Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 186 kcal | 1684 kcal | 11% | 5.9% | 905 g |
| Proteínas | 29.12 g | 76 g | 38.3% | 20.6% | 261 g |
| Grasas | 6.75 g | 56 g | 12.1% | 6.5% | 830 g |
| Carbohidratos | 0.13 g | 219 g | 0.1% | 0.1% | 168462 g |
| Agua | 62.18 g | 2273 g | 2.7% | 1.5% | 3656 g |
| Ceniza | 1.82 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.35 mg | 1.5 mg | 23.3% | 12.5% | 429 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.93 mg | 1.8 mg | 51.7% | 27.8% | 194 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 1.65 mg | 5 mg | 33% | 17.7% | 303 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.21 mg | 2 mg | 10.5% | 5.6% | 952 g |
| Vitamina B9, folato | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.3% | 20000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 14.46 μg | 3 μg | 482% | 259.1% | 21 g |
| Vitamina C, ascórbica | 10 mg | 90 mg | 11.1% | 6% | 900 g |
| Vitamina PP, NE | 4.88 mg | 20 mg | 24.4% | 13.1% | 410 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 199 mg | 2500 mg | 8% | 4.3% | 1256 g |
| Calcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.4% | 12500 g |
| Magnesio, Mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.4% | 2222 g |
| Sodio, Na | 58 mg | 1300 mg | 4.5% | 2.4% | 2241 g |
| Azufre, S | 291.2 mg | 1000 mg | 29.1% | 15.6% | 343 g |
| Fósforo, P | 250 mg | 800 mg | 31.3% | 16.8% | 320 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 4.32 mg | 18 mg | 24% | 12.9% | 417 g |
| Manganeso, Mn | 0.061 mg | 2 mg | 3.1% | 1.7% | 3279 g |
| Cobre, Cu | 432 μg | 1000 μg | 43.2% | 23.2% | 231 g |
| Selenio, Se | 52.4 μg | 55 μg | 95.3% | 51.2% | 105 g |
| zinc, zinc | 2.24 mg | 12 mg | 18.7% | 10.1% | 536 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 1.808 g | ~ | |||
| valina | 1.523 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.783 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.395 g | ~ | |||
| leucina | 2.287 g | ~ | |||
| lisina | 2.507 g | ~ | |||
| metionina | 0.664 g | ~ | |||
| treonina | 1.288 g | ~ | |||
| triptófano | 0.31 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.263 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 1.808 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 2.703 g | ~ | |||
| glicina | 1.589 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 4.203 g | ~ | |||
| prolina | 1.351 g | ~ | |||
| serina | 1.351 g | ~ | |||
| tirosina | 0.955 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.313 g | ~ | |||
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 176 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 1.82 g | máx 18.7 г | |||
| 12: 0 Láurico | 0.04 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.12 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.82 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.8 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 1.42 g | min 16.8 г | 8.5% | 4.6% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.11 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 1.23 g | ~ | |||
| 22: 1 Erucova (omega-9) | 0.05 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 1.78 g | de 11.2 a 20.6 | 15.9% | 8.5% | |
| 18: 2 linoleico | 1.21 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.05 g | ~ | |||
| 20: 4 Araquidónico | 0.41 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.06 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.17 g | de 0.9 a 3.7 | 18.9% | 10.2% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.06 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-6 | 1.62 g | de 4.7 a 16.8 | 34.5% | 18.5% |
El valor energético es de 186 kcal.
- 3 oz = 85 g (158.1 kCal)
- unidad, cocida (rendimiento de 1 libra de carne cruda) = 198 гр (368.3 кКал)
Corazón de ternera, guiso rico en vitaminas y minerales como: vitamina B1 - 23,3%, vitamina B2 - 51,7%, vitamina B5 - 33%, vitamina B12 - 482%, vitamina C - 11,1%, vitamina PP - 24,4 %, fósforo - 31,3%, hierro - 24%, cobre - 43,2%, selenio - 95,3%, zinc - 18,7%
- Vitamina V1 Forma parte de las enzimas más importantes del metabolismo de los carbohidratos y la energía, que aportan al organismo energía y sustancias plásticas, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina provoca graves trastornos de los sistemas nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina V2 participa en reacciones redox, mejora la sensibilidad al color del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de una violación del estado de la piel, las membranas mucosas, la luz deficiente y la visión crepuscular.
- Vitamina V5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de una serie de hormonas, hemoglobina, promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar daños en la piel y las membranas mucosas.
- Vitamina V12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina C participa en reacciones redox, el funcionamiento del sistema inmunológico, promueve la absorción de hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, hemorragias nasales debido al aumento de la permeabilidad y la fragilidad de los capilares sanguíneos.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Materiales forma parte de proteínas de diversas funciones, incluidas las enzimas. Participa en el transporte de electrones, oxígeno, asegura el curso de las reacciones redox y la activación de la peroxidación. El consumo insuficiente conduce a anemia hipocrómica, atonía de los músculos esqueléticos por deficiencia de mioglobina, aumento de la fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc es parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. El consumo insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Estudios recientes han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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2021-02-17