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La cocina tradicional holandesa seguramente atraerá a los gourmets domésticos, porque en ella puede encontrar las recetas habituales para nosotros en una nueva versión. ¿Qué platos son particularmente populares en los Países Bajos? ¿Y cómo cocinarlos en casa? Esto es lo que nos proponemos averiguar ahora mismo.
Arenque con amigos
El arenque en holandés encontrará una respuesta en el alma de muchos, porque este refrigerio frío aparece en nuestra mesa todo el tiempo. Pelar y cortar en porciones de tres pescados. Picar tres cebollas rojas en mitades y un limón con rodajas finas. Ralla las zanahorias crudas. Repartimos una cuarta parte de las verduras en capas en un frasco. Espolvorear generosamente con sal gruesa y 1 cucharadita de azúcar, poner la hoja de laurel y un par de guisantes de pimienta negra. Coloque una capa de arenque encima y cubra con rodajas de limón. Repita las capas tres veces, cierre el frasco herméticamente con una tapa y colóquelo en el refrigerador durante 2-3 días. No olvide darle la vuelta un par de veces al día.
Olla de queso
Uno de los tesoros gastronómicos de los Países Bajos son los quesos. Ellos mismos son buenos como bocadillo, pero si lo desea, se pueden convertir en una lujosa fondue. Necesitaremos un surtido de queso holandés rallado, gouda y edam, cada uno de 150 g. Frote el fondo de la cacerola con media cebolla, vierta 200 ml de leche y caliéntelo al baño María. Colocamos el queso rallado, lo derretimos a fuego lento, vertimos 1 cucharadita de comino. Mezcle 2 cucharadas de harina de maíz con 2 cucharadas de ginebra y vierta en una cacerola. Calentamos la fondue un par de minutos y la servimos en la mesa, donde ya está esperando trozos de pan seco, verduras al horno y setas.
Chuletas con crujiente
Las croquetas, albóndigas fritas, son particularmente populares en los Países Bajos. Suelen estar hechos de carne, pero no se excluyen las verduras, los champiñones y el queso. Sofreír la cebolla con 400 g de carne molida hervida hasta que se dore. Al mismo tiempo, derrita 150 g de mantequilla en una cacerola, disuelva 200 g de harina, agregue 200 ml de caldo de carne y cocine a fuego lento la masa hasta que espese. Agrega la carne picada, sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Moldeamos la masa enfriada en bolas del tamaño de nueces. Enróllalos alternativamente en harina, huevo y pan rallado, mételos en el congelador durante 30 minutos. Ahora toca freír las croquetas en mucho aceite. En Holanda se suelen servir con mostaza en grano.
Bacalao con salsa de terciopelo
Otra tentadora variación frita es el kibbeling o bacalao frito. Cortar 600 g de filete de bacalao en porciones y espolvorear con zumo de limón. Mezclar la masa de huevo, 150 ml de cerveza, 100 g de harina, una pizca de sal y pimienta. Enrollamos el pescado en harina, lo mojamos en rebozado y lo ponemos en una sartén con aceite hirviendo. Pedazos dorados de pescado esparcidos sobre una toalla de papel. A continuación, nos ocuparemos de la salsa. Batir en un bol de vidrio 3 yemas de huevo y 30 ml de zumo de limón, poner al baño María y seguir batiendo durante otros 5 minutos. Sin parar, verter 100 ml de mantequilla derretida, sal y pimienta. El bacalao con una salsa especial se complementará orgánicamente con verduras frescas.
Una mirada fresca a los guisantes
Schnert de sopa de guisantes: una lectura poco común de nuestro plato favorito. Verter 500 g de guisantes y 200 g de costillas ahumadas con agua en un cazo, llevar a ebullición, cambiar el agua y cocinar a fuego lento. Cortar en cubos 2 patatas, zanahorias y raíz de apio. Los ponemos en un cazo con caldo aproximadamente una hora después de hervir. Después de otros 15 minutos, vierta una nueva porción de verduras picadas: 2 tallos de puerro, 6-8 tallos de apio y 2 cebollas blancas. Seguimos cocinando la sopa durante 20 minutos. Luego retire las costillas y, en su lugar, coloque 100 g de pajitas de tocino ahumado o salchichas en rodajas. Por cierto, al día siguiente la sopa se volverá aún más fragante y deliciosa.
Puré a la holandesa
El puré de papas Stampot en los Países Bajos también se prepara a su manera. Hervir 1 kg de patatas peladas en agua con sal hasta que estén tiernas. Triturar los tubérculos, agregar la nata a la consistencia deseada, sal y pimienta al gusto, batir ligeramente con una batidora. Freír la cebolla picada en mantequilla con 2 cucharaditas. semillas de comino. Agrega 500 g de chucrut y 150 ml de caldo de carne, evapora debajo de la tapa. Queda por poner en un plato de puré de papas con col estofada fragante. Los holandeses prefieren complementar este dúo con salchichas ahumadas rookworst. Sin embargo, las rebanadas de pechuga de cerdo doradas también estarán en su lugar.
Buñuelos de ultramar
Los postres en los Países Bajos son muy coloridos. Entre ellos se encuentran los poffertjes, que se asemejan a los panqueques. Amasar la masa con 250 g de harina, 12 g de levadura, 350 g de leche, 3 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal. Deje la masa durante 30 minutos en un lugar cálido. Subió la masa, lo que significa que puedes calentar una sartén con aceite y freír los poffertjes en forma de tortillas gruesas. Sírvelos con el fervor del calor, espolvoreados con azúcar glass y espolvoreados con miel.
¿Quieres familiarizarte con la cocina nacional de los Países Bajos? Eche un vistazo a la sección de recetas del portal culinario “Comida sana cerca de mí”. Y si alguna vez has probado platos holandeses, comparte tus impresiones y recetas memorables en los comentarios.