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Arrowroot (de la flecha inglesa - flecha y raíz - raíz). El nombre comercial colectivo de la harina de almidón obtenida de rizomas, tubérculos y frutos de varias plantas tropicales. El arrurruz real, o antillano, se obtiene de los rizomas de una hierba perenne de la familia del arrurruz (Marantaceae), el arrurruz (Maranta arundinacea L.), que crece en Brasil y se cultiva ampliamente en África, India y otros países tropicales. El contenido de almidón en ellos es del 25-27%, el tamaño de los granos de almidón es de 30-40 micrones.
El nombre médico del arrurruz real es almidón de arrurruz (Amylum Marantae). El arrurruz indio, o almidón de cúrcuma, se obtiene de los tubérculos de la planta india silvestre y cultivada, Curcuma leucorhiza Roxb., De la familia del jengibre - Zingiberaceae. A diferencia de la especia más común C. longa L. con tubérculos amarillos, los tubérculos de C. leucorhiza son incoloros por dentro.
El arrurruz australiano
obtenido a partir de tubérculos de canna comestibles (Canna edulis Ker-Gawl.) De la familia Cannaceae, se caracteriza por los granos de almidón más grandes - hasta 135 micrones, visibles a simple vista. Patria K. s. - América tropical (la antigua cultura de los indios del Perú), pero se cultiva mucho más allá de su área de distribución: en Asia tropical, el norte de Australia, las islas del Pacífico, Hawai.
A veces, el almidón obtenido del almidón tropical más común, la yuca (tapioca, yuca), Manihot esculenta Crantz de la familia Euphorbiaceae se llama arrurruz brasileño. Las raíces laterales largas y muy engrosadas de esta planta, cultivada en los trópicos de todas las regiones, contienen hasta un 40% de almidón (Amylum Manihot). La masa de almidón obtenida de la pulpa del fruto de los plátanos (Musa sp., Familia del plátano - Musaceae) a veces se denomina arrurruz de Guayana.
Arrurruz brasileño
(tamaño de grano 25-55 μm) se obtiene de Ipomoea batatas (L.) Lam., y Portland uno se obtiene de Arum maculatum L. El almidón de arrurruz tiene en general los mismos usos, independientemente de la fuente. Se utiliza como alimento medicinal para enfermedades metabólicas y como remedio dietético para convalecientes, con adelgazamiento, anemia de los intestinos, en forma de decocciones mucosas como envolvente y emoliente.
Composición y presencia de nutrientes
No hay absolutamente ninguna grasa en la composición de este producto, por lo tanto, es absorbido casi por completo por el cuerpo humano. Está clasificado como producto dietético. Además, el arrurruz es consumido por personas que se adhieren a una dieta de alimentos crudos, ya que no requiere tratamiento térmico.
Arrurruz tiene un efecto tónico, normaliza el metabolismo. Debido al alto nivel de sustancias de fibra y almidón, se utiliza en el tratamiento de la anorexia y la anemia intestinal. Una bebida caliente con la adición de arrurruz calienta perfectamente y previene los resfriados. La presencia de sustancias biológicamente activas promueve el adelgazamiento de la sangre y previene la formación de coágulos de sangre en los vasos.
Arrurruz en la cocina
Debido a la falta de sabor, este producto se usa ampliamente en las cocinas estadounidense, mexicana y latinoamericana para hacer una variedad de salsas, postres de gelatina y productos horneados. En el proceso de preparación de platos con arrurruz, se requiere una temperatura relativamente baja para un espesamiento completo, por lo que va bien en salsas a base de huevo crudo y en natillas. Además, los platos no cambian de color, como, por ejemplo, al utilizar harina u otro tipo de almidón. Espesar mezclas a bajas temperaturas (ideal para salsas de huevo y natillas líquidas que cuajan cuando se calientan demasiado). Su capacidad para hacer los alimentos más espesos es el doble que la harina de trigo, y no se enturbia cuando se espesa, por lo que le permite obtener hermosas salsas de frutas y jugos. Finalmente, no tiene el sabor a tiza que tiene la maicena.
¿Cómo Usar?
Dependiendo del grosor requerido del plato de arrurruz final, agregue 1 cucharadita, 1.5 cucharaditas, 1 cucharada. l. por una cucharada de agua fría. Después de eso, mezcle bien y vierta la mezcla en 200 ml de líquido caliente. El resultado será una consistencia líquida, media o espesa, respectivamente. También hay que tener en cuenta que cuando el arrurruz se calienta durante más de 10 minutos, pierde todas sus propiedades y los líquidos toman su estado original. Disuelva 1.5 cucharaditas. arrurruz en 1 cucharada. l. líquido frío. Revuelva la mezcla fría en una taza de líquido caliente al final de la cocción. Revuelva hasta que espese. Esto hace aproximadamente una taza de salsa, sopa o salsa de grosor medio. Para una salsa más fina, use 1 cucharadita. arrurruz. Si necesita una consistencia más espesa, agregue - 1 cucharada. l. arrurruz