Uno de los tés antiguos de China, el nombre proviene de la ciudad de Pu'er, donde hasta el siglo XIX se usaba de vez en cuando en lugar de dinero. Durante muchos años en los mercados del Tíbet y Mongolia, el pu-erh se intercambiaba por caballos, y solo ahora está comenzando a ganar popularidad real en Rusia. Té mágico, medicina natural, té de belleza y juventud, bebida del emperador, tesoro nacional de China: todo esto se trata de él.
Durante la dinastía Tang (618-907), el pu-erh fue traído al Tíbet desde varias regiones. Para facilitar el transporte, se prensaba en panqueques y ladrillos y se transportaba en caravanas. Durante el largo viaje, el clima y el clima cambiaron de seco a muy húmedo; así, cuando la caravana llegó al Tíbet, el pu-erh del té verde grueso se convirtió en té negro suave. Así que, naturalmente, sucumbió fácilmente a la fermentación debido al hecho de que primero se mojó y luego se secó. La gente notó este cambio y Pu-erh se hizo popular en los estratos altos de la sociedad.
La ciudad de Puer está ubicada en el centro de la provincia de Yunnan. El té no se producía en la ciudad misma, solo existía el mercado más grande, donde se traía té de las montañas y regiones más cercanas para el comercio. De esta ciudad partían las caravanas, y todo el té de estos lugares comenzó a llamarse “puer”.
¿Qué hay en ella?
El sabor del pu-erh es específico: o lo amas o lo rechazas con hostilidad. En particular, el viejo pu-erh tiene un sabor específico, que se asocia principalmente con el almacenamiento (seco o húmedo). Si el sheng pu-erh joven es de buena calidad, entonces sabe bien. En general, el sabor del pu-erh es muy diverso y todos pueden encontrar “notas” a su gusto.
El comienzo de la relación del hombre con el té pasa a la historia durante milenios antes de que se mencione en la literatura. Al principio, los chamanes de las tribus locales, curanderos y hechiceras que vivían en el bosque bebían té y lo usaban para transformar su espíritu, cuerpo y mente, para curar a otros y transmitir sabiduría a los estudiantes. Más tarde, los curanderos taoístas también se enamoraron del té. Hasta el día de hoy, algunas tribus en Yunnai adoran viejos árboles pu-erh. Creen que toda la vida y las personas mismas se originaron a partir de ellos.
Secretos de producción
China siempre ha sido considerada un país que revela a regañadientes sus secretos. Los secretos de producción han sido cuidadosamente guardados desde tiempos inmemoriales. Por supuesto, en el mundo moderno de la tecnología de la información, casi no quedan secretos. Sin embargo, para completar hábilmente todas las etapas del procesamiento de pu-erh, necesita mucha experiencia.
Se creía que el mejor pu-erh se producía en la región de Xi Shuan Ban Na. Hay 6 montañas de té famosas: el pu-erh recolectado en estos lugares fue considerado el mejor. La historia de las montañas se remonta al famoso comandante Zhu Ge Liang (181-234). Dejó varios objetos en cada montaña que servían como nombre para estas montañas: el gong de cobre de Yu Le, el caldero de cobre de Man Zhi, el hierro fundido de Man Zhuang, la silla de montar de Ge Dan, el batidor de madera de Yi Bang, la bolsa de semillas de Man Sa. También en la dinastía Qing (1644-1911) era popular recolectar pu-erh en las montañas Yi Wu; se consideraba el mejor y se ofrecía al emperador.
En la antigüedad, las largas y difíciles rutas comerciales a través de las selvas tropicales promovían la fermentación natural (fermentación), por lo que el té iba por el camino, mientras aún estaba crudo, y "maduraba" sobre la marcha. ¿Cómo se hace el té hoy? Todos los secretos serán contados por Denis Mikhailov, estudiante de la escuela Cha Dao "Tea Hermit's Hut". Durante más de 8 años ha estado estudiando el arte del té, es el fundador de “Tea Hut” de Moscú y el creador de la tienda de té orgánico “Puerchik”.
Denis: “La primavera se considera la mejor temporada para recolectar pu-erh, al menos el otoño. En primer lugar, pu-erh es Mao Cha (té grueso), estas son simplemente hojas procesadas. Luego se presionan en "panqueques" o se dejan sueltos.
Los detalles de producción son los siguientes. Las hojas recién cortadas se llevan a la casa y se colocan sobre esteras de bambú para marchitarlas. El propósito de marchitar es reducir ligeramente el contenido de humedad de las hojas para que se vuelvan más flexibles y no se dañen con el procesamiento posterior. El marchitado debe hacerse con mucho cuidado para que las hojas no se oxiden más de lo necesario. Las hojas de té se dejan secar durante algún tiempo al aire libre y luego se colocan en un área bien ventilada.
A esto le sigue un proceso de tostado en el caldero Sha Qing donde se elimina el sabor crudo de las hojas (algunas especies de plantas son muy amargas para consumir inmediatamente). En Yunnan, el proceso todavía se hace a mano, en grandes woks (sartenes tradicionales chinos) y sobre fuegos de leña. Después de tostar, las hojas se enrollan, también a mano, utilizando una técnica especial (un proceso similar al amasado). Esto descompone la estructura celular de las hojas, lo que a su vez fomenta una mayor oxidación y fermentación. Luego, el futuro té se seca al sol. Esto debe hacerse con mucho cuidado para no estropear las hojas. La mayoría de las veces, las hojas se secan temprano en la mañana o al final de la tarde, cuando el sol no es demasiado fuerte. Después del secado, Mao Cha está listo. Luego comienzan a dividirlo en variedades según la calidad de la hoja.
Los dos aspectos más distintivos de hacer pu-erh son asarlos en el caldero Sha Qing y secarlos al sol. El pu-erh tostado no debería detener la oxidación, pero el secado al sol le da a la futura bebida cierto sabor, textura y aroma. Tal procesamiento ayuda a que la energía de las montañas y la jungla, donde creció el té, permanezca en ella durante mucho tiempo.
Viejo y nuevo Pu-erh
Muchos se congelan de desconcierto después de las palabras "puer salvaje". En realidad, los árboles de té silvestres son plantas antiguas conservadas que tienen cien años o más. Se pueden dividir en originalmente silvestres, que son las que crecen naturalmente en la naturaleza, y plantadas por personas, que durante cientos de años se han vuelto silvestres y se han fusionado con otras plantas.
En el mundo moderno, Pu-erh ganó popularidad en Hong Kong, donde se suministraba desde el final de la dinastía Qing. En la propia China en ese momento no era popular y se consideraba té grueso barato. Debido a la altísima humedad en Hong Kong, pu-erh maduró rápidamente y encontró muchos conocedores. Al igual que el vino, este té cambia con el tiempo, mejorando, por lo que llamó la atención de muchos coleccionistas en ese momento. Naturalmente, después de eso, las existencias de pu-erh antiguo comenzaron a disminuir. Luego comenzó el desarrollo de Shu pu-erh (más sobre esto a continuación). Más tarde, en la década de 1990, el viejo pu-erh ganó popularidad en Taiwán. La gente de Taiwán fue la primera en ir a Yunnan para hacer su propio pu-erh. Participan muy activamente en su estudio y comenzaron a restaurar las recetas antiguas. Por ejemplo, desde la década de 1950 hasta la década de 1990, el pu-erh se producía principalmente a partir de pequeños arbustos, como un té barato y tosco, como se mencionó anteriormente. Así es como el pu-erh real de árboles viejos, elaborado de la mejor manera por la gente del té, volvió a ganar popularidad. Fue solo a principios de la década de 2000 que pu-erh comenzó a ganar impulso nuevamente en China.
Denis: “Hay dos tipos principales de pu-erh: sheng (verde) y shu (negro). Sheng pu-erh son hojas procesadas al estado de mao cha (té grueso). Después de eso, como ya se mencionó, el té se prensa en "panqueques" o se deja suelto. Luego, a medida que envejece de forma natural, se convierte en un fantástico sheng pu-erh antiguo. Shu pu-erh es un sheng pu-erh que ha sido fermentado artificialmente por Wo Dui. Para su preparación, se amontona Mao Cha, se vierte agua especial de un manantial y se cubre con un paño. Este proceso dura alrededor de un mes, durante el cual se obtiene pu-erh negro a partir de pu-erh verde. Inventado en la década de 1970, se suponía que este proceso replicaba las cualidades del antiguo sheng pu-erh, que tarda décadas en envejecer de forma natural. Por supuesto, no fue posible reproducir en un mes lo que hace la naturaleza en 70-100 años. Pero así fue como apareció un nuevo tipo de pu-erh.
Para sheng pu-erh (a diferencia de shu), las materias primas son importantes. Un buen sheng pu-erh se elabora con las mejores materias primas de árboles viejos cosechados en primavera y otoño. Y en shu pu-erh, la tecnología de fermentación es más importante. Por lo general, el shu pu-erh está hecho de arbustos de cosecha de verano. Sin embargo, el mejor shu se elabora con la cosecha de primavera.
Hay muchas montañas donde crece pu-erh y, en consecuencia, muchos sabores y aromas diferentes. Pero hay diferencias principales: el sheng pu-erh joven generalmente tiene una infusión verde, un sabor y aroma afrutado de flores. La infusión de shu pu-erh es de color negro, y el sabor y el aroma son cremosos, maltosos y terrosos. Shu pu-erh es excelente para calentar, mientras que young sheng es excelente para refrescarse.
También hay pu-erh blanco: este es sheng pu-erh, hecho completamente de riñones. Y el pu-erh morado es sheng pu-erh de árboles silvestres con hojas moradas”.
¿Cómo elegir y preparar?
Denis: “Aconsejaría en primer lugar elegir pu-erh orgánico. Este té se cultiva sin el uso de fertilizantes químicos, pesticidas y herbicidas. Tal pu-erh tiene un fuerte Qi (energía del té), que tiene un efecto beneficioso en el cuerpo. El té cultivado con “química” tiene poco qi y no es saludable. Si eres vegetariano y llevas un estilo de vida saludable, te será más fácil sentir el Qi del té orgánico y disfrutarlo al máximo.
Consejos para los amantes del pu-erh principiantes: El shu pu-erh debe comprarse a grandes fabricantes; ellos pueden permitirse la esterilidad de la producción, que es tan importante en la fabricación de este té. Es mejor comprar Sheng pu-erh en boutiques de té: estas son tiendas de amantes del té que producen té ellos mismos o controlan el proceso de fabricación.
El pu-erh orgánico cosechado de árboles viejos cosechados en primavera es el mejor, pero el shu pu-erh también se puede hacer a partir de arbustos.
Todo el pu-erh se elabora con agua hirviendo (alrededor de 98 grados). Con sheng pu-erh, debe tener cuidado y calcular correctamente su cantidad, de lo contrario, la bebida puede volverse amarga. Sheng pu-erh se bebe mejor en tazones. El sheng pu-erh suelto se puede colocar en un tazón (tazón grande) y simplemente se vierte con agua hirviendo; esta es la forma más fácil de beber té. De esta manera nos conecta con la naturaleza: solo un cuenco, hojas y agua. Si se presiona el té, es mejor usar una tetera y luego verterlo en tazones. Si queremos sentir las facetas y los matices más sutiles del sabor del pu-erh, entonces debe elaborarse con el método Gongfu. Gongfu es una tetera de arcilla Yixing y pequeñas tazas de porcelana. Por lo general, los mejores tés se preparan de esta manera, por ejemplo, sheng per de 15 a 30 años.
Shu pu-erh es muy modesto en la elaboración de cerveza (cualquier método de elaboración servirá), es bueno incluso cuando está fuertemente infundido. A veces, en las infusiones tardías, es genial agregar crisantemo de nieve al shu pu-erh y continuar bebiéndolo. Y los brotes de los árboles silvestres de Ya Bao irán bien en el sheng. Además, estos tés son los mejores para preparar”.
Datos interesantes
Denis: “Hay cinco puntos que hacen que el té pu-erh sea especial:
1 lugar La provincia de Yunnan es un bosque mágico que vibra de vida. Es el hogar de más del 25% de todas las especies animales y vegetales que habitan en China. Casi todas las hierbas utilizadas en la medicina tradicional china provienen de Yunnan y, por supuesto, el té es la mejor medicina entre ellas. Todas las plantas aquí crecen grandes, más grandes que en otros lugares.
2) Árboles antiguos. El árbol pu-erh más antiguo tiene 3500 años. Todo el té se originó a partir de tales plantas. Tales árboles antiguos tienen un tronco largo a través del cual absorben la energía del sol y la luna. Sus grandes raíces, que penetran profundamente en la tierra, pueden alcanzar minerales y sustancias que ninguna otra planta puede alcanzar. Todos estos minerales y sustancias son necesarios para una persona y se pueden obtener simplemente a través del té.
3) Agua cristalina que desciende de los picos de las montañas del Himalaya, se mineraliza en el camino hacia abajo de la meseta tibetana y nutre aún más todos los árboles de té.
4) Té vivo. Pu-erh tiene la mayor cantidad de té vivo. Este es un té que se cultiva a partir de semillas en la biodiversidad, sin el uso de riego y "química". Tiene suficiente espacio para crecer (a veces los arbustos se plantan espalda con espalda y no tienen dónde crecer). Las personas que producen té aman la naturaleza y están en armonía con ella.
5) Las bacterias y los microorganismos que viven en los árboles pu-erh (y luego en el “panqueque” mismo) son muy especiales. Es con la ayuda de ellos que el té se transforma con el tiempo en uno único. Ahora bien, hay sheng pu-erhs que tienen más de cien años. Estos tés son increíbles. ¡Este es un gran regalo de la naturaleza para las personas! El proceso de aparición de dicho té es difícil de entender, hasta ahora sigue siendo un misterio que solo podemos dar por sentado”.