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Champiñones en crecimiento
Breve descripción del hongo, características de su crecimiento.
Los champiñones son representantes de la familia de los champiñones del mismo nombre, que incluye más de 60 especies de champiñones. Los hongos pueden crecer en bosques, prados e incluso desiertos.
Se pueden encontrar varias variedades de champiñones en todos los continentes excepto en la Antártida, pero su hábitat principal es la zona de estepa o bosque-estepa.
Si estamos hablando del centro de Nuestro País, entonces los champiñones se pueden encontrar en campos, prados, en los bordes de los bosques. Si las condiciones para su crecimiento son favorables, en estos lugares puedes encontrar champiñones de mayo a octubre.
Los hongos son saprofitos pronunciados, por lo que crecen en suelos ricos en humus, se encuentran cerca de pastos para ganado, así como en bosques que se distinguen por una espesa hojarasca de plantas.
En cuanto al cultivo industrial de hongos, actualmente se cultivan activamente dos tipos de estos hongos: hongos de dos esporas y hongos de dos anillos (cuatro esporas). Los champiñones de campo y pradera son menos comunes.
El champiñón es un hongo de sombrero, caracterizado por una pata central pronunciada, cuya altura alcanza los 4-6 centímetros. Los champiñones industriales difieren en un diámetro de tapa de 5-10 centímetros, pero puedes encontrar especímenes con un diámetro de 30 centímetros o más.
Curiosamente, el el champiñón es un representante de los champiñones que se pueden comer crudos. En los países mediterráneos, los champiñones crudos se utilizan en la preparación de ensaladas y salsas.
En los primeros períodos de la vida del hongo, su sombrero se distingue por una forma hemisférica, sin embargo, en el proceso de maduración, se convierte en uno convexo extendido.
Hay 4 grupos principales de champiñones según el color de la gorra: blanco como la nieve, lechoso, marrón claro (real) y crema. Muy a menudo, los blancos con productos lácteos se asignan al mismo grupo. Con un cambio en la edad del cuerpo fructífero, también ocurren cambios con los platos de champiñones. Los champiñones jóvenes tienen platos ligeros. Cuando el champiñón alcanza la pubertad, el plato se oscurece y se vuelve de color marrón rojizo. Los champiñones viejos se caracterizan por el color marrón oscuro y negro burdeos del plato.
Selección y preparación del sitio
Los hongos se caracterizan por requisitos reducidos para la presencia de luz y calor, por lo que su crecimiento activo es posible incluso en sótanos a una temperatura del aire en el rango de 13-30 grados centígrados. Asimismo, estos hongos no necesitan la presencia de una planta huésped, ya que su nutrición se realiza absorbiendo residuos descompuestos de compuestos orgánicos. En base a esto, en el proceso de crecimiento de los champiñones, los llamados. compost de champiñones, en cuya preparación se utiliza estiércol de caballo o pollo. Además, es imprescindible añadir paja de centeno o trigo y yeso. La presencia del estiércol aporta a las setas los compuestos nitrogenados necesarios, gracias a la paja se aporta carbono al micelio, pero gracias al yeso se aporta calcio a las setas. Además, es el yeso el que se utiliza para estructurar el compost. Los aditivos para el suelo para el cultivo de champiñones en forma de tiza, fertilizantes minerales y harina de carne y huesos no interferirán.
Cada cultivador de hongos tiene su propia fórmula para el mejor, en su opinión, compost, cuya base suele ser el estiércol de caballo.
Para preparar dicho compost, es necesario utilizar 100 kg de paja, 2,5 g de sulfato de amonio, superfosfato y urea, así como un kilo y medio de yeso y 250 gramos de tiza por cada 400 kg de estiércol de caballo.
Si un productor de hongos va a cultivar champiñones durante todo el año, entonces el proceso de compostaje debe llevarse a cabo en salas especiales donde se mantiene una temperatura constante del aire a un nivel superior a los 10 grados centígrados. Si los hongos se cultivan estacionalmente, el compost se puede colocar bajo un dosel al aire libre.
Durante la preparación del compost, es necesario evitar que sus componentes entren en contacto con el suelo. De lo contrario, pueden entrar varios microorganismos que dañan los hongos.
La primera etapa del compostaje consiste en picar la paja, después de lo cual se humedece bien con agua hasta que esté completamente mojada. En esta posición, se deja durante dos días, después de lo cual se combina con estiércol, que se coloca consistentemente en capas uniformes. La paja durante la colocación debe humedecerse con fertilizantes minerales, que primero deben diluirse en agua. Por lo tanto, debe obtener una pila en forma de eje, que mida un metro y medio de alto y ancho. Debe haber al menos 100 kilogramos de paja en dicha pila, de lo contrario, el proceso de fermentación será muy lento o la baja temperatura de calentamiento no permitirá que comience en absoluto. Después de algún tiempo, el montón formado se interrumpe con la adición gradual de agua. La producción de compost requiere cuatro descansos, y la duración total de su producción es de 20-23 días. Si se ha seguido la tecnología, unos días después de la última matanza, el montón dejará de emitir amoníaco, desaparecerá el olor característico y el color de la masa se volverá marrón oscuro. Luego, el compost terminado se distribuye en recipientes especiales o se forman camas a partir de él, en los que se sembrarán hongos.
Sembrar micelio
La reproducción de los champiñones industriales se produce de forma vegetativa, mediante la siembra de micelio en el compost preparado, que se obtiene en los laboratorios. Entre los métodos para sembrar micelio, vale la pena destacar la bodega, dentro de la cual es bastante simple mantener un alto nivel de humedad del aire, así como un indicador de temperatura óptimo. Es necesario comprar micelio solo de proveedores conocidos, ya que una violación de la tecnología al menos en una etapa de la producción de micelio pondrá en peligro el crecimiento del micelio. La liberación de micelio se realiza en gránulos o en forma de bloques de compost que no requieren autocompostaje. El recogedor de hongos debe plantarse en compost endurecido, por lo que debe extenderse en una capa delgada hasta que su temperatura baje a 25 grados centígrados. Recuerde que inmediatamente después de la siembra, ocurren procesos dentro del compost, como resultado de lo cual aumenta su temperatura. Por cada tonelada de compost se deben sembrar unos 6 kilogramos o 10 litros de micelio. Para la siembra, es necesario preparar agujeros en el compost, cuya profundidad debe ser de 8 cm y el paso debe ser de 15 cm. Los agujeros en filas adyacentes deben estar escalonados. La siembra se realiza con las propias manos o con la ayuda de un cortador especial y un rodillo.
Cuando se planta el micelio, el compost debe cubrirse con papel, esteras de paja o arpillera para mantener la humedad. Para protegerlo de la aparición de diversas plagas, es necesario tratarlo con una solución de formalina al 2% cada tres días. Durante la aplicación de la tecnología sin cobertura, el compost se humedece regando las paredes y los pisos, ya que si se riega el propio compost, existe una alta probabilidad de desarrollar enfermedades del micelio. Durante su germinación, se requiere una temperatura del aire constante superior a 23 grados, y la temperatura del compost debe estar en el rango de 24-25 grados.
Cultivo y cosecha
El micelio, en promedio, crece en 10-12 días. Durante este período, tiene lugar en el compost un proceso activo de formación de hilos blancos delgados, las hifas. Cuando empiecen a aparecer en la superficie del compost, se deben espolvorear con una capa de turba con tiza, de 3 centímetros de espesor. Después de 4-5 días después de eso, la temperatura en la habitación debe bajar a 17 grados. Además, es necesario comenzar a regar la capa superior del suelo con una regadera delgada. Durante el riego, es imperativo observar la condición de que el agua permanezca en la capa superior y no penetre en el compost. El suministro constante de aire fresco también es importante, lo que afectará positivamente la tasa de crecimiento de los hongos. La humedad en la habitación en ese momento debe ser estable en el rango de 60-70%. La fructificación de los champiñones comienza el día 20-26 después de plantar el micelio. Si se respetan estrictamente las condiciones óptimas de crecimiento, la maduración de las setas se produce de forma masiva, con pausas entre picos de 3-5 días. Los champiñones se recolectan manualmente torciéndolos para sacarlos del micelio.
Hasta la fecha, los líderes en la producción industrial de champiñones incluyen EE. UU., Gran Bretaña, Francia, Corea y China. En los últimos años, Nuestro País también ha comenzado a utilizar activamente tecnologías extranjeras en el proceso de cultivo de hongos.
Los hongos se recolectan a una temperatura ambiente de 12-18 grados. Antes de comenzar la recolección, la habitación debe estar ventilada, esto evitará el crecimiento de humedad, como resultado de lo cual aparecen manchas en las tapas de los hongos. Por la apariencia misma del hongo, puede determinar cuándo es el momento de eliminarlo. Si la película que conecta la tapa y la pierna ya se ha estirado mucho, pero aún no se ha roto, este es el momento de recoger el champiñón. Después de recolectar las setas, se clasifican, se desechan enfermas y dañadas, y el resto se envasa y se envía a los lugares de venta.