáticos preparan especialmente ciertas áreas del bosque para esto, donde la sombra de los árboles creará las condiciones más favorables para el crecimiento del shiitake.
El clima, caracterizado por veranos calurosos e inviernos fríos, no puede considerarse favorable para el cultivo de tales hongos, por lo que se requiere la creación de locales especiales en los que sea posible controlar el nivel de humedad y temperatura. El método extensivo consiste en cultivar setas en tocones de árboles de hoja caduca, que se cosechan especialmente para ello. Los más populares en este negocio son los castaños y los castaños enanos, los carpes, las hayas y los robles también son adecuados para ello. Para que los hongos crezcan nutritivos y saludables, los tocones para su cultivo deben recolectarse en el momento en que cesa el flujo de savia en los árboles, es decir, debe ser a principios de primavera o finales de otoño. En este momento, la madera contiene una gran cantidad de nutrientes. Antes de elegir madera para cultivar shiitake, conviene inspeccionarla cuidadosamente y descartar los tocones dañados.
Para obtener tocones, los troncos aserrados con un diámetro de 10-20 centímetros serán los más adecuados. La longitud de cada tocón debe ser de aproximadamente 1-1,5 metros. Después de recibir la cantidad requerida de tocones, se doblan en una pila de leña y se cubren con arpillera, lo que debería evitar que se sequen. Si la madera se ha secado, los troncos deben humedecerse con agua 4-5 días antes de sembrar el micelio.
El shiitake también se puede cultivar en troncos secos, pero solo si no han comenzado a pudrirse. Dicha madera debe humedecerse abundantemente una semana antes de plantar el micelio. El cultivo de setas se puede realizar tanto en el exterior como en una sala especial donde se puede mantener la temperatura necesaria para el desarrollo del shiitake.
En el primer caso, la fructificación de los hongos tendrá lugar solo en la estación cálida, pero en el segundo caso, parece posible cultivar shiitake durante todo el año. Es importante recordar que al cultivar hongos en áreas abiertas, deben protegerse del viento y la luz solar directa.
Además, no olvide que el shiitake solo dará frutos si la temperatura ambiente se mantiene entre 13 y 16 grados y la humedad de la madera entre 35 y 60 %. Además, la iluminación también es importante: debe ser de al menos 100 lúmenes.
Sembrar micelio
Antes de comenzar el proceso de siembra, se deben perforar agujeros en los tocones para el micelio. Su profundidad debe ser de 3-5 centímetros y el diámetro debe ser de 12 mm. En este caso, el paso debe observarse al nivel de 20-25 cm, y entre las filas debe haber al menos 5-10 cm.
El micelio se rellena densamente en los agujeros resultantes. Luego, el orificio se cierra con un tapón, cuyo diámetro es 1-2 mm más pequeño que el diámetro del orificio. El corcho se martilla con un martillo y los huecos que quedan se sellan con cera. Luego, estos tocones se distribuyen nuevamente en la pila de leña o en una habitación especial. El desarrollo del micelio está influenciado por muchos factores, desde la calidad del micelio hasta las condiciones creadas. Por lo tanto, puede desarrollarse durante 6-18 meses. La temperatura más óptima será de 20 a 25 grados, y la madera debe tener un contenido de humedad superior al 35%.
Para que la pila de leña no se seque, debe cubrirse desde arriba y, a medida que se seca, se puede humedecer. El recolector de hongos se puede considerar desarrollado si comienzan a aparecer manchas blancas de hifas en las secciones de los troncos, y el tronco ya no emite un sonido de timbre cuando se golpea. Cuando haya llegado este momento, los troncos deben empaparse en agua. Si es una estación cálida afuera, esto debe hacerse durante 12 a 20 horas, si es una estación fría, durante 2 a 3 días. Esto aumentará el contenido de humedad de la madera hasta en un 75%.
Cultivo y cosecha
Cuando el micelio comenzó a multiplicarse, los registros deben instalarse en lugares previamente preparados. Desde arriba, están cubiertos con un tejido translúcido, como resultado de lo cual se iguala la humedad y la temperatura.
Cuando la superficie de los troncos está salpicada de cuerpos fructíferos, se debe desechar la tela protectora, la humedad en la habitación se reduce al 60%.
La fructificación puede continuar durante 1-2 semanas.
Si se ha observado la tecnología de cultivo, se pueden cultivar hongos a partir de un tocón sembrado durante cinco años. Al mismo tiempo, dicho tocón dará frutos 2-3 veces al año. Cuando termina la cosecha, los tocones se colocan nuevamente en la pila de leña y se cubren con una tela que transmite luz en la parte superior.
Asegúrese de evitar la disminución de la humedad de la madera a un nivel inferior al 40% y también mantenga la temperatura del aire entre 16 y 20 grados.
Cuando la madera se seque un poco, se debe volver a remojar en agua.