Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 101 kcal | 1684 kcal | 6% | 5.9% | 1667 g |
| Proteínas | 3.99 g | 76 g | 5.3% | 5.2% | 1905 g |
| Grasas | 0.34 g | 56 g | 0.6% | 0.6% | 16471 g |
| Carbohidratos | 19.54 g | 219 g | 8.9% | 8.8% | 1121 g |
| Fibra alimentaria | 1.8 g | 20 g | 9% | 8.9% | 1111 g |
| Agua | 73.93 g | 2273 g | 3.3% | 3.3% | 3075 g |
| Ceniza | 0.4 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| betacaroteno | 0.002 mg | 5 mg | 250000 g | ||
| Luteína + zeaxantina | 64 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.052 mg | 1.5 mg | 3.5% | 3.5% | 2885 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.087 mg | 1.8 mg | 4.8% | 4.8% | 2069 g |
| Vitamina B4, colina | 10.2 mg | 500 mg | 2% | 2% | 4902 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.154 mg | 5 mg | 3.1% | 3.1% | 3247 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.135 mg | 2 mg | 6.8% | 6.7% | 1481 g |
| Vitamina B9, folato | 26 μg | 400 μg | 6.5% | 6.4% | 1538 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.24 mg | 15 mg | 1.6% | 1.6% | 6250 g |
| Vitamina K, filoquinona | 0.5 μg | 120 μg | 0.4% | 0.4% | 24000 g |
| Vitamina PP, NE | 1.287 mg | 20 mg | 6.4% | 6.3% | 1554 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 101 mg | 2500 mg | 4% | 4% | 2475 g |
| Calcio, Ca | 3 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.3% | 33333 g |
| Magnesio, Mg | 32 mg | 400 mg | 8% | 7.9% | 1250 g |
| Sodio, Na | 3 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.2% | 43333 g |
| Azufre, S | 39.9 mg | 1000 mg | 4% | 4% | 2506 g |
| Fósforo, P | 82 mg | 800 mg | 10.3% | 10.2% | 976 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 0.6 mg | 18 mg | 3.3% | 3.3% | 3000 g |
| Manganeso, Mn | 0.282 mg | 2 mg | 14.1% | 14% | 709 g |
| Cobre, Cu | 121 μg | 1000 μg | 12.1% | 12% | 826 g |
| Selenio, Se | 0.8 μg | 55 μg | 1.5% | 1.5% | 6875 g |
| zinc, zinc | 1.34 mg | 12 mg | 11.2% | 11.1% | 896 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 0.73 g | máx 100 г | |||
| Glucosa (dextrosa) | 0.2 g | ~ | |||
| sacarosa | 0.33 g | ~ | |||
| fructosa | 0.2 g | ~ | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.308 g | ~ | |||
| valina | 0.232 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.104 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.167 g | ~ | |||
| leucina | 0.276 g | ~ | |||
| lisina | 0.17 g | ~ | |||
| metionina | 0.119 g | ~ | |||
| treonina | 0.127 g | ~ | |||
| triptófano | 0.049 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.195 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 0.223 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.384 g | ~ | |||
| glicina | 0.182 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.695 g | ~ | |||
| prolina | 0.14 g | ~ | |||
| serina | 0.211 g | ~ | |||
| tirosina | 0.169 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.047 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 0.049 g | máx 18.7 г | |||
| 16: 0 palmítico | 0.046 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 0.003 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.05 g | min 16.8 г | 0.3% | 0.3% | |
| 18: 1 oleína (omega-9) | 0.05 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.213 g | de 11.2 a 20.6 | 1.9% | 1.9% | |
| 18: 2 linoleico | 0.119 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.095 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.095 g | de 0.9 a 3.7 | 10.6% | 10.5% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.119 g | de 4.7 a 16.8 | 2.5% | 2.5% |
El valor energético es de 101 kcal.
- taza = 164 g (165.6 kCal)
Arroz salvaje (negro, arroz indio, cyzania), cocido rico en vitaminas y minerales como: manganeso - 14,1%, cobre - 12,1%, zinc - 11,2%
- Magnesio participa en la formación de hueso y tejido conjuntivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; esencial para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de una desaceleración del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
- Zinc es parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. El consumo insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Estudios recientes han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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