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Como almacenar
El principal enemigo de las vitaminas "vegetales" es la luz y el calor: aumenta la exposición a la luz solar cuando se almacenan verduras pérdida de vitamina C triple. En estas condiciones, la lechuga y las verduras pueden verse completamente privadas de esta vitamina en unas pocas horas. Guarde las verduras y hierbas solo en el refrigerador, en una bolsa o recipiente bien cerrado (idealmente al vacío). O congelar: la congelación mantiene bien las vitaminas.
Compra verduras y hierbas poco a poco - de esta forma aumentarás tus posibilidades de comprar un producto verdaderamente fresco y evitarás que pierda sus propiedades beneficiosas.
Dar preferencia a completamente verduras maduras - tienen más vitaminas. Con algunas excepciones: por ejemplo, en un tomate rojo, la vitamina C, por el contrario, es menor que en uno semi-maduro.
Cómo cocinar
Procese al mínimo: corte lo más grande posible (o no corte en absoluto), dejar la cáscarasolo con el cepillado. Primero, hay más vitaminas debajo de la piel que el promedio de la pulpa; en segundo lugar, reducirá la pérdida de vitaminas.
Optimice el proceso: lavado - e inmediatamente en la olla, en la sartén, en el molde y en el horno. Si es necesario secar una verdura o una hierba, hágalo de inmediato, sin demora: agua y aire - una mala combinación de vitaminas.
Al cocinar, ponga las verduras en agua hirviendo y cubrir Protectora (especialmente cuando se trata de verduras congeladas). No dejes que el agua hierva demasiado y no interfieras con ella más a menudo de lo necesario. Y el caldo, por cierto, luego úselo en sopas o salsas: fue en él donde se fueron las vitaminas “perdidas”.
Añada verdor al final de la cocción, de 3 a 5 minutos antes de apagar el fuego.
Cocinar En Corto (la temperatura es más baja que durante la cocción y no hay contacto con el agua), en un wok (cuanto menos tiempo se cuece la verdura, menos vitaminas tienen tiempo de descomponerse), en el horno en pergamino o en macetas (lo que limita el acceso al aire).
Contacto con metal porque la vitamina C es destructiva: use cuchillos de cerámica, no use una picadora de carne al preparar
No agregue bicarbonato de sodio como ambiente alcalino acelera la pérdida de varias vitaminas.
Pero agregue (en sopas de verduras, por ejemplo) cereales, harina y huevo - ralentizan la destrucción de vitaminas.
Trate de no cocinar para uso futuro y no recaliente lo que ha cocinado varias veces.