Los científicos están listos para proporcionar al mundo una alternativa vegana plausible a la carne... ¿Estamos listos?
¡Aquellos que han probado nuevas muestras de empanadas veganas declaran que se ha producido una "revolución de chuletas" (¡100% sin sangre!)! El hecho es que la industria alimentaria moderna (estadounidense) ya está lista para brindarnos una "empanada" 100% vegetariana, ¡lo cual no es broma! – tanto en sabor como en apariencia es casi indistinguible de los carnívoros habituales familiares para muchos ex carnívoros.
Entonces, ahora todos los que están acostumbrados a la carne pueden reemplazarla con "carne 2.0", que sabe exactamente igual, ¡¿pero no requiere matar animales?! Parece demasiado bueno para ser verdad, pero casi lo es. El "sabor" del producto es tan parecido a la carne que simplemente no se puede expresar con palabras. Por cierto, ¿qué es el "gusto" de todos modos? Sus características organolépticas consisten en: apariencia, sabor, olor y textura. ¡Los fabricantes de una de las marcas líderes de "carne vegana", a saber, Beyond Meat, afirman haber logrado el pleno cumplimiento de todos estos parámetros! Dejando atrás las artesanías de soja: el nuevo producto no contiene soja en absoluto, en ninguna subespecie, está hecho de... vegetales. ¿Sueño? ¡Ahora realidad! Y más que eso: una nueva muestra de la “empanada verde” -que, de hecho, es terrible (por el jugo de la remolacha)- incluso cuando se cocina, sin importar si la fríes en una sartén o en una parrilla abierta... ¿No es así? ¿Es más, qué se puede exigir de un “sucedáneo de la carne”?
Por supuesto, más! Y lo más importante: tal "empanada" no contiene menos nutrientes y proteínas que la carne, con 100% de ética. La versión más avanzada de la hamburguesa vegana moderna, llamada The Beast, se anunció en febrero de 2015 en los EE. UU. y contiene una mezcla muy inteligente de sustancias: incl. aceite de canola, aceite de linaza, aceite de girasol, aceite de palma, aceite de algas con DHA, 23 gramos de proteína vegetal, hierro, potasio, calcio, vitaminas B6, B12, D, antioxidantes y aminoácidos beneficiosos DHA Omega-3 y ALA Omega-3 que favorecen la recuperación del tejido muscular tras el entrenamiento deportivo! Como dicen, los comentarios son simplemente superfluos.
Esto ya es, en cualquier caso, una verdadera “revolución”, si comparas un producto tan premium con la mayoría de los productos de soya del día de ayer, como las bolas de soya baratas, que es, de hecho, proteína “desnuda”. Y en términos de sabor, valor nutricional y apariencia, una chuleta de este tipo es como volar al espacio en comparación con un carro de tiro de productos hechos con tempeh y seitán. El hecho de que tal "carne" sea realmente indistinguible de la "real" se ha escrito repetidamente en los últimos 2 o 3 años, incluidos los críticos profesionales de restaurantes. Y además, los principales VIP del planeta, como Bill Gates. Curioso, pero hasta en esto: la empresa estadounidense Whole Foods una vez mezcló sus productos, y vendió ensaladas con el “pollo” de soya vegano de Beyond Meat en lugar del real (¡qué bueno que no sea al revés!): dentro de unos días, los consumidores que pagaron dinero por tales ensaladas, ¡simplemente no notaron la diferencia! Hoy, en cuanto a los sustitutos veganos de la carne, todo es realmente tan bueno que uno solo puede preguntarse: "¡Qué progreso ha llegado!"
Muchos expertos coinciden en que en los últimos 2 o 3 años ha habido un verdadero punto de inflexión en la “lucha” de veganos y vegetarianos para crear una alternativa ética y sostenible a la carne. Estos son fabricantes estadounidenses de chuletas veganas y otros productos similares y han denominado The Meat Revolution.
A la vanguardia de esta "revolución" está, sin duda, una empanada llamada "La Bestia" ("La Bestia"). El camino de los científicos: biólogos, nutricionistas y chefs hasta la “Bestia” fue largo y difícil. De hecho, este camino comenzó hace mucho tiempo. Los historiadores dicen que las primeras muestras del mundo de "carne" vegana (sustitutos de la carne) se crearon en la antigua China, bueno, ¿dónde más, si no en el país que le dio pólvora y una brújula a la humanidad? – alrededor de 903-970 (dinastía Khan). Tales chuletas se llamaban "cordero ligero" y se preparaban a base de tofu, al principio solo para la élite: el emperador y los representantes de su corte.
Desde entonces, ha corrido mucha agua debajo del puente, incluso, “gracias” a la industria cárnica: se sabe que se requiere 1 litro de agua para producir 4300 kg de carne de pollo natural (como referencia, 1 kg de carne de res es ¡15 litros de agua!) … Por decirlo suavemente, mucho, ¿sí? En ese sentido, ¡una hamburguesa de pollo de una hamburguesa "inocente" tiene más agua de la que tu ducha drenará en una semana! Además, los médicos saben que comer carne aumenta significativamente el riesgo de muerte por infarto. Las condiciones de mantenimiento y matanza de animales en las granjas industriales en general no pueden llamarse de otra manera que tortura...
En principio, es bastante extraño que el camino desde la "chuleta de tofu imperial" hasta la chuleta "Monster" supermoderna de la muestra del año en curso haya llevado a la gente... 1113 años. Desde los primeros dibujos de aviones hasta “¡Vamos!” Yuri Gagarin pasó mucho menos. Pero si te fijas, la carne se compone principalmente de... agua. Cuando nos llevamos un trozo de carne (incluso vegana) a la boca, sentimos, ¿qué? – grasas y proteínas. Las proteínas son, de hecho, simplemente "afortunadas", cadenas bastante largas de aminoácidos, que también pueden ser de origen vegetal. Entonces, el proceso de crear una chuleta "igual que una real" es un proceso de recrear una cadena similar y "sabrosa" de aminoácidos, solo a base de plantas. Incluyendo el más delicioso de ellos: el ácido glutámico (glutamato monosódico), que le da uno de los cinco sabores disponibles para la lengua humana (umami). En palabras simples, es este sabor el responsable del hecho de que muchas personas en el planeta amen la carne. Pero el mismo ingrediente también se extrae de las algas, e incluso puramente "de un tubo de ensayo". ¡Es tan fácil que cualquier químico experto puede crear un delicioso "pollo frito" a partir de un trozo de soya incluso con el stock de un laboratorio de química escolar estándar! ¿Por qué esta tarea tomó más de 1000 años? ¿Y por qué lo decidieron los expertos de Beyond Meat? Puede que nunca lo sepamos. Algunos expertos creen que el secreto radica en que la “carne” de Beyond Mea se marina en barriles de acero en una salsa especial, que incluye condimentos naturales. Esto, al parecer, es lo que hace que la "carne" de "La Bestia" sea muy creíble y agradable, ¡de ninguna manera "química"! - gusto. Fue más difícil, dicen los científicos involucrados en la creación del caldero milagroso, con la consistencia, después de todo, la carne son músculos: un sistema mecánico que tiene una estructura muy especial. ¡Esto, como puede suponer, no es tan fácil de recrear a partir de remolacha, garbanzos y aceite de girasol! Pero tuvo éxito. Quizás es en una consistencia plausible que es el principal éxito de la chuleta Monster.
Hace un año, en septiembre de 2015, el profesor de biología de la Universidad de Stanford (California, EE. UU.) Joseph D. Puglisi (y esta era la prensa, incluido el New York Times): “Estoy seguro de que los próximos años traerán ¡resultados! Ahora podemos crear toda una gama de proteínas vegetales que saben a cerdo hervido, carne ahumada, salchichas, carne de cerdo... "Hoy, el profesor optimista ya está en el equipo de Beyond Meat, para crear versiones aún más creíbles de esos muy "super- chuletas” “Bestia” . Por cierto, esta historia es como de un motivador de Facebook sobre la necesidad de pensar y hablar positivamente en público, ¡"envía una solicitud al Universo"!
El proyecto Beyond Meat fue anunciado con bombos y platillos en abril de 2013 por personalidades como Bill Gates. Hoy en día, otros productos de Beyond Meat se venden en los Estados Unidos de América (y). Los productores enfatizan que tales chuletas le permitirán alimentar a toda la familia con alimentos nutritivos, éticos y muy sabrosos, y no dañar la ecología del planeta …. La compañía y otros productores líderes prosperan naturalmente, y la fama de "Mejor que la carne" se extiende gradualmente por todo el planeta, y casi nos ha llegado una ola. Bueno, entonces, ¿cuál fue el problema? ¿Comprar, freír y comer? ¡100% vegano!..
Supongo que si. Pero no todo es tan simple. En primer lugar, una "chuleta" vegana de un fabricante líder es aproximadamente 2 veces más cara que una de carne (casera), incluso sin tener en cuenta el envío desde los EE. UU. (¡Comprar en línea costará más de $ 100!). Y en segundo lugar, hay otros puntos -aunque no críticos- controvertidos que los escépticos de la “chuleta vegana versión 2.0”. Por ejemplo, quizás no a todos los veganos les guste ver cómo una chuleta vegana "al vapor"... expira con jugo de remolacha, ¡con el mismo control de color que en las películas de acción de la mafia de Hollywood! Además, dentro de cada empanada hay trozos de verduras que crean una buena ilusión de fibras musculares en la “carne”, para hacer que tal “empanada” se parezca aún más a una real, que balaba o mugía no hace mucho… Brrr. ¿Has perdido el apetito? Aunque la chuleta, por supuesto, no huele a carne en absoluto (otros dirán "¡gracias!"), Sin embargo, muchos veganos ideológicos se hacen la pregunta: ¿qué pensamientos da lugar a la cocción y el consumo de una "súper chuleta"? …. Es posible que la "Bestia" sea el mismo caso cuando, en la búsqueda de la plausibilidad (¡y también de un dólar largo!) Los fabricantes solicitaron el apoyo de las últimas tecnologías y... fueron un poco más allá de lo que deberían. Pero aún así, el principal obstáculo para el consumo masivo de “chuletas” éticas todavía está lejos del precio “popular”.
Está claro que el precio de mercado de esta hamburguesa y otros sustitutos veganos de carne de alta tecnología disminuirá gradualmente a medida que la calidad continúe mejorando. Entonces, tal vez, estamos esperando la "segunda revolución vegana", esta vez, ¡la revolución de los precios!
Para que el artículo no te parezca un anuncio, te recordamos que hay, por supuesto, otros aspirantes al título de “super chuleta” de moda sin carne, marcas veganas:
jardinero
campo de tofurky
AsadoYves
cocina vegetariana
Comerciante Joe
Vida ligera
Burguer
Botella
Dulce Tierra Natural Foods
Match
Simplemente equilibrado
de Nate
Neat's (¡no confundir con el anterior!)
Vida ligera
MorningStar Farms y muchas menos conocidas.