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1. Las verduras aumentan la inmunidad y previenen el envejecimiento.
Durante mucho tiempo, se creyó que los principales beneficios de las verduras y frutas son las vitaminas. De hecho, 5-6 porciones de verduras o frutas al día nos proporcionan, por ejemplo, 200 mg de vitamina C. Sin embargo, la vitamina C también se puede obtener de una tableta multivitamínica, pero no contiene flavonoides. En las verduras, los flavonoides son abundantes y es imposible vivir bien sin ellos.
Los flavonoides son un grupo de sustancias con una amplia variedad de propiedades y funciones; una cosa nos interesa: tienen propiedades antioxidantes e inmunoestimulantes. Y, según numerosos estudios, son indispensables en la prevención del cáncer, la salud del sistema cardiovascular, la lucha contra las alergias y para la juventud de la piel.
Además, las verduras rojas, amarillas y naranjas son ricas en carotenoides, y estas sustancias suprimen con éxito la actividad de los radicales libres, que son los culpables del envejecimiento del cuerpo y el desarrollo del cáncer.
Todos estos "ingredientes vegetales" explican por qué se recomienda la "dieta mediterránea" para un estilo de vida saludable y por qué una dieta deficiente en verduras frescas, frutas y ensaladas verdes aumenta los riesgos de cáncer.
2. Las verduras controlan el colesterol y previenen el cáncer
Las verduras son ricas en fibra, soluble e insoluble. A primera vista, la diferencia entre ellos es mínima, pero de hecho, estas dos fibras diferentes chocan en dos frentes distintos.
La fibra soluble ayuda a sobrellevar el hambre, evita que el azúcar en sangre salte como le plazca, promueve el control de peso y “monitorea” el colesterol.
La fibra insoluble es necesaria para la función intestinal regular, para la prevención del cáncer de recto y para mantener la presión arterial normal.
Las verduras no son las únicas fuentes de estos dos tipos de fibra: ambas se pueden encontrar en cereales, legumbres y cereales integrales. Pero solo con unas pocas porciones de verduras al día es posible comer la cantidad requerida de fibra y no obtener calorías adicionales en la carga.
El contenido de nutrientes en verduras (mg / 100 g)
| Los flavonoides* | Los carotenoides | Fibra soluble | La fibra insoluble | |
| Brócoli | 10 | 3 | 15 | 14 |
| Apio | 10 | 2 | 13 | 15 |
| Ensalada Frise | 2 | 2 | 10 | 13 |
| Coles de Bruselas | 6,5 | 1,8 | 6 | 14 |
| Coliflor | 0,3 | 0,3 | 12 | 13 |
| Pepino | 0,2 | 2 | 7 | 10 |
| Tsikoriy | 29 | 1,3 | 9 | 12 |
| Espinacas | 0,1 | 15 | 8 | 13 |
| Judías verdes | 7 | 3 | 13 | 17 |
| Cebollas | 35 | 0,3 | 12 | 10 |
| Rábano | 0,6 | 0,2 | 11 | 16 |
- La quercetina tiene un efecto descongestionante, antialérgico y antiinflamatorio.
- Kaempferol es eficaz en la prevención del cáncer y las enfermedades cardiovasculares.
- La apigenina es un antioxidante que ha demostrado ser eficaz en la prevención del cáncer según varios estudios.
- La luteolina tiene efectos antioxidantes, antiinflamatorios, antialérgicos, antitumorales e inmunomoduladores.
3. Verduras combinadas con aceite "engañan" el hambre
Si las verduras no existieran en la naturaleza, deberían ser inventadas por quienes controlan su peso. Combinan tres propiedades muy convenientes: bajo contenido calórico, volumen relativamente alto y buen contenido de fibra. Como resultado, las verduras llenan el estómago, creando una falsa sensación de saciedad. Y para prolongarlo, conviene añadir unas gotas de aceite vegetal a las verduras.