La leche agria, o yogur, es un producto del agrio natural de la leche natural.
La leche agria es una bebida láctea fermentada muy popular que tiene una gran demanda en Armenia, Rusia, Georgia, nuestro país y el sur de Europa. Hoy en día, durante la preparación del yogur, las bacterias lácticas, por ejemplo, el estreptococo del ácido láctico, se agregan a la leche, y para las variedades georgiana y armenia, se usan barras de matsuna y estreptococos.
Tenga en cuenta que la leche de "larga duración" prácticamente no se vuelve amarga, y si se produce yogur a partir de ella, tendrá un sabor amargo. Por tanto, si la leche es ácida, es un indicador de su origen natural.
La leche agria calma perfectamente la sed, es una merienda útil o una alternativa al kéfir por la noche.
Lo que necesita saber y poder hacer para cocinar muchos platos deliciosos con leche agria, lo desmontaremos y lo asesoraremos.
Panqueques de leche agria
Ingredientes:
- Leche agria - 1/2 l.
- Huevo - 2 piezas
- Harina de trigo - 1 vaso
- Azúcar - 3-4 cucharaditas
- Sal - 1/3 cucharadita.
- Soda - 1/2 cucharadita.
- Aceite de girasol - 2 cucharadas. l. + para freír.
Tamice la harina y el bicarbonato de sodio en un recipiente hondo, agregue sal, azúcar, huevos y leche agria. Batir con una batidora a baja velocidad, luego aumentar el número de revoluciones. Vierta 2 cucharadas. l. mantequilla, mezclar y dejar reposar durante 10 minutos, para que el refresco “empiece a jugar”. Freír los panqueques en aceite caliente durante 2-3 minutos por ambos lados.
Galletas de leche agria
Ingredientes:
- Leche agria - 1 vaso
- Huevo - 2 piezas
- Harina de trigo - 3,5 + 1 vaso
- Margarina - 250 g.
- Polvo de hornear para masa - 5 gr.
- Azúcar - 1,5 tazas
- Mantequilla - 4 cucharadas. l.
- Azúcar de vainilla - 7 gr.
Mezcle la harina tamizada y el polvo de hornear con margarina fría (como está acostumbrado a rallar la margarina o picar con un cuchillo), mezcle rápidamente hasta que se formen migas, vierta la leche agria y un huevo ligeramente batido. Amasar la masa para que la margarina no se derrita, envolver en film transparente y refrigerar durante una hora. Para el relleno, derrita la mantequilla, enfríe y mezcle con el azúcar, la vainilla y la harina, muela suavemente hasta obtener migas finas. Estirar la masa, extender la mitad del relleno por toda la superficie y doblar la masa en un “sobre”. Estirar de nuevo, espolvorear con la segunda parte del relleno y volver a doblar en el “sobre”. Enrolle el sobre en una capa de poco menos de un centímetro de grosor, engrase con un huevo batido, pinche con un tenedor y corte arbitrariamente, en triángulos, cuadrados, círculos o medias lunas. Hornee en una bandeja para hornear engrasada en un horno precalentado a 200 grados durante 15-20 minutos.
Tortas de leche agria
Ingredientes:
- Leche agria - 1 vaso
- Harina de trigo - 1,5 tazas
- Mantequilla - 70 gr.
- Soda - 1/2 cucharadita.
- Polvo de hornear para masa - 1 cucharadita.
- Sal - 1/2 cucharadita.
Mezcle la harina, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear, agregue la mantequilla y pique en migajas con un cuchillo. Vertiendo gradualmente la leche agria, amase la masa, colóquela en una mesa enharinada y amase bien. Estirar en una capa de 1,5 cm de grosor, cortar tortas redondas, cegar las guarniciones y extenderlas de nuevo. Coloca las tortas sobre papel de horno y cocina en un horno precalentado a 180 grados durante 15 minutos hasta que se doren. Sirva inmediatamente con miel o mermelada.
Donas de leche agria
Ingredientes:
- Leche agria - 2 tazas
- Huevo - 3 piezas
- Harina de trigo - 4 tazas
- Levadura fresca - 10 gr.
- Agua - 1 vaso
- Aceite de girasol para grasas profundas
- Sal - 1/2 cucharadita.
- Azúcar en polvo - 3 cucharadas. l.
Mezcle la levadura con agua tibia. Tamice la harina en un recipiente hondo, vierta la leche agria y el agua con levadura, agregue los huevos y la sal. Amasar la masa, cubrir con una toalla y dejar reposar durante una hora. Amasar la masa leudada, estirar finamente, cortar las rosquillas con un vaso y un vaso de menor diámetro. Freír varios trozos en una gran cantidad de aceite caliente, retirar y colocar sobre toallas de papel. Espolvorear con azúcar glass, opcionalmente mezclado con canela y servir.
Pastel de leche agria
Ingredientes:
- Leche agria - 1 vaso
- Huevo - 2 piezas
- Harina de trigo - 2 tazas
- Azúcar - 1 vaso + 2 cucharadas. l.
- Margarina - 50 g.
- Polvo de hornear para masa - 1 cucharadita.
- Azúcar de vainilla - 1/2 cucharadita
- Pasas - 150 gr.
- Naranja - 1 pieza
- Limón - 1 pieza
Batir los huevos con el azúcar, agregar la leche agria, el azúcar de vainilla, la margarina y la harina tamizada con levadura. Revuelva, agregue las pasas y vierta en un molde de margarina engrasado. Hornee en un horno precalentado a 180 grados durante 35-45 minutos, verifique que esté listo con un palillo de dientes. Exprima el jugo de la fruta, mezcle con dos cucharadas de azúcar y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Deje que el pastel terminado se enfríe un poco, sumérjalo en almíbar y espolvoree con azúcar en polvo.
Tartas de leche agria
Ingredientes:
- Leche agria - 2 tazas
- Huevo - 2 piezas
- Harina de trigo - 3 tazas
- Margarina - 20 g.
- Levadura fresca - 10 gr.
- Sal - 1/2 cucharadita.
- Carne de cerdo picada - 500 gr.
- Cebollas - 1 ud.
- Aceite de girasol para freír
- Pimienta negra molida - al gusto
Tamizar la harina, agregar la sal, los huevos y la levadura mezclados con la leche agria, mezclar y verter la margarina derretida. Amasar bien y meter en el frigorífico durante una hora. Agrega cebolla picada, sal, pimienta y unas cucharadas de agua fría a la carne picada. Estirar la masa, dar forma a las hamburguesas, sellar bien los bordes y presionar un poco cada hamburguesa. Freír en aceite caliente durante 3-4 minutos por cada lado, si lo desea, cierre la sartén con una tapa.
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