Norma proteica

¿Por qué proteínas?

• Si la dieta es baja en proteínas, la inmunidad disminuye. Solo un déficit del 25 por ciento en la dosis diaria reduce la resistencia del cuerpo a las infecciones. Los estudios han demostrado que debido a la falta de proteínas, se producen menos anticuerpos que protegen al cuerpo de las infecciones y hay menos otras células involucradas activamente en el sistema inmunológico.
• La proteína es el componente básico del cuerpo. La proteína se usa para construir membranas celulares, paredes vasculares, ligamentos, cartílagos y tendones, piel, cabello y uñas. Y, por supuesto, proteínas propias, incluidas las enzimas.
• Con la falta de proteínas, la absorción de ciertas vitaminas y minerales se deteriora. El fósforo y el hierro en la cantidad necesaria para la salud solo se pueden obtener de productos proteicos, además, el hierro, solo de animales.
• Con la falta de proteínas, la condición de la piel empeora, especialmente con la edad.

Las fuentes de proteínas más efectivas y bajas en calorías.

Estos datos le ayudarán a hacer su elección y planificar una comida:

• Un huevo de gallina, en comparación con otros productos, contiene la proteína más completa, que el cuerpo absorbe casi por completo.
• La carne es la fuente más asequible de proteína completa en la cantidad requerida.
• Las proteínas de pescado se asimilan entre un 93 y un 98%, mientras que las proteínas de la carne entre un 87 y un 89%.
• Los productos vegetales, a excepción de la soja, no tienen una composición proteica completa “en una bolsa”. Para obtener proteínas completas de los alimentos vegetales, debe diversificarse constantemente: es decir, comer cereales, legumbres, nueces todos los días (idealmente, en combinación con productos lácteos o un huevo).
• El aceite de pescado, a diferencia de la grasa de res, cerdo y cordero, es una fuente de ácidos grasos omega-3 esenciales, por lo que puede que no valga la pena "ahorrar" en él.

¿Y la calidad?

Pero eso no es todo lo que necesita saber sobre las proteínas para formular una dieta de manera adecuada. Primero, las proteínas tienen una composición diferente. En segundo lugar, todos se asimilan de diferentes formas.

Las proteínas están formadas por aminoácidos y nos interesan aquellos aminoácidos que se denominan esenciales. Otros los podemos sintetizar nosotros mismos, y estos, solo los recibimos con comida. Para evaluar la utilidad proteica de cada producto (es decir, qué tan bien y equilibrados se presentan en él los aminoácidos esenciales), se utiliza el llamado factor de utilidad proteica (CPB). El coeficiente también tiene en cuenta el segundo factor además de la composición de aminoácidos: qué tan bien se absorben las proteínas de un producto en particular en el cuerpo. Desde 1993, la OMS y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación han utilizado el factor de utilidad de las proteínas para evaluar la calidad del producto.

Fuentes de proteínas más eficientes