La antigua ciencia india de la vida saludable, Ayurveda, considera la nutrición como uno de los aspectos más importantes de nuestra vida, que puede mantener o alterar el equilibrio del cuerpo. En este artículo, nos gustaría resaltar la posición de Ayurveda con respecto a los productos animales.
Las fuentes antiguas a menudo se referían a ciertos tipos de carne que podrían ser útiles para tratar una variedad de desequilibrios. El hábitat en el que vivía el animal, así como la naturaleza del animal mismo, eran factores que determinaban la calidad de la carne.
En otras palabras, los elementos de la naturaleza que prevalecen en una determinada región también prevalecen en todas las formas de vida en esta región. Por ejemplo, un animal que vive en áreas acuáticas producirá un producto más húmedo y masivo que uno que vive en áreas áridas. La carne de ave es generalmente más ligera que la carne de los animales de superficie. Por lo tanto, una persona puede intentar comer carne más pesada para saciar la debilidad o el agotamiento.
Surge la pregunta: “Si hay un equilibrio, ¿el consumo de carne ayuda a mantenerlo?” Recuerde, según el Ayurveda, la digestión es el proceso subyacente a toda la salud humana. Los alimentos pesados son más difíciles de digerir que los alimentos ligeros. Nuestra tarea es establecer el proceso de digestión en el cuerpo y obtener más energía de los alimentos de la que se requiere para su absorción. La pesadez de la carne, por regla general, ahoga el proceso de asimilación y la actividad mental. La fisiopatología moderna tiene una explicación para este fenómeno: con una mala digestión, hay una tendencia al desarrollo y reproducción de bacterias anaerobias. La presencia de estas bacterias promueve la conversión de proteínas animales en sustancias nocivas como el fenol y “pseudomonoaminas” como la octopamina.
La carne y los huevos también tienen la propiedad de tender a un comportamiento agresivo y rencoroso (el llamado comportamiento rajásico). Parte de la razón es la presencia de ácido araquidónico (una sustancia inflamatoria), así como esteroides y otras sustancias que se han inyectado en el ganado. Los animales son la cadena alimenticia final de muchos venenos ambientales, como pesticidas, herbicidas, etc. Las condiciones bajo las cuales se mata a un animal hacen que libere una hormona del estrés que afecta al devorador de carne. Reflejamos la calidad de los alimentos que comemos. Somos lo que comemos, literalmente. Equilibrio en el cuerpo significa uniformidad y alerta. El consumo de carne no contribuye al desarrollo de estas cualidades. La carne carga la digestión con su pesadez, promueve cambios inflamatorios y también impide la salida del cuerpo, lo que hace que los residuos de alimentos se pudran.
La investigación moderna ha descubierto algunas relaciones preocupantes: el aumento de las tasas de cáncer de estómago está asociado con un consumo predominante de pescado. Numerosos síntomas de esclerosis con grasas animales en la dieta. Existe evidencia de que la presencia de butirato está inversamente relacionada con la incidencia de cáncer de colon. Las bacterias saludables en el colon digieren la fibra vegetal y la convierten en butirato (ácido butírico).
Por lo tanto, si una persona no consume vegetales, no se formará butirato en el cuerpo y aumentará el riesgo de morbilidad. Un estudio en China realizado por Colin Campbell documenta estos riesgos y los relaciona con las proteínas animales. Al proporcionar esta información, no estamos tratando de asustar a las personas para que coman carne. Más bien, queremos transmitir la idea de que la salud está directamente relacionada con los alimentos que comemos. La digestión produce más energía útil para la vida a partir de los alimentos vegetales, entonces nos sentimos llenos de vida. Después de todo, desde el punto de vista de Ayurveda, la capacidad de mantener el equilibrio en el cuerpo a un nivel saludable depende del estado de los doshas (vata, pitta, kapha).
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