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En un futuro no muy lejano, los comensales de un restaurante optarán por una dieta basada en su perfil microbiano único.
Las proteínas de la carta de estos restaurantes no provendrán necesariamente de la carne, sino también de insectos, como grillos, saltamontes o plantas.
Además, los teléfonos tendrán sensores que avisarán a los cocineros cuando un melón esté maduro, oa los comensales si el pescado que están a punto de pedir es realmente lubina o no.
No es un escenario de una película futurista, es el escenario que nos profetiza Guillermo Rozenzweig, Decano y Director Ejecutivo de la Escuela de Negocios del Culinary Institute of America.
En diferentes charlas, que forman parte, ya sea de artículos para publicaciones gastronómicas, charlas sobre tecnología en la alimentación, o simplemente charlas para que un restaurante no muera, ha hablado de la metamorfosis del mercado gastronómico gracias a la tecnología.
Aquí discutimos algunas de estas profecías:
1. Biología de los alimentos
En el futuro, se terminarán las recomendaciones generales de nutrición y cada comida se diseñará para cada tipo de persona.
Esto se debe a que los científicos han comenzado a comprender el microbioma humano. De esta forma, la comida se convertirá en un medicamento adaptado a cada persona.
2. Una agricultura de precisión milimétrica
No es algo del futuro, muchas granjas en Europa ya utilizan robots que estudian los cultivos y en función de sus sensores, aplican pesticidas, sin tener que aplicarlo a todo el cultivo, y prácticamente de forma aleatoria.
Gracias a esto, el próximo boom gastronómico, asegura, será el consumo del mercado local, ya que no habrá ventaja en consumir, por ejemplo, una manzana de fuera, frente a la local.
3. Nuevas proteínas
En países como México podemos encontrar tacos de saltamontes u hormigas. A los ojos de los europeos, esto es extraño, aunque es prácticamente común en los países asiáticos y latinoamericanos.
Ese es el futuro: por el cambio climático, la escasez de tierra para el ganado, la escasez de agua, y otros factores, tendremos que consumir insectos como fuente de proteínas, y cada vez menos, carne de res, pescado o cerdo.
# 4 Internet de la comida
¿Has oído hablar del Internet de las cosas? ¿Si claro?
Pues internet de la comida funciona prácticamente igual: habrá sensores en las neveras para que los cocineros, o tú mismo en casa, conozcan el estado de la comida o sepan si tienes o no un determinado ingrediente y en qué cantidad.
Además, los teléfonos, así como puedes, actualmente, escanear códigos QR y otros, obtener información escaneando los alimentos, y conocer la información nutricional, origen y demás información de cada alimento.
5. Logística alimentaria
No se trata solo de invertir en la entrega a domicilio lo más rápido posible, mediante el uso de los ya tan famosos drones, sino con los propios robots, sino en otro tipo de entrega.
Este tipo de entrega constituye la última entrega, es decir, es la de la comida lista para el consumo y suele provenir de cadenas de comida rápida como McDonalds.
No, aquí estamos hablando de logística a gran escala: llevar productos del punto A al punto B, sin que los alimentos pierdan propiedades, y en el menor tiempo posible.
Los restaurantes podrán utilizar ingredientes recién cosechados a miles de kilómetros de distancia.
Hay más áreas, por supuesto: robótica, entrega a domicilio, inteligencia artificial, etc. Pero estas son las profecías más relevantes y poco conocidas sobre la tecnología de los restaurantes para los próximos años.