¿Cuándo salar la carne al cocinar?
La carne en gelatina tarda mucho en prepararse, puede que no se congele y, por lo general, requiere una cierta actitud ritual consigo misma. A pesar del esquema simple, lo cociné, vertí el caldo picado, lo enfríe, es bastante fácil estropear cualquier, incluso la carne en gelatina más correcta. Uno de los errores más habituales al cocinar carne en gelatina es el salado incorrecto del plato. Además, no existen proporciones "correctas" para la carne en gelatina: la carne en gelatina con colas de res requiere menos sal que la carne en gelatina de pierna de cerdo o, además, las piernas de pollo. Y, en general, el gusto de los propios comedores es extremadamente importante, que debe guiarse en el caso general.
¿Cómo salar correctamente la carne en gelatina? - Seamos honestos: después de hervir la carne en gelatina, la carne se corta y se coloca inmediatamente en formas, se vierte con caldo y se retira para congelar. Ni siquiera hay tiempo para probarlo, ya que, por regla general, la carne en gelatina se cocina como parte de una preparación a gran escala para las vacaciones. ¿Y cómo probar la carne en gelatina si aún no está congelada? Por tanto, tomaremos como regla: la carne en gelatina debe estar salada antes de cocinarlapara que definitivamente no sea insípido. Después de todo, es bastante difícil salar la carne en gelatina hervida desde cero para que la sal sea orgánica.
Aquí aguarda un matiz importante: a medida que el agua se evapora inevitablemente, la concentración de sal aumenta. Por lo tanto, es extremadamente importante no salar demasiado la carne en gelatina. Nuevamente, dependiendo del gusto de los comensales y del tipo de carne, la cantidad de sal variará: 1-2 cucharadas en una cacerola de 5 litros. Después de cocinar, si necesita agregar un poco de sal a la carne en gelatina, solo debe salar ligeramente el caldo, la carne no se puede agregar con sal.
/ /