10 consejos sobre cómo elegir la carne adecuada

En un momento, escribí un artículo sobre cómo elegir el pescado adecuado, y ahora reuní mi coraje y decidí escribir el mismo, pero sobre la carne. Si busca en Internet, encuentra un patrón ilógico, aunque explicable: hay tantas recetas que no puede cocinar en toda la vida, y no encontrará información sensible sobre cómo elegir los productos adecuados para esta receta durante el día con fuego. La carne es un producto especial que requiere el enfoque correcto, y por lo tanto, de ninguna manera considerándome un experto, todavía daré algunos consejos, que me guiaré por mí mismo.

Primer consejo: el mercado, no la tienda

La carne no es yogur o galletas en un paquete estándar que puede tomar del estante del supermercado sin mirar. Si quieres comprar una buena carne, lo mejor es ir al mercado, donde es más fácil elegir y la calidad suele ser superior. Otra razón para no comprar carne en las tiendas son varios trucos deshonestos, que a veces se utilizan para hacer que la carne luzca más apetitosa y pese más. No es que el mercado no haga esto, pero aquí al menos puedes mirar al vendedor a los ojos.

Consejo dos: un carnicero personal

Aquellos de nosotros que no nos hemos embarcado en el camino del vegetarianismo comemos carne con más o menos regularidad. Lo mejor que puede hacer en esta situación es conseguir “su propio” carnicero que lo conocerá de vista, le ofrecerá los mejores cortes, le dará valiosos consejos y le encargará carne si está agotada. Elija un carnicero que sea humanamente agradable para usted y venda productos decentes, y no olvide intercambiar al menos un par de palabras con él con cada compra. El resto es cuestión de paciencia y contacto personal.

Consejo tres: aprende el color

El carnicero es un carnicero, pero no está de más averiguar la carne por tu cuenta. El color de la carne es uno de los principales signos de su frescura: la buena carne de res debe ser roja con seguridad, la carne de cerdo debe ser rosada, la ternera es similar a la carne de cerdo, pero más rosada, el cordero es similar a la ternera, pero de un tono más oscuro y rico.

Consejo cuatro: inspecciona la superficie

Una fina corteza de color rosa pálido o rojo pálido por secar la carne es bastante normal, pero no debe haber sombras o manchas extrañas en la carne. Tampoco debe haber moco: si pone la mano sobre la carne fresca, permanecerá casi seca.

Quinto consejo: olfatear

Al igual que con el pescado, el olor es otra buena guía para determinar la calidad del producto. Somos depredadores, y el olor fresco apenas perceptible de la buena carne es agradable para nosotros. Por ejemplo, la carne de res debe oler de modo que desee hacer inmediatamente un bistec tártaro o un carpaccio con ella. Un olor desagradable distintivo sugiere que esta carne ya no es la primera y ni siquiera la segunda frescura; en ningún caso deberías comprarlo. Una forma antigua y probada de oler un trozo de carne "desde el interior" es perforarlo con un cuchillo caliente.

Sexto consejo: aprende grasas

La grasa, incluso si tiene la intención de cortarla y tirarla, puede decir mucho por su apariencia. En primer lugar, debe ser blanco (o crema en el caso del cordero), en segundo lugar, debe tener la consistencia correcta (la ternera debe desmenuzarse, el cordero, por el contrario, debe ser lo suficientemente denso), y en tercer lugar, no debe tener un efecto desagradable. u olor rancio. Pues bien, si quieres comprar no solo carne fresca, sino también de gran calidad, presta atención a su “marmoleado”: ​​en un corte de carne realmente buena, puedes ver que la grasa se dispersa por toda su superficie.

Séptimo consejo: prueba de elasticidad

Lo mismo que con el pescado: la carne fresca, al presionarla, salta y el agujero que dejaste con el dedo se alisa inmediatamente.

Octavo consejo: compra congelado

Al comprar carne congelada, preste atención al sonido que hace al golpear, un corte uniforme, un color brillante que aparece al poner el dedo sobre ella. Descongele la carne suavemente, cuanto más tiempo mejor (por ejemplo, en el refrigerador), y si se ha congelado adecuadamente, entonces, cocinado, será prácticamente indistinguible de frío.

Consejo nueve: la astucia de los cortes

Al comprar este o aquel corte, es bueno saber en qué parte de la canal del animal se encuentra y cuántos huesos contiene. Con este conocimiento, no pagará de más por los huesos y podrá calcular correctamente la cantidad de porciones.

Consejo diez: fin y medios

A menudo, las personas, después de comprar un buen trozo de carne, lo estropean más allá del reconocimiento al cocinar, y ya no habrá nadie a quien culpar más que a ellos mismos. Al elegir la carne, tenga una idea clara de lo que quiere cocinar y siéntase libre de compartir esto con el carnicero. Freír, guisar, hornear, hervir para obtener caldo, gelatina o carne hervida: todos estos y muchos otros tipos de preparación implican el uso de diferentes cortes. Por supuesto, nadie le prohibirá comprar filete de res y cocinar caldo, pero luego pagará de más y arruinará la carne, y el caldo resultará regular. Finalmente, daré un enlace a mi artículo detallado sobre cómo elegir la carne de cerdo y daré un pequeño video (un minuto con algo) sobre cómo determinar la calidad de la carne de res:

Bueno, nuestros secretos sobre cómo eliges personalmente la carne, dónde intentas comprarla, qué es lo que más te gusta, y tradicionalmente compartimos todo lo demás en los comentarios.