Los primeros platos se preparan con diferentes caldos, pero son la base principal de la sopa —básica— de carne, pescado, champiñones, verduras, leche y fruta. También se utilizan caldos mixtos -carne-vegetales o pescado y vegetales- para agregar cebollas, zanahorias, papas y verduras. Es deseable escurrir absolutamente todos los caldos antes de cocinar la sopa.
Entre las carnes, dependiendo de las materias primas seleccionadas, se encuentran los caldos de carne, carne, huesos y huesos. Muchos platos se preparan en caldo de carne o huesos con la etapa final de embutidos y carnes ahumadas.
Para preparar este caldo, escoja la carne con alto contenido de tejido conectivo. Debe agregar sal al caldo, al final, media hora antes del final de la cocción, o incluso en 10 minutos (si usa carne de ave).
El caldo se prepara como sigue. Los trozos de carne se llenan con agua fría; luego se lleva a ebullición a fuego máximo con la tapa cerrada, luego es necesario quitar la espuma y cocinar el caldo hasta que esté tierno. Si se usan dados, primero hierven y luego agregan los trozos de carne.
El caldo de pescado se prepara a partir de cabezas, espinas, aletas y piel de pescado lavados y limpios. Filete de pescado cortado en porciones y colocado al final, para que conserve todo su favor.
El caldo de verduras es la opción más rápida y debe usarlo de inmediato, ya que durante un almacenamiento prolongado se destruyen todos los nutrientes que contiene. La sopa de champiñones tampoco lleva mucho tiempo y, a diferencia de las verduras, se puede almacenar en forma concentrada en el refrigerador durante varios días.
El caldo de frutas también debe usar inmediatamente para brindar el máximo beneficio al plato, y el sabor se mantuvo rico.