Brema

Descripción de besugo

La dorada es un pez relativamente grande con un cuerpo alto comprimido por los lados. La cabeza y los ojos son relativamente pequeños. La espalda detrás del occipucio se eleva bruscamente hacia arriba, formando una "joroba", especialmente en individuos grandes.

El color de los jóvenes es gris plateado, los grandes son de color marrón con un tinte dorado. La boca es semiinferior, pequeña, pero puede sobresalir fuertemente, formando un tubo largo dirigido hacia abajo. Detrás de las aletas pélvicas, la quilla no está cubierta de escamas, pero hay un surco libre de escamas delante de la aleta dorsal.

Se diferencia del besugo y del ojo blanco en un menor número de radios ramificados en la aleta anal y en un menor número de vértebras. El comienzo de la aleta dorsal está por encima de la mitad de la vertical entre la ventral y la anal. El anal es alto y comienza detrás del final de la base dorsal.

¿Cuanto tiempo vive?

El besugo vive hasta 20 años, pero por lo general hasta 12-14 años. Puede alcanzar una longitud de 75-80 cm y un peso de 6-9 kg. Las dimensiones habituales son de 25 a 45 cm y un peso de 0.5 a 1.5 kg. Recientemente, se han distinguido 7-8 grupos geográficos en todo el rango de la especie.

Hábitats de la dorada

El besugo se adapta bien, por lo que el pez vive en un profundo embalse natural y artificial. Vive en el fondo. En particular, prefiere canales, arroyos, pozos naturales profundos, minas a cielo abierto con fondo blando.

Interesante saber! Durante el invierno, los cazadores furtivos a través de un agujero de hielo extraen del agua familias enteras de besugo, que prefieren invernar en montones, escondiéndose en agujeros profundos.

Las doradas también pueden vivir secando cuerpos de agua, en los que se prefieren las zonas con vegetación acuática. Encontrado en Europa, Asia y América.

• Contenido calórico 105 kcal
• Valor energético del producto (Proporción de proteínas, grasas, carbohidratos):
• Proteínas: 17.1 g. (∼ 68.4 kcal)
• Grasas: 4.4 g. (∼ 39.6 kcal)
• Hidratos de Carbono: 0g. (∼ 0 kcal)
• Ratio energético (p | f | c): 65% | 37% | 0%

Composición del filete de besugo

La composición de la dorada incluye componentes importantes involucrados en los procesos metabólicos. 100 g de filete de besugo contienen alrededor de 220 mg de fósforo, 250 g de potasio y 165 g de cloro.

Además, a partir de la composición de un delicioso pescado, nuestro cuerpo recibirá:

• Oligoelementos: magnesio, calcio, níquel, sodio.
• Vitaminas: A, C, B, E, D.
• Aminoácidos, incluidos Omega-3 y Omega-6.
• Interesante saber! En términos de contenido de grasa, la dorada es superada solo por la beluga. Los filetes de pescado del vivero contienen aproximadamente un 9% de grasa. En los peces pequeños, la carne está seca y llena de espinas, lo que reduce significativamente su valor. El más útil es el besugo capturado en otoño en el mar de Azov.

Además, el pescado contiene aproximadamente un 20% de proteínas, lo que le permite usar besugo durante las dietas y los deportes.

Propiedades útiles del filete de besugo.

• Durante el tratamiento térmico, el filete de besugo pierde ácidos omega-3 y 6, por lo que es mejor cocinar el pescado al vapor \, asarlo a la parrilla o usarlo como un caldo nutritivo. Pero todo esto no es tan importante comparado con los efectos beneficiosos que tiene esta pulpa de pescado en el organismo:
• Fortalece el corsé muscular por su alto contenido en proteínas.
• Los ácidos omega-3 y 6 contribuyen al funcionamiento normal del tracto gastrointestinal, apoyan al cuerpo después de una enfermedad o lesión grave.
• La grasa de besugo también es beneficiosa: limpia los vasos sanguíneos, especialmente si se consume en su forma pura.
• El contenido de vitamina D y A le permitirá deshacerse de los problemas de baja visión y superar el raquitismo infantil. Además, la vitamina D ayuda a fortalecer el cabello y las uñas, lo que atraerá a todas las bellezas.

Importante:! Representantes del Instituto de Nutrición declaran que los ácidos grasos Omega-3 y Omega-6, contenidos en exceso en el besugo, descomponen las placas de colesterol. Sin placa, sin enfermedad de las arterias coronarias ni obesidad. Por tanto, el besugo es uno de los tipos de pescado más saludables.

Daño

La dorada es un pescado inofensivo, pero las personas alérgicas al pescado y los mariscos deben rechazarlo. Y si le da besugo a un bebé menor de 5 años, entonces el pescado debe guisarse durante al menos 1-1.5 para que los huesos se ablanden y no dañen al niño.

¿Cómo elegir y almacenar la dorada?

Al elegir un besugo, preste atención a su apariencia:

• Branquias y canal sin moco.
• Ojos y escamas “mojados”. Las escamas secas indican que el pescado se almacena fuera del depósito durante 3-4 días.
• El besugo huele a agua, pero un aroma picante y podrido indica vejez y pescado de baja calidad.
• El besugo más delicioso pesa de 1 a 2 kg, los individuos pequeños son huesudos y los grandes son demasiado gordos.
• Puede guardar el besugo fresco en el frigorífico durante 2-3 días, sin agallas ni escamas. El pescado limpio se almacena bien en el congelador durante 1 a 4 meses.

Besugo en la cocina

Hay más de 50 formas de preparar besugo porque se hornea con queso y aceite de oliva, hierbas aromáticas y especias. El besugo también es bueno como ingrediente para la caza de sopa de pescado: le dará al plato el contenido graso deseado.

¡Consejo! Al hornear dorada, no le separe la cabeza: ponga 2 dientes de ajo en las branquias, espolvoree la carcasa con jugo de limón y ponga queso rallado dentro del pescado. Pon todo en una bandeja para hornear y después de 30-40 minutos. El plato está listo. Sirva el besugo al horno con una copa de vino blanco y rodajas de limón para ocultar el "sabor a pescado".

También puede cocinar de besugo:

Tortas de pescado o albóndigas girando la carcasa de dorada cortada 2 veces en una picadora de carne. ¡Puedes cocinar con la carne picada!

Besugo con setas

Ingredientes:

• Besugo - 1-1.5 kilogramos
• Cebollas - 3 Piezas
• Champiñones - 400 gramos
• Limón - 1 pieza
• Sal - cualquiera al gusto
• Pimienta negra - cualquiera al gusto
• Cilantro - cualquiera al gusto
• Aceite vegetal - 100 mililitros (para hornear)

Porciones por envase: 4-6 Detalles:

Cocina

1. Lavar, limpiar, quitar de todas las entrañas el pescado. Lavar de nuevo y hacer pequeños cortes a los lados. Debería haber unos 20 de ellos.
2. Entonces ayudaría si tomas sal, pimienta, cilantro y mezcla todo bien.
3. Después de mezclar las especias, coge el besugo y frótalo bien con esta mezcla. Deje el pescado durante 40-60 minutos, para que la dorada pueda "marinar".
4. Deja el besugo a un lado y empieza a practicar las cebollas. Limpio la cebolla, la lavo, la corto en cubos pequeños y la frito en aceite vegetal. Necesitas freír hasta que estén doradas.
5. Luego proceda con los champiñones. Lavarlos con agua corriente, cortarlos a lo largo, freírlos. Al igual que las cebollas, los hongos deben adquirir un tono dorado.
6. Tan pronto como los champiñones estén listos, mézclalos con las cebollas. Transfiera el relleno terminado al vientre del besugo.
7. Para evitar que el relleno se caiga del pescado.
8. Luego coge un limón, córtalo en mitades y pon dos rodajas de besugo por las branquias. El limón le da al plato una ligera acidez, que solo mejora el sabor del pescado.
9. Ahora solo queda envolver la cola del besugo en un trozo de papel de aluminio para que no se queme durante la cocción.
10. Todo está listo para hornear. En una bandeja de horno precalentada y engrasada con aceite vegetal, muevo el besugo y lo meto en el horno. Debe hornear durante unos 30 minutos a 180 grados. Pasados ​​30 minutos, engrasar el pescado con mayonesa y dejar hornear otros 10 minutos.
11. Pasados ​​los 40 minutos, seleccionar el besugo, y en los cortes que hacemos al inicio de la cocción, insertar las mitades de limón. Deje el plato otros 5 minutos en el horno y solo entonces sírvalo en la mesa.