El cuerpo considera que el tejido graso es un reserva para ahorrar. Antes de la era moderna, el hombre tenía que resistir las hambrunas para sobrevivir y luego sacaba energía de este precioso tejido en caso de hambruna. De modo que cuando el nivel de grasa disminuye (sea cual sea su nivel inicial), las células grasas envían mensajes al cerebro para pedirle que haga todo lo posible para recuperar la grasa perdida. El cerebro funciona: luego disminuye el gasto de energía y provoca una aumento de la sensación de hambre. Este fenómeno permite dejar de adelgazar pasado un tiempo: siempre comemos de la misma forma, pero a medida que ha disminuido el gasto energético, el peso se estabiliza. ¡Basta entonces que comamos un poco más para que el peso vuelva a subir!

Cuando la ingesta energética aumenta repentinamente (este es el caso, por ejemplo, después de dejar de fumar o después de un trastorno psicológico que lleva a comer más), el peso sigue el mismo camino. Pero, muy rápidamente, el cuerpo se adapta. El aumento de peso conlleva un aumento de la masa celular activa y, por tanto, del mismo modo, el gasto energético básico (el mínimo para que el organismo siga funcionando). A continuación, se vuelven a equilibrar los gastos y las contribuciones, lo que marca ladetener el aumento de peso. ¡Es por eso que siempre ganamos peso por etapas! Un aumento adicional de la ingesta de alimentos o una disminución de la actividad física conduce nuevamente a un aumento de peso.