Muchas amas de casa no usan levadura en polvo para hornear, sino soda, apagada con vinagre o jugo de limón. Y si la masa contiene un ingrediente ácido, por ejemplo, kéfir o crema agria, puede usar soda. Pero el bicarbonato de sodio en sí mismo es un polvo de hornear pobre. Cuando se calienta, emite dióxido de carbono, pero no será suficiente para hacer la masa esponjosa. Y la soda sobrante estropeará el sabor y el color de los productos horneados.
Para levantar la masa, la soda debe extinguirse con vinagre o jugo de limón. Sí, la mayor parte del dióxido de carbono se evapora inmediatamente en una cuchara, pero aún así, debido al hecho de que hay mucho más vinagre o jugo que refresco, la reacción continúa ocurriendo durante el horneado. Como resultado, obtendrás pasteles esponjosos y suaves.