Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 22 kcal | 1684 kcal | 1.3% | 5.9% | 7655 g |
| Proteínas | 3.09 g | 76 g | 4.1% | 18.6% | 2460 g |
| Grasas | 0.34 g | 56 g | 0.6% | 2.7% | 16471 g |
| Carbohidratos | 2.26 g | 219 g | 1% | 4.5% | 9690 g |
| La fibra dietética | un año | 20 g | 5% | 22.7% | 2000 |
| Agua | 92.45 g | 2273 g | 4.1% | 18.6% | 2459 g |
| Ceniza | 0.85 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.081 mg | 1.5 mg | 5.4% | 24.5% | 1852 |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.402 mg | 1.8 mg | 22.3% | 101.4% | 448 g |
| Vitamina B4, colina | 17.3 mg | 500 mg | 3.5% | 15.9% | 2890 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 1.497 mg | 5 mg | 29.9% | 135.9% | 334 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.104 mg | 2 mg | 5.2% | 23.6% | 1923 |
| Vitamina B9, folato | 17 g | 400 mcg | 4.3% | 19.5% | 2353 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.04 mcg | 3 mg | 1.3% | 5.9% | 7500 g |
| Vitamina C, ascórbica | 2.1 mg | 90 mg | 2.3% | 10.5% | 4286 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.2 g | 10 g | 2% | 9.1% | 5000 g |
| Vitamina D2, ergocalciferol | 0.2 g | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.01 mg | 15 mg | 0.1% | 0.5% | 150000 g |
| beta tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| gamma tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| Delta tocoferol | 0.01 mg | ~ | |||
| Vitamina PP, ne | 3.607 mg | 20 mg | 18% | 81.8% | 554 g |
| La betaína | 9.4 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 318 mg | 2500 mg | 12.7% | 57.7% | 786 g |
| Calcio, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 1.4% | 33333 g |
| Magnesio, Mg | 9 mg | 400 mg | 2.3% | 10.5% | 4444 g |
| Sodio, Na | 5 mg | 1300 mg | 0.4% | 1.8% | 26000 g |
| Azufre, S | 30.9 mg | 1000 mg | 3.1% | 14.1% | 3236 g |
| Fósforo, P | 86 mg | 800 mg | 10.8% | 49.1% | 930 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 0.5 mg | 18 mg | 2.8% | 12.7% | 3600 g |
| Manganeso, Mn | 0.047 mg | 2 mg | 2.4% | 10.9% | 4255 g |
| Cobre, Cu | 318 g | 1000 mcg | 31.8% | 144.5% | 314 g |
| Selenio, Se | 9.3 mcg | 55 mcg | 16.9% | 76.8% | 591 g |
| zinc, zinc | 0.52 mg | 12 mg | 4.3% | 19.5% | 2308 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 1.98 g | máximo 100 g | |||
| Glucosa (dextrosa) | 1.48 g | ~ | |||
| Fructosa | 0.17 g | ~ | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.078 g | ~ | |||
| Valina | 0.232 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.057 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.076 g | ~ | |||
| La leucina | 0.12 g | ~ | |||
| Lisina | 0.107 g | ~ | |||
| Metionina | 0.031 g | ~ | |||
| Treonina | 0.107 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.035 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.085 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.199 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.195 g | ~ | |||
| Glicina | 0.092 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.343 g | ~ | |||
| prolina | 0.076 g | ~ | |||
| serina | 0.094 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.044 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.012 g | ~ | |||
| El esterol (esteroles) | |||||
| Campesterol | 2 mg | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.05 g | máximo 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.04 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.01 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.16 g | de 11.2 a 20.6 g | 1.4% | 6.4% | |
| 18: 2 linoleico | 0.16 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.16 g | de 4.7 a 16.8 g | 3.4% | 15.5% |
El valor energético es de 22 kcal.
- grande = 23 g (5.1 kcal)
- medio = 18 g (4 kcal)
- pequeño = 10 Gy (2.2 kcal)
- rebanada = 6 g (1.3 kcal)
- taza, entera = 96 gr (21.1 kcal)
- taza, trozos o rodajas = 70 g (15.4 kcal)
- 0,5 taza piezas = 35 g (7.7 kcal)
Hongo blanco, crudo es rico en vitaminas y minerales como vitamina B2 y 22.3%, vitamina B5% y 29.9%, vitamina PP - 18%, potasio - 12,7%, cobre - 31,8%, selenio - 16,9%
- Vitamina B2 participa en reacciones redox, contribuye a la susceptibilidad de los colores del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de una violación de la salud de la piel, las membranas mucosas, la luz deficiente y la visión crepuscular.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de varias hormonas, hemoglobina, y promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar lesiones cutáneas y membranas mucosas.
- Vitamina PP participa en reacciones redox y metabolismo energético. Ingesta insuficiente de vitamina acompañada de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene efectos inmunomoduladores, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Bek (osteoartritis con deformidad múltiple de las articulaciones, la columna vertebral y las extremidades), enfermedad de Kesan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
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