Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 142 kcal | 1684 kcal | 8.4% | 5.9% | 1186 g |
| Proteínas | 6.75 g | 76 g | 8.9% | 6.3% | 1126 g |
| Grasas | 6.57 g | 56 g | 11.7% | 8.2% | 852 g |
| Carbohidratos | 8.49 g | 219 g | 3.9% | 2.7% | 2580 g |
| La fibra dietética | 6.9 g | 20 g | 34.5% | 24.3% | 290 g |
| Agua | 69.34 g | 2273 g | 3.1% | 2.2% | 3278 g |
| Ceniza | 1.95 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina a, RAE | 4 g | 900 mcg | 0.4% | 0.3% | 22500 g |
| betacaroteno | 0.052 mg | 5 mg | 1% | 0.7% | 9615 g |
| El licopeno | 409 g | ~ | |||
| Luteína + zeaxantina | 13 g | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.058 mg | 1.5 mg | 3.9% | 2.7% | 2586 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.056 mg | 1.8 mg | 3.1% | 2.2% | 3214 g |
| Vitamina B4, colina | 34.9 mg | 500 mg | 7% | 4.9% | 1433 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.139 mg | 5 mg | 2.8% | 2% | 3597 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.046 mg | 2 mg | 2.3% | 1.6% | 4348 g |
| Vitamina B9, folato | 30 mcg | 400 mcg | 7.5% | 5.3% | 1333 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.34 mcg | 3 mg | 11.3% | 8% | 882 g |
| Vitamina C, ascórbica | 2.3 mg | 90 mg | 2.6% | 1.8% | 3913 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.16 mg | 15 mg | 1.1% | 0.8% | 9375 g |
| Vitamina K, filoquinona | 1 g | 120 mcg | 0.8% | 0.6% | 12000 g |
| Vitamina PP, ne | 0.901 mg | 20 mg | 4.5% | 3.2% | 2220 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 235 mg | 2500 mg | 9.4% | 6.6% | 1064 g |
| Calcio, Ca | 48 mg | 1000 mg | 4.8% | 3.4% | 2083 g |
| Magnesio, Mg | 28 mg | 400 mg | 7% | 4.9% | 1429 g |
| Sodio, Na | 430 mg | 1300 mg | 33.1% | 23.3% | 302 g |
| Azufre, S | 67.5 mg | 1000 mg | 6.8% | 4.8% | 1481 g |
| Fósforo, P | 104 mg | 800 mg | 13% | 9.2% | 769 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 1.73 mg | 18 mg | 9.6% | 6.8% | 1040 g |
| Manganeso, Mn | 0.42 mg | 2 mg | 21% | 14.8% | 476 g |
| Cobre, Cu | 213 g | 1000 mcg | 21.3% | 15% | 469 g |
| Selenio, Se | 6.5 g | 55 mcg | 11.8% | 8.3% | 846 g |
| zinc, zinc | 1.87 mg | 12 mg | 15.6% | 11% | 642 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 6.53 g | máximo 100 g | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.427 g | ~ | |||
| Valina | 0.345 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.19 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.297 g | ~ | |||
| La leucina | 0.534 g | ~ | |||
| Lisina | 0.472 g | ~ | |||
| Metionina | 0.105 g | ~ | |||
| Treonina | 0.279 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.077 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.349 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.302 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.8 g | ~ | |||
| Glicina | 0.288 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 1.037 g | ~ | |||
| prolina | 0.29 g | ~ | |||
| serina | 0.357 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.19 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.074 g | ~ | |||
| El esterol (esteroles) | |||||
| Colesterol | 6 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 2.352 g | máximo 18.7 g | |||
| 10: 0 Cáprico | 0.016 g | ~ | |||
| 12: 0 Láurico | 0.012 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.108 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 0.81 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.751 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 2.83 g | mínimo 16.8 g | 16.8% | 11.8% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.266 g | ~ | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 2.564 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.836 g | de 11.2 a 20.6 g | 7.5% | 5.3% | |
| 18: 2 linoleico | 0.628 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.208 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.208 g | de 0.9 a 3.7 g | 23.1% | 16.3% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.628 g | de 4.7 a 16.8 g | 13.4% | 9.4% |
El valor energético es de 142 kcal.
- taza = 259 g (367.8 kcal)
Frijoles, horneados, enlatados, con salchicha es rico en vitaminas y minerales como vitamina B12 - 11,3%, fósforo - 13%, manganeso - 21%, cobre - 21,3%, selenio y 11.8%, zinc - 15,6%
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas relacionadas que participan en la hematopoyesis. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de deficiencia parcial o secundaria de folato y anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene efectos inmunomoduladores, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Bek (osteoartritis con deformidad múltiple de las articulaciones, la columna vertebral y las extremidades), enfermedad de Kesan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc Está incluido en más de 300 enzimas involucradas en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. La ingesta inadecuada conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual, presencia de malformaciones del feto. Los estudios recientes revelaron la capacidad de altas dosis de zinc para romper la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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