La cocina coreana es una de las pocas que ha conservado cuidadosamente la mayoría de las tradiciones de la antigüedad. Además, la cocina de este país es reconocida como una de las más saludables del mundo, junto con los picantes platos japoneses, chinos y mediterráneos.
La comida coreana no siempre fue picante; El pimiento rojo apareció en este país solo en el siglo XVI, traído por marineros portugueses. El "grano de pimienta" americano se ha arraigado tanto en los coreanos que se ha convertido en su base. En coreano moderno, picante es sinónimo de delicioso.
Además del pimiento rojo, la comida coreana es imposible sin especias como la pimienta negra, el ajo, la cebolla, el jengibre y la mostaza. También se utilizan en la cocina los tomates, el maíz, la calabaza, los cacahuetes, las patatas y las batatas.
El plato más reconocible son las zanahorias picantes al estilo coreano. Este plato tiene pocos años según los estándares de las tradiciones históricas. Apareció en la década de 1930, cuando los coreanos soviéticos en su nuevo lugar de residencia estaban tratando de encontrar los ingredientes habituales para su kimchi favorito, y tomaron como base una verdura local, las zanahorias.
El kimchi es una comida coreana tan popular que incluso para los astronautas coreanos, el kimchi se ha formulado especialmente para la ingravidez. En las familias coreanas, hay un refrigerador separado para el kimchi, que está repleto de este plato. Y cuando los precios del kimchi comenzaron a subir durante la crisis, se convirtió en una tragedia nacional en Corea del Sur, y el gobierno tuvo que recortar los impuestos a los proveedores de los ingredientes del plato popular favorito para contener de alguna manera el descontento del pueblo coreano. . El kimchi es una fuente de vitaminas, fibra y bacterias lácticas, lo que, según los nutricionistas, explica la salud de los coreanos y su falta de problemas de sobrepeso.
Kimchi: verduras picantes fermentadas, champiñones y otros alimentos. Inicialmente, estos eran vegetales enlatados, luego se agregaron frijoles, algas, productos de soya, champiñones, camarones, pescado, carne de cerdo al repollo, rábanos, pepinos, todo lo que es fácil de encurtir. El tipo más popular de kimchi coreano es el repollo chino, que se almacena en grandes cantidades en Corea.
La dieta diaria de un coreano también es imposible sin sopas. Puede ser un caldo ligero con verduras y mariscos, o puede ser una rica sopa de carne con fideos. La sopa más exquisita de Corea está hecha de caldo de faisán con fideos de trigo sarraceno. Todas las sopas coreanas son muy picantes; en invierno, este plato se calienta perfectamente y se refresca en verano.
Debido a la ocupación japonesa, cuando la mayor parte de la cosecha de arroz coreana fue a Japón, esta cultura ha dejado de ser tan popular como en otras cocinas asiáticas. Su lugar lo ocuparon firmemente el trigo, el mijo, la cebada, el trigo sarraceno, el sorgo y las legumbres. El popular plato kongbap coreano, originalmente preparado para prisioneros, consiste en una mezcla de arroz, soja negra, guisantes, frijoles, cebada y sorgo y contiene una composición equilibrada de proteínas, grasas y carbohidratos, fibra y vitaminas. Por supuesto, el arroz también se usa activamente en Corea del Sur: con él se elaboran fideos, pasteles, vino e incluso té.
Los frijoles más populares en Corea son mung y adzuki. Se diferencian en apariencia y sabor de los frijoles a los que estamos acostumbrados. No hierven por mucho tiempo, tienen un regusto dulzón agradable y van muy bien con aditivos picantes.
Los productos de soya también son populares en Corea: leche, tofu, okaru, salsa de soya, brotes de soya y frijol mungo. El kimchi está hecho de brotes o se agrega a platos de verduras, ensaladas, salchichas. La salchicha en Corea está hecha de sangre, fideos de "vidrio" (hechos con frijol mungo), cebada, pasta de soya, arroz glutinoso, especias y varios sabores.
La base de la cocina coreana está formada por verduras y hierbas: repollo, patatas, cebollas, pepinos, calabacines y setas. De las plantas, se prefieren el helecho, el bambú y la raíz de loto.
Los coreanos creen en el poder de las hierbas y recolectan plantas medicinales, hongos y bayas. Y esta creencia se reflejó no solo en la industria farmacéutica, sino que apareció toda una dirección culinaria. Hay muchos alimentos curativos coreanos que aumentan la vitalidad, curan enfermedades y son un remedio profiláctico para ellas.
Las principales carnes que se consumen en Corea son el cerdo y el pollo. La carne de vacuno no se consumió durante mucho tiempo debido a que las vacas y los toros se consideraban animales de trabajo, y era imposible exterminarlos así. Se come toda la canal: patas, orejas, estómago, despojos.
Los pescados y mariscos son más populares en Corea. A los coreanos les encantan los camarones, las ostras, los mejillones, los mariscos, los pescados de mar y río. Los mariscos se comen crudos, condimentados con vinagre, y el pescado se asa a la parrilla, se hierve, se cuece, se sala, se ahuma y se seca.
El mayor temor de un europeo es el rumor de que en Corea se comen perros. Y esto es cierto, solo para esto se crían razas de carne especiales: nureongs. La carne de perro es cara en Corea y, por lo tanto, es imposible conseguir un plato con carne de perro en lugar de cerdo en un restaurante coreano; ¡tendrías que pagar más por esa libertad! La sopa o guiso con carne de perro se considera un plato medicinal: prolonga la vida, equilibra las energías humanas.
Los restaurantes coreanos ofrecen a los turistas platos no menos exóticos y raros que la carne de perro. Por ejemplo, sannakji son los tentáculos de pulpos vivos que continúan moviéndose en el plato. Se sazonan con especias y se sirven con aceite de sésamo para que los pedacitos que revuelvan pasen rápidamente por la garganta.
Corea también produce su propio alcohol, que a menudo no es del agrado de los turistas. Por ejemplo, mcgoli es un vino de arroz blanco espeso que se bebe con cucharas. En principio, todas las bebidas alcohólicas coreanas están diseñadas para un bocadillo picante, solo de esta manera formarán un dúo armonioso. La pungencia neutraliza el sabor y el olor del alcohol, mientras que el alcohol coreano extingue la pungencia en la boca.
Inusual en Corea y gastronómico. Allí, los visitantes preparan su propia comida, el chef solo sirve ingredientes refinados. Un quemador de gas está integrado en cada mesa en el pasillo, y los invitados cocinan y fríen alimentos crudos a su propia discreción, guiados por los consejos del chef.