Más de dos tercios de los adultos en los Estados Unidos tienen sobrepeso y una de las principales causas de muerte es la diabetes. Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades predicen que la cantidad de personas con la enfermedad se duplicará para 2030.
Baird es un ingeniero toledano de 72 años. Pertenece a un pequeño pero creciente número de personas que han optado por un estilo de vida vegetariano o vegano como tratamiento para enfermedades nutricionales crónicas y adquiridas.
Norm decidió cambiar después de que le diagnosticaran cáncer. Durante el tratamiento, comenzó a inyectarse insulina para contrarrestar el esteroide que estaba tomando para regular sus niveles de azúcar en la sangre. Sin embargo, después de la quimioterapia, cuando Baird ya había terminado de tomar insulina, adquirió una nueva enfermedad: la diabetes tipo XNUMX.
“A medida que envejeces, los médicos parecen tener solo dos columnas de salud”, dice. “Cada año, parece que las enfermedades de la lista de posibles se están moviendo activamente a la columna con las que ya tienes”.
En 2016, el oncólogo Robert Ellis sugirió a Baird que probara una dieta vegetariana. En su entrevista, el médico señaló que las enfermedades más populares en los Estados Unidos -el cáncer, las enfermedades del corazón y la obesidad- se pueden prevenir y tratar con una dieta adecuada.
“Una de las primeras cosas que miro con los pacientes es su dieta”, dijo. “Si tuviera un automóvil costoso de alto rendimiento que necesitara combustible de alto rendimiento, ¿lo llenaría con gasolina barata?”
En 2013, se pidió a los médicos de los Estados Unidos que recomendaran una dieta basada en plantas a los pacientes. Ahora, la publicación en se ha convertido en uno de los artículos científicos más citados jamás publicados sobre el tema.
El Dr. Ellis recomienda una dieta basada en plantas para el 80% de sus pacientes. La mitad de ellos acepta revisar su dieta, pero en realidad solo el 10% de los pacientes toman medidas. Una persona puede reducir drásticamente su nivel de azúcar en la sangre simplemente comiendo plantas y alimentos integrales, y evitando la carne y otros alimentos de origen animal con alto contenido de grasa.
Una de las mayores barreras para el cambio de dieta es socioeconómica. La gente piensa que una dieta vegetariana es más cara que cualquier otra dieta. Además, los productos de alta calidad se venden lejos de todas partes y cuestan mucho dinero.
Baird decidió comenzar con un programa de nutrición. Junto a la nutricionista Andrea Ferreiro, pensaron en todas las etapas de abandono de los productos cárnicos.
“Norm fue el paciente perfecto”, dijo Ferreiro. “Él es ingeniero, analista, así que simplemente le dijimos qué hacer y cómo, e implementó todo”.
Baird eliminó gradualmente todos los productos animales de la dieta. En cinco semanas, el nivel de azúcar en la sangre se redujo a seis unidades, lo que ya no clasifica a una persona como diabética. Pudo dejar de inyectarse la insulina que tenía que usar
Los médicos monitorearon constantemente la condición de Baird para rastrear los cambios químicos que ocurrían en su cuerpo después de cambiar el sistema de nutrición. Ahora el paciente llama al médico una vez por semana e informa que todo va bien. Perdió casi 30 kilogramos de exceso de peso, continúa midiendo el azúcar en la sangre y nota que su condición solo está mejorando.
Ekaterina Romanová
Fuente: tdn.com