Valor nutricional y composición química.
La siguiente tabla enumera el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) en 100 gramos de porción comestible.
| Nutriente | Número | Norma ** | % de normal en 100 g | % de normal en 100 kcal | 100% de la norma |
| caloría | 72 kcal | 1684 kcal | 4.3% | 6% | 2339 g |
| Proteínas | 5.6 g | 76 g | 7.4% | 10.3% | 1357 g |
| Grasas | 0.6 g | 56 g | 1.1% | 1.5% | 9333 g |
| Carbohidratos | 7.5 g | 219 g | 3.4% | 4.7% | 2920 g |
| La fibra dietética | 4.2 g | 20 g | 21% | 29.2% | 476 g |
| Agua | 81 g | 2273 g | 3.6% | 5% | 2806 |
| Ceniza | 1.1 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina a, RAE | 18 g | 900 mcg | 2% | 2.8% | 5000 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.17 mg | 1.5 mg | 11.3% | 15.7% | 882 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.11 mg | 1.8 mg | 6.1% | 8.5% | 1636 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.086 mg | 5 mg | 1.7% | 2.4% | 5814 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.038 mg | 2 mg | 1.9% | 2.6% | 5263 g |
| Vitamina B9, folato | 96 g | 400 mcg | 24% | 33.3% | 417 g |
| Vitamina C, ascórbica | 33 mg | 90 mg | 36.7% | 51% | 273 g |
| Vitamina PP, ne | 1.5 mg | 20 mg | 7.5% | 10.4% | 1333 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 250 mg | 2500 mg | 10% | 13.9% | 1000 g |
| Calcio, Ca | 22 mg | 1000 mg | 2.2% | 3.1% | 4545 g |
| Magnesio, Mg | 38 mg | 400 mg | 9.5% | 13.2% | 1053 g |
| Sodio, Na | 50 mg | 1300 mg | 3.8% | 5.3% | 2600 g |
| Azufre, S | 56 mg | 1000 mg | 5.6% | 7.8% | 1786 g |
| Fósforo, P | 95 mg | 800 mg | 11.9% | 16.5% | 842 g |
| Minerales | |||||
| Hierro, Fe | 1.9 mg | 18 mg | 10.6% | 14.7% | 947 g |
| Manganeso, Mn | 0.32 mg | 2 mg | 16% | 22.2% | 625 g |
| Cobre, Cu | 74 g | 1000 mcg | 7.4% | 10.3% | 1351 g |
| Selenio, Se | 1.2 g | 55 mcg | 2.2% | 3.1% | 4583 g |
| zinc, zinc | 0.58 mg | 12 mg | 4.8% | 6.7% | 2069 g |
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.463 g | ~ | |||
| Valina | 0.274 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.134 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.251 g | ~ | |||
| La leucina | 0.432 g | ~ | |||
| Lisina | 0.366 g | ~ | |||
| Metionina | 0.043 g | ~ | |||
| Treonina | 0.208 g | ~ | |||
| El triptófano | 0.056 g | ~ | |||
| La fenilalanina | 0.228 g | ~ | |||
| Aminoácidos | |||||
| alanina | 0.228 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.631 g | ~ | |||
| Glicina | 0.23 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.855 g | ~ | |||
| prolina | 0.252 g | ~ | |||
| serina | 0.246 g | ~ | |||
| La tirosina | 0.196 g | ~ | |||
| La cisteína | 0.077 g | ~ | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos Nasadenie | 0.138 g | máximo 18.7 g | |||
| 16: 0 palmítico | 0.121 g | ~ | |||
| 18: 0 esteárico | 0.017 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 0.017 g | mínimo 16.8 g | 0.1% | 0.1% | |
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.017 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.31 g | de 11.2 a 20.6 g | 2.8% | 3.9% | |
| 18: 2 linoleico | 0.12 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.189 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.189 g | de 0.9 a 3.7 g | 21% | 29.2% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.12 g | de 4.7 a 16.8 g | 2.6% | 3.6% |
El valor energético es de 72 kcal.
- taza = 109 gramos (78.5 kcal)
- haba = 8 g (5.8 kcal)
Bob el jardín (de un caballo) un inmaduro rico en vitaminas y minerales como vitamina B1 - 11,3%, vitamina B9 - 24%, vitamina C a 36.7%, fósforo - en 11.9% mn - 16%
- Vitamina B1 forma parte de las enzimas clave del metabolismo de los carbohidratos y la energía, proporcionando al cuerpo energía y compuestos plásticos, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina conduce a graves trastornos del sistema nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina B9 como coenzima involucrada en el metabolismo de aminoácidos y nucleicos. La deficiencia de folato conduce a una síntesis deficiente de ácidos nucleicos y proteínas, lo que resulta en la inhibición del crecimiento y la división celular, especialmente en tejidos de rápida proliferación: médula ósea, epitelio intestinal, etc. La ingesta inadecuada de folato durante el embarazo es una de las causas de la prematuridad , desnutrición, malformaciones congénitas y trastornos del desarrollo infantil. Se muestra la fuerte asociación entre los niveles de folato, homocisteína y riesgo de enfermedad cardiovascular.
- Vitamina C participa en las reacciones redox, el sistema inmunológico, ayuda al cuerpo a absorber el hierro. La deficiencia conduce a encías flojas y sangrantes, sangrado nasal debido al aumento de la permeabilidad y fragilidad de los capilares sanguíneos.
- Fósforo Interviene en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-alcalino, forma parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos necesarios para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Magnesio participa en la formación de tejido óseo y conectivo, es parte de las enzimas involucradas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; requerido para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos del sistema reproductivo, aumento de la fragilidad de los huesos, trastornos del metabolismo de carbohidratos y lípidos.
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