Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 132 kcal | 1684 kcal | 7.8% | 5.9% | 1276 g |
| Proteínas | 8.86 g | 76 g | 11.7% | 8.9% | 858 g |
| Grasas | 0.54 g | 56 g | 1% | 0.8% | 10370 g |
| Carbohidratos | 15.01 g | 219 g | 6.9% | 5.2% | 1459 g |
| La fibra dietética | 8.7 g | 20 g | 43.5% | 33% | 230 g |
| Agua | 65.74 g | 2273 g | 2.9% | 2.2% | 3458 g |
| Ceniza | 1.15 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.244 mg | 1.5 mg | 16.3% | 12.3% | 615 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.059 mg | 1.8 mg | 3.3% | 2.5% | 3051 g |
| Vitamina B4, colina | 32.6 mg | 500 mg | 6.5% | 4.9% | 1534 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.242 mg | 5 mg | 4.8% | 3.6% | 2066 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.069 mg | 2 mg | 3.5% | 2.7% | 2899 g |
| Vitamina B9, folato | 149 g | 400 mcg | 37.3% | 28.3% | 268 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.87 mg | 15 mg | 5.8% | 4.4% | 1724 g |
| Vitamina K, filoquinona | 3.3 g | 120 mcg | 2.8% | 2.1% | 3636 g |
| Vitamina PP, ne | 0.505 mg | 20 mg | 2.5% | 1.9% | 3960 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 355 mg | 2500 mg | 14.2% | 10.8% | 704 g |
| Calcio, Ca | 27 mg | 1000 mg | 2.7% | 2% | 3704 g |
| Magnesio, Mg | 70 mg | 400 mg | 17.5% | 13.3% | 571 g |
| Sodio, Na | 237 mg | 1300 mg | 18.2% | 13.8% | 549 g |
| Azufre, S | 88.6 mg | 1000 mg | 8.9% | 6.7% | 1129 g |
| Fósforo, P | 140 mg | 800 mg | 17.5% | 13.3% | 571 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 2.1 mg | 18 mg | 11.7% | 8.9% | 857 g |
| Manganeso, Mn | 0.444 mg | 2 mg | 22.2% | 16.8% | 450 g |
| Cobre, Cu | 209 g | 1000 mcg | 20.9% | 15.8% | 478 g |
| Selenio, Se | 1.2 g | 55 mcg | 2.2% | 1.7% | 4583 g |
| zinc, zinc | 1.12 mg | 12 mg | 9.3% | 7% | 1071 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 0.32 g | máximo 100 g | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.549 g | ~ | |||
| Valina | 0.464 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.247 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.391 g | ~ | |||
| La leucina | 0.708 g | ~ | |||
| Lisina | 0.608 g | ~ | |||
| Metionina | 0.133 g | ~ | |||
| Treonina | 0.373 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.105 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.479 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.372 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 1.072 g | ~ | |||
| Glicina | 0.346 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 1.351 g | ~ | |||
| prolina | 0.376 g | ~ | |||
| serina | 0.482 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.25 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.096 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.139 g | máximo 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.13 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.008 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.047 g | mínimo 16.8 g | 0.3% | 0.2% | |
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.047 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.231 g | de 11.2 a 20.6 g | 2.1% | 1.6% | |
| 18: 2 linoleico | 0.126 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.105 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.105 g | de 0.9 a 3.7 g | 11.7% | 8.9% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.126 g | de 4.7 a 16.8 g | 2.7% | 2% |
El valor energético es de 132 kcal.
- taza = 172 gramos (227 kcal)
Frijoles negros, Semillas maduras, cocidos, con sal rico en vitaminas y minerales como vitamina B1 - 16,3%, vitamina B9 es 37.3%, potasio - 14,2%, magnesio - 17,5%, fósforo - 17,5%, hierro - 11,7%, manganeso - 22,2%, cobre - 20,9%
- Vitamina B1 forma parte de las enzimas clave del metabolismo de los carbohidratos y la energía, proporcionando al cuerpo energía y compuestos plásticos, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina conduce a graves trastornos del sistema nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina B9 como coenzima involucrada en el metabolismo de aminoácidos y nucleicos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos de rápida proliferación: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta inadecuada de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad , desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se muestra la fuerte asociación entre los niveles de folato, homocisteína y riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Potasio es el principal ion intracelular que participa en la regulación del equilibrio de agua, electrolitos y ácidos, está involucrado en la conducción de impulsos nerviosos, regulación de la presión arterial.
- Magnesio interviene en el metabolismo energético y la síntesis de proteínas, ácidos nucleicos, tiene un efecto estabilizador de membranas, es fundamental para mantener la homeostasis del calcio, potasio y sodio. La deficiencia de magnesio conduce a hipomagnesemia, aumenta el riesgo de desarrollar hipertensión, enfermedad cardíaca.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Plancha para ropa se incluye con diferentes funciones de las proteínas, incluidas las enzimas. Involucrado en el transporte de electrones, el oxígeno, permite el flujo de reacciones redox y la activación de la peroxidación. La ingesta inadecuada conduce a anemia hipocrómica, mioglobinemia, atonía de los músculos esqueléticos, fatiga, miocardiopatía, gastritis atrófica crónica.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
- Cobre Forma parte de las enzimas con actividad redox e interviene en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Involucrado en los procesos de los tejidos del cuerpo humano con oxígeno. La deficiencia se manifiesta por una alteración de la formación del sistema cardiovascular y el desarrollo esquelético de la displasia del tejido conectivo.
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