Hongo negro (Lactarius necator)
- División: Basidiomycota (Basidiomicetos)
- Subdivisión: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Clase: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Subclase: de posición incierta
- Orden: Russulales (Russulovye)
- Familia: Russulaceae (Russula)
- Género: Lactarius (lechoso)
- Tipo: Lactarius necator (hongo negro)
- Pecho negro oliva
- chernushka
- Chernysh
- caja nido negra
- Gitano
- abeto negro
- Pecho marrón oliva
- Asesino agárico
- estrella de leche
- agárico de plomo
- lechero líder
hongo negro (Lat. necador lactario) es un hongo del género Lactarius (lat. Lactarius) de la familia Russulaceae.
Descripción
Sombrero ∅ 7-20 cm, plano, deprimido en el centro, a veces en forma de embudo ancho, con un borde de fieltro envuelto hacia adentro. La piel en tiempo húmedo es viscosa o pegajosa, con pocas o ninguna zona concéntrica, color oliva oscuro.
La pulpa es densa, quebradiza, blanca, adquiriendo un color gris al corte. El jugo lechoso es abundante, de color blanco, con un sabor muy picante.
Pierna de 3-8 cm de altura, ∅ 1,5-3 cm, estrechada hacia abajo, lisa, mucosa, del mismo color con una gorra, a veces más clara en la parte superior, sólida al principio, luego hueca, a veces con muescas en la superficie.
Las placas descienden a lo largo del tallo, bifurcadas, frecuentes y delgadas.
Polvo de esporas de color crema pálido.
Variabilidad
El color de la tapa del hongo de leche negra puede variar de oliva oscuro a marrón amarillento y marrón oscuro. El centro de la tapa puede ser más oscuro que los bordes.
Ecología y distribución
El hongo negro forma micorrizas con el abedul. Crece en bosques mixtos, bosques de abedules, generalmente en grandes grupos en musgo, en hojarasca, en pasto, en lugares luminosos y a lo largo de caminos forestales.
La temporada es desde mediados de julio hasta mediados de octubre (masivamente desde mediados de agosto hasta finales de septiembre).
Comida de Calidad
Un hongo condicionalmente comestible, generalmente se usa salado o fresco en segundos platos. Cuando se sala, adquiere un color púrpura-burdeos. Antes de cocinar, requiere un procesamiento a largo plazo para eliminar el amargor (hervir o remojar).