Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 62 kcal | 1684 kcal | 3.7% | 6% | 2716 g |
| Proteínas | 4.8 g | 76 g | 6.3% | 10.2% | 1583 g |
| Grasas | 0.5 g | 56 g | 0.9% | 1.5% | 11200 g |
| Carbohidratos | 6.5 g | 219 g | 3% | 4.8% | 3369 g |
| La fibra dietética | 3.6 g | 20 g | 18% | 29% | 556 g |
| Agua | 83.7 g | 2273 g | 3.7% | 6% | 2716 g |
| Ceniza | 0.9 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina a, RAE | 14 g | 900 mcg | 1.6% | 2.6% | 6429 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.128 mg | 1.5 mg | 8.5% | 13.7% | 1172 |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.09 mg | 1.8 mg | 5% | 8.1% | 2000 |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.066 mg | 5 mg | 1.3% | 2.1% | 7576 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.029 mg | 2 mg | 1.5% | 2.4% | 6897 g |
| Vitamina B9, folato | 58 g | 400 mcg | 14.5% | 23.4% | 690 g |
| Vitamina C, ascórbica | 19.8 mg | 90 mg | 22% | 35.5% | 455 g |
| Vitamina PP, ne | 1.2 mg | 20 mg | 6% | 9.7% | 1667 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 193 mg | 2500 mg | 7.7% | 12.4% | 1295 g |
| Calcio, Ca | 18 mg | 1000 mg | 1.8% | 2.9% | 5556 g |
| Magnesio, Mg | 31 mg | 400 mg | 7.8% | 12.6% | 1290 g |
| Sodio, Na | 41 mg | 1300 mg | 3.2% | 5.2% | 3171 g |
| Azufre, S | 48 mg | 1000 mg | 4.8% | 7.7% | 2083 g |
| Fósforo, P | 73 mg | 800 mg | 9.1% | 14.7% | 1096 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 1.5 mg | 18 mg | 8.3% | 13.4% | 1200 g |
| Manganeso, Mn | 0.261 mg | 2 mg | 13.1% | 21.1% | 766 g |
| Cobre, Cu | 60 mcg | 1000 mcg | 6% | 9.7% | 1667 g |
| Selenio, Se | 1 g | 55 mcg | 1.8% | 2.9% | 5500 g |
| zinc, zinc | 0.47 mg | 12 mg | 3.9% | 6.3% | 2553 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.397 g | ~ | |||
| Valina | 0.235 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.115 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.215 g | ~ | |||
| La leucina | 0.37 g | ~ | |||
| Lisina | 0.313 g | ~ | |||
| Metionina | 0.037 g | ~ | |||
| Treonina | 0.178 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.048 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.195 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.195 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.541 g | ~ | |||
| Glicina | 0.197 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.733 g | ~ | |||
| prolina | 0.216 g | ~ | |||
| serina | 0.21 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.168 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.066 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.142 g | máximo 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.121 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.02 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.02 g | mínimo 16.8 g | 0.1% | 0.2% | |
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.02 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.303 g | de 11.2 a 20.6 g | 2.7% | 4.4% | |
| 18: 2 linoleico | 0.121 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.182 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.182 g | de 0.9 a 3.7 g | 20.2% | 32.6% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.121 g | de 4.7 a 16.8 g | 2.6% | 4.2% |
El valor energético es de 62 calorías.
Bob el jardín (caballo) inmaduro, cocido, sin sal es rico en vitaminas y minerales como vitamina B9 y 14.5%, vitamina C - 22%, manganeso - 13,1%
- Vitamina B9 como coenzima involucrada en el metabolismo de aminoácidos y nucleicos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos de rápida proliferación: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta inadecuada de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad , desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se muestra la fuerte asociación entre los niveles de folato, homocisteína y riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Vitamina C participa en las reacciones redox, el sistema inmunológico, ayuda al cuerpo a absorber el hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, sangrado nasal debido al aumento de la permeabilidad y fragilidad de los capilares sanguíneos.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
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