Cocina austriaca

A Austria se le llama un país pequeño con una excelente cocina, y esto no es sorprendente. Año tras año, sus chefs han recopilado los mejores platos y tecnologías para su preparación en toda Europa y luego los han adaptado. Como resultado, el mundo se presentó con una cocina vienesa única, que, según algunos autores de libros de cocina, fue calificada como la mejor ya en el siglo XNUMX, y con ella las delicias nacionales, según la capacidad de cocinar que incluso eligieron los lugareños. sus esposas.

Historia y tradiciones

Quizás los austriacos tenían una actitud especial hacia la comida en el pasado distante. Esto se evidencia por el hecho de que la mayoría de los platos nacionales austriacos aparecieron originalmente en las familias de los campesinos comunes y luego en las mesas de los emperadores. La propia cocina de este país se desarrolló bajo la influencia de las tradiciones de otras nacionalidades que en diferentes épocas vivieron en el imperio de los Habsburgo: alemanes, italianos, húngaros, eslavos, etc.

Ya en esos días, los lugareños eran famosos por su amor por las fiestas, para las que preparaban platos originales y en ocasiones exóticos, cuyas recetas han sobrevivido hasta nuestros días y se han conservado en las páginas de viejos libros de cocina. Entre ellos: águila tirolesa con albóndigas, puercoespín con fideos en salsa de vinagre, ardilla frita con ensalada.

Posteriormente, el emperador Leopoldo I introdujo un impuesto sobre los sujetos, determinando su bienestar por la cantidad y calidad de los alimentos consumidos. Controló la ejecución de la voluntad imperial "Höferlguckerli", o "gente metiendo la nariz en los platos de otras personas". Este fue el impulso para la formación de reglas sobre la cantidad de platos para el desayuno, el almuerzo y la cena para diferentes segmentos de la población. Por ejemplo, los artesanos tenían derecho a 3 platos, cuyo consumo podía extenderse durante 3 horas. La nobleza, a su vez, se permitió darse un festín con comida de 6 a 12 horas al día, dependiendo de su posición en la sociedad.

Y durante el reinado del emperador Marco Aurelio, aparecieron vinos exquisitos en Austria, que se pueden degustar incluso hoy. Al mismo tiempo, nació una “regla no escrita” entre la población de acompañar la comida con vino o cerveza, que ha sobrevivido hasta nuestros días. Es cierto que ahora los lugareños pueden permitirse el lujo de desviarse de él, reemplazando estas bebidas con un vaso de aguardiente o una taza de café.

También vale la pena señalar que los conceptos de cocina austriaca y vienesa se identifican hoy, sin embargo, esto es incorrecto, ya que el primero combina variaciones regionales en la preparación de los mismos platos, y el segundo, éxitos exclusivamente culinarios de la capital, Viena, como el strudel vienés, el escalope vienés, el pastel vienés, el café vienés.

Caracteristicas

Las características distintivas de la cocina nacional austriaca son:

• Conservadurismo. A pesar de los cambios menores que se hicieron a las recetas antiguas, todavía existen, lo que permite a los contemporáneos comer como lo hacía la emperatriz.
• Contenido calórico, exquisita presentación de los platos y sus grandes porciones. Históricamente sucedió que a estas personas les encanta comer deliciosamente y no son tímidas al respecto, por lo tanto, muchos de sus representantes tienen problemas con el sobrepeso.
• Falta de sabores picantes, ácidos o, por el contrario, demasiado “suaves”.
• Regionalidad. Hoy, en el territorio de este país, varias regiones se distinguen condicionalmente, cuyas cocinas se caracterizan por sus características distintivas. Estamos hablando de las provincias de Tirol, Estiria, Carintia, Salzburgo.

Métodos básicos de cocción:

La singularidad de la cocina austriaca radica en su historia e identidad. Es por eso que los turistas bromean diciendo que van a este país no tanto para disfrutar de su arquitectura y exhibiciones de museos, sino para degustar platos nacionales. Y hay muchos de ellos aquí:

El escalope vienés es la "tarjeta de visita" de la cocina austriaca. Hoy en día, a menudo se elabora con carne de cerdo, pero la receta original, que se tomó prestada de Italia hace unos 400 años y se refinó, utiliza ternera joven.

El strudel de manzana es una obra de arte que se prepara con la adición de requesón, almendras o canela y literalmente se derrite en la boca. Fue por la habilidad de hornearlo que se eligieron esposas hace varios siglos.

Erdepfelgulyash es una alcachofa de Jerusalén guisada.

Kaiserschmarren es una tortilla hecha con leche, huevos, harina, azúcar, canela y pasas y resulta increíblemente sabrosa y crujiente. Servido con azúcar impalpable.

Boischel es un guiso de corazón y pulmones.

Café vienés. Austria es fabulosamente rica en sus cafés. Los austriacos se reúnen en ellos no solo para tomar un refrigerio, sino también para leer el periódico, charlar con amigos, jugar, simplemente relajarse. Y esta tradición existe desde 1684, cuando apareció aquí la primera cafetería. Por cierto, incluso el gran compositor ES Bach, habiendo escrito su “Coffee Cantata”. Además del café vienés, hay más de 30 variedades más en Austria.

Sacher: un pastel de chocolate con mermelada, servido con un café preparado de acuerdo con una receta especial.

Estofado de patatas con ajo.

Tafelspitz: ternera hervida (un plato favorito del emperador Francisco José I).

Sopa vienesa con albóndigas y hierbas.

Vino. La bebida nacional del país, como el vodka en Rusia o el whisky en el Reino Unido.

Palachinken: panqueques con requesón, mermelada de albaricoque y crema batida.

Carpa en gelatina, que se incluye en la carta de los mejores restaurantes.

Gluwein es una bebida de vino tinto caliente con especias. Se diferencia del vino caliente en ausencia de ralladura.

Schnapps es un licor de luna afrutado.

Hermknedl: un bollo con semillas de amapola con salsa de frutas o vainilla.