Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 26 kcal | 1684 kcal | 1.5% | 5.8% | 6477 g |
| Proteínas | 3.58 g | 76 g | 4.7% | 18.1% | 2123 g |
| Grasas | 0.33 g | 56 g | 0.6% | 2.3% | 16970 g |
| Carbohidratos | 2.24 g | 219 g | 1% | 3.8% | 9777 g |
| La fibra dietética | 1.8 g | 20 g | 9% | 34.6% | 1111 g |
| Agua | 91.1 g | 2273 g | 4% | 15.4% | 2495 g |
| Ceniza | 0.94 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.096 mg | 1.5 mg | 6.4% | 24.6% | 1563 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.463 mg | 1.8 mg | 25.7% | 98.8% | 389 g |
| Vitamina B4, colina | 21.9 mg | 500 mg | 4.4% | 16.9% | 2283 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 1.45 mg | 5 mg | 29% | 111.5% | 345 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.042 mg | 2 mg | 2.1% | 8.1% | 4762 g |
| Vitamina B9, folato | 20 mcg | 400 mcg | 5% | 19.2% | 2000 |
| Vitamina D, calciferol | 0.2 g | 10 g | 2% | 7.7% | 5000 g |
| Vitamina D2, ergocalciferol | 0.2 g | ~ | |||
| Vitamina PP, ne | 3.987 mg | 20 mg | 19.9% | 76.5% | 502 g |
| La betaína | 9.5 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 396 mg | 2500 mg | 15.8% | 60.8% | 631 g |
| Calcio, Ca | 4 mg | 1000 mg | 0.4% | 1.5% | 25000 g |
| Magnesio, Mg | 11 mg | 400 mg | 2.8% | 10.8% | 3636 g |
| Sodio, Na | 12 mg | 1300 mg | 0.9% | 3.5% | 10833 g |
| Azufre, S | 35.8 mg | 1000 mg | 3.6% | 13.8% | 2793 g |
| Fósforo, P | 105 mg | 800 mg | 13.1% | 50.4% | 762 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 0.25 mg | 18 mg | 1.4% | 5.4% | 7200 g |
| Manganeso, Mn | 0.047 mg | 2 mg | 2.4% | 9.2% | 4255 g |
| Cobre, Cu | 291 g | 1000 mcg | 29.1% | 111.9% | 344 g |
| Selenio, Se | 13.9 g | 55 mcg | 25.3% | 97.3% | 396 g |
| zinc, zinc | 0.57 mg | 12 mg | 4.8% | 18.5% | 2105 |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.084 g | ~ | |||
| Valina | 0.251 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.061 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.082 g | ~ | |||
| La leucina | 0.13 g | ~ | |||
| Lisina | 0.116 g | ~ | |||
| Metionina | 0.034 g | ~ | |||
| Treonina | 0.116 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.037 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.092 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.215 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.211 g | ~ | |||
| Glicina | 0.099 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.371 g | ~ | |||
| prolina | 0.082 g | ~ | |||
| serina | 0.102 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.047 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.013 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.04 g | máximo 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.03 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.01 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.16 g | de 11.2 a 20.6 g | 1.4% | 5.4% | |
| 18: 2 linoleico | 0.16 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.16 g | de 4.7 a 16.8 g | 3.4% | 13.1% |
El valor energético es de 26 kcal.
- taza rebanada = 108 gramos (28.1 kcal)
Revuelto de champiñones blancos (salteados) rico en vitaminas y minerales como vitamina B2 - 25,7%, vitamina B5 - 29%, vitamina PP - 19,9%, potasio - 15,8%, fósforo - 13,1%, cobre - 29.1%, selenio - 25,3%
- Vitamina B2 participa en reacciones redox, contribuye a la susceptibilidad de los colores del analizador visual y la adaptación a la oscuridad. La ingesta insuficiente de vitamina B2 se acompaña de una violación de la salud de la piel, las membranas mucosas, la luz deficiente y la visión crepuscular.
- Vitamina B5 participa en el metabolismo de proteínas, grasas, carbohidratos, metabolismo del colesterol, la síntesis de varias hormonas, hemoglobina, y promueve la absorción de aminoácidos y azúcares en el intestino, apoya la función de la corteza suprarrenal. La falta de ácido pantoténico puede provocar lesiones cutáneas y membranas mucosas.
- Vitamina PP participa en reacciones redox y metabolismo energético. Ingesta insuficiente de vitamina acompañada de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene efectos inmunomoduladores, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Bek (osteoartritis con deformidad múltiple de las articulaciones, la columna vertebral y las extremidades), enfermedad de Kesan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
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