Contenido
también se encuentran en las semillas de algunos árboles frutales (albaricoque, melocotón, cereza, cereza dulce, almendra), semillas de uva, sandía, tomates, tabaco, té, así como en diversos desechos que contienen aceite de la producción de alimentos procesamiento de materias primas agrícolas . Estos últimos incluyen principalmente el salvado y el germen de semillas de cereales. La cáscara de trigo y centeno contiene 5-6% de aceite, en el germen - 11-13% y 10-17%, respectivamente; en el germen de maíz - 30-48% de aceite, mijo - aproximadamente 27%, arroz - 24-25%.
El contenido de aceite en las plantas y su calidad dependen del tipo de planta, las condiciones de crecimiento (fertilización, tratamiento del suelo), el grado de madurez de frutos y semillas.
A diferencia de las grasas animales, el aceite vegetal contiene ácidos grasos insaturados, que son fácilmente absorbidos por el cuerpo y no forman depósitos en las paredes de los vasos sanguíneos.
Otra diferencia entre los aceites vegetales naturales es el mayor contenido de vitamina F, que el cuerpo necesita. Su deficiencia afecta negativamente principalmente a la membrana mucosa del tracto gastrointestinal. Una falta constante de vitamina F conduce a enfermedades vasculares (desde esclerosis hasta ataques cardíacos), disminución de la resistencia a virus y bacterias, enfermedad hepática crónica y artritis.
Para mantener la salud, debe consumir al menos 15-20 g de cáñamo, linaza, girasol o cualquier otro aceite vegetal sin refinar al día.
Debe recordarse que solo se puede esperar un efecto preventivo y terapéutico del consumo de aceites vegetales obtenidos por el método de prensado en frío a una temperatura que no exceda los 40-45 ° C: oscuro, oloroso, con un gran sedimento, el tan- llamados aceites sin refinar. Este es un aceite delicioso y muy saludable. Pero tiene un inconveniente importante. Al ser biológicamente activo, vivo, rápidamente se vuelve turbio, amargo, amargo, se oxida en el aire, en la luz y en el calor, ¡y pierde rápidamente sus propiedades beneficiosas!
Básicamente, se presentan al por menor varios productos refinados, es decir, aceites refinados. Durante el refinado, el aceite se purifica de diversas impurezas e impurezas indeseables para el fabricante, pero al mismo tiempo casi pierde su sabor y olor, así como todas sus propiedades útiles. Es por esta razón que no a todo el mundo le gusta el aceite refinado. Algunas personas prefieren el olor y el sabor de un producto natural y creen que la limpieza lo perjudica.
Los aceites refinados elaborados mediante procesamiento en caliente a temperaturas de 160 a 200 ° C carecen de elementos biológicamente activos y vitaminas y, por lo tanto, no se deterioran. Se pueden almacenar en botellas ligeras durante mucho tiempo, no le temen a la luz solar.
solo recomendado para freír. En los alimentos, en ensaladas, condimentos, guarniciones, solo se debe usar aceite natural sin refinar.
Características de los aceites vegetales sin refinar
Una rica selección de aceites vegetales y los nombres no siempre claros en las etiquetas de importación a menudo nos desconciertan. A la venta se puede ver amaranto, oliva, girasol, soja, maíz, maní, sésamo, colza, aceite de palma, aceite de semilla de uva, aceite de comino negro, etc.
¿Cuál es la diferencia entre estos aceites y en qué debemos guiarnos a la hora de elegir uno u otro aceite vegetal? El valor biológico del aceite natural está determinado por el contenido de vitamina F y ácidos grasos poliinsaturados, así como por las vitaminas A, D, E.
Propiedades del aceite de linaza
en términos de su valor biológico está en primer lugar. La linaza es la más rica en vitamina F (ácidos grasos esenciales). El aceite de linaza nutre el cerebro, mejora el metabolismo celular, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso, elimina el estreñimiento, mejora el estado de la piel y también reduce los niveles de colesterol. El aceite de linaza se oxida fácilmente y debe protegerse de la luz y el aire. Los nutricionistas sugieren el aceite de linaza como aceite vegetal para bajar de peso.
Propiedades del aceite de semilla de girasol
Se utiliza ampliamente como principal materia prima en la producción de margarina y mayonesa, así como en la fabricación de conservas de verduras y pescado. El aceite de girasol sale a la venta refinado y sin refinar. El aceite refinado también está desodorizado, es decir, inodoro.
El aceite de girasol refinado es transparente, de color amarillo claro (a casi blanco), no emite sedimentos durante el almacenamiento, tiene un leve olor a semilla de girasol.
El aceite de girasol sin refinar es de color más oscuro y tiene un fuerte olor específico; durante el almacenamiento forma un precipitado. El aceite de girasol sin refinar se recomienda para personas con aterosclerosis y niveles altos de colesterol.
Propiedades del aceite de oliva
ocupa un lugar especial entre otros aceites vegetales. El aceite de los frutos del olivo es el más valioso y nutritivo, se absorbe mejor que otros aceites. En nuestro país no se produce aceite de oliva y cuesta mucho más que cualquier otro aceite vegetal de uso diario.
El aceite de oliva es bien tolerado incluso por personas que padecen trastornos digestivos, enfermedades del hígado y de la vesícula biliar. El aceite de oliva previene las enfermedades cardiovasculares. El aceite de oliva es ideal para preparar verduras, frutas y verduras y ensaladas de frutas, bocadillos de cangrejo y camarones. El aceite de oliva hace excelentes platos calientes; se utiliza en la elaboración de conservas de pescado.
Propiedades del aceite de maíz (maíz)
- amarillo claro, transparente, inodoro. Sale a la venta solo en forma refinada. No tiene ventajas particulares sobre el aceite de girasol o soja, sin embargo, este aceite contiene una gran cantidad de sustancias acompañantes útiles, lo que lo hace muy popular. El aceite de maíz es rico en ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas F y E. Favorece la eliminación del colesterol de la sangre.
Beneficios del aceite de soya
más común en Europa Occidental, Estados Unidos y China. Se usa en alimentos solo en forma refinada; es de color amarillo pajizo con un olor fuerte. Se utiliza de la misma forma que el girasol. El aceite de soja es mejor que otros para la alimentación infantil, ya que contiene sustancias necesarias para la formación del sistema nervioso central y el aparato visual. El aceite de soja, por su fuerte efecto anti-colesterol, se recomienda para los niveles elevados de colesterol en sangre.
Propiedades de otros aceites vegetales
pertenecen al grupo de los aceites vegetales menos útiles. Tienen muchos menos ácidos poliinsaturados y ácidos grasos de peso molecular relativamente alto. Estos productos se utilizan en el extranjero principalmente para la producción de productos de margarina y alimentos enlatados, así como para la preparación de ensaladas y frituras, con los mismos fines que todos los aceites vegetales.
contiene 27 por ciento de proteína y 16 por ciento de carbohidratos. La mantequilla de maní tiene un alto contenido de ácidos grasos biológicamente activos y sustancias lipotrópicas (lecitina, fosfátido), lo que es valioso para una dieta saludable. Los propios cacahuetes y la mantequilla de cacahuete son agentes coleréticos eficaces. Y gracias al predominio de más de treinta veces del potasio sobre el sodio, los cacahuetes también tienen propiedades deshidratantes.
el menos valioso de todos los aceites vegetales. Es de consistencia firme y parece grasa de cerdo. Para cocinar, se usa en varios países del Este, donde, por razones religiosas, no se usa grasa de cerdo. En la mayoría de países, este producto se utiliza como endurecedor para la preparación de margarinas, en las industrias culinaria y de confitería. El aceite de palma se come solo cuando se calienta, no es adecuado para cocinar en frío.
- Un buen antibiótico, tiene propiedades bactericidas y, se oxida lenta y débilmente. Las adiciones menores de aceite de mostaza contribuyen a la conservación de otros aceites vegetales. Es apta para ensaladas y para freír, indispensable para su conservación. Almacenado 4 veces más que el girasol. El pescado enlatado elaborado con aceite de mostaza conserva el sabor natural del pescado. Los productos de panadería horneados en aceite de mostaza no envejecen durante mucho tiempo, tienen una estructura más exuberante. La carne y el pescado cocidos en aceite de mostaza tienen un color y un sabor agradables.
Es un líquido aceitoso de color rojo anaranjado con olor y sabor característicos. Gracias al uso de tecnología de producción no convencional, el aceite de espino amarillo se produce con un mayor contenido de carotenoides, lo que aumenta la resistencia del cuerpo a las enfermedades infecciosas, aumenta el contenido de glucógeno en los músculos, el corazón y el hígado, contribuye a la terapia compleja de la úlcera gástrica y úlcera duodenal.