Salmón

¿A quién no le gusta la gallineta nórdica? ¡El caviar merece una atención especial! Desafortunadamente, la mayoría de la gente sabe poco sobre los salmones en sí, su forma de vida y qué especies son en realidad salmones. En esta publicación, aprenderá qué tipo de pescado es el salmón, qué tipos de salmón existen y en qué se diferencian.

Muy a menudo, la gente está interesada en qué tipo de pez es. Determinemos inmediatamente que el salmón es cualquier pez de dos géneros de la familia del salmón (Salmonidae): el género del salmón del Pacífico (Oncorhynchus) y el género de los nobles (Salmo). A veces, la palabra "salmón" se incluye directamente en los nombres triviales de algunas de estas especies de peces, por ejemplo, salmón cabeza de acero, mykiss (Oncorhynchus mykiss) o salmón del Atlántico (también conocido como noble), mejor conocido como (Salmo salar). Quizás con mayor frecuencia, la gente dice salmón, es decir, una especie específica.

La palabra "salmón" en sí proviene de la palabra indoeuropea que significa "manchado", "moteado". El nombre de Salmonidae proviene de la raíz latina salio - saltar y está asociado con el comportamiento de desove (detalles a continuación).

Especies de salmón

Además de los dos géneros de este pez, la familia del salmón también incluye taimen, lenok, tímalo, char, whitefish y pali. Nuevamente, aquí estamos hablando solo de salmón: Pacífico (Oncorhynchus) y noble (Salmo). A continuación, se muestra una breve descripción y las principales diferencias entre estos géneros.

Salmón del Pacífico (Oncorhynchus).

Este grupo incluye salmón rosado, chum, coho, sima, salmón rojo, chinook y varios tipos estadounidenses. Los representantes de este género desovan una vez en la vida y mueren inmediatamente después del desove.

A diferencia de sus contrapartes del Pacífico, Noble o real (Salmo), después del desove, por regla general, no mueren y pueden reproducirse varias veces durante sus vidas. Este grupo de salmones incluye el conocido salmón y muchas especies de truchas.

Los beneficios del salmón

Muchos estudios han demostrado que el aumento del consumo de pescados y mariscos, como el salmón, reduce significativamente el riesgo de obesidad, diabetes y enfermedades cardiovasculares.

Según la Base de datos nacional de nutrientes, EE. UU., 85 g de salmón cocido contienen:

• 133 calorías;
• 5 g de grasa;
• 0 g de carbohidratos;
• 22 gramos de proteína.
• La misma cantidad de salmón cocido también proporciona:

• 82% del requerimiento diario de vitamina B12;
• 46% de selenio;
• 28% de niacina;
• 23% de fósforo;
• 12% de tiamina;
• 4% de vitamina A;
• 3% de hierro.

El pescado y el marisco son especialmente importantes para proporcionar al organismo ácidos grasos omega-3.

Prueba científica de beneficios

William Harris, director del Instituto de Investigación de Enfermedades Metabólicas y Nutrición de la Universidad de Dakota del Sur, EE. UU., Afirma que el nivel de ácidos grasos omega-3 en la sangre tiene una mayor influencia en el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, grasa total o fibra. Cuanto mayor sea el nivel de omega-3, menor será el riesgo de enfermedad cardiovascular y muerte por ellos, y viceversa. Y 85 gramos de salmón nos pueden aportar más de 1,500 mg de omega-3.

El selenio es un componente esencial para el funcionamiento normal de la glándula tiroides. Un metanálisis mostró que las personas con enfermedades de la tiroides tienen una deficiencia de selenio. Cuando se reponen las reservas de selenio, el curso de la enfermedad mejora y la gravedad de la mayoría de los síntomas disminuye.

Según el Instituto Nacional sobre el Abuso del Alcohol y el Alcoholismo, EE. UU., Los ácidos grasos omega-3 también reducen la agresividad, la impulsividad y la depresión en los adultos. El nivel de estos ácidos en los niños también está asociado con la gravedad de los trastornos del estado de ánimo y del comportamiento, por ejemplo, en algunos tipos de trastorno por déficit de atención con hiperactividad.

Un estudio a largo plazo del Reino Unido encontró que los bebés nacidos de mujeres que comieron al menos 340 gramos de pescado por semana durante el embarazo mostraron niveles más altos de CI, mejores habilidades sociales y mejores habilidades motoras finas.

Al mismo tiempo, el consumo de al menos un plato de pescado por personas de 65 a 94 años reduce el riesgo de desarrollar la enfermedad de Alzheimer en un 60% en comparación con quienes comen pescado raramente o nada.

Cómo elegir y almacenar

Las abolladuras profundas en las canales son un indicador confiable de buena calidad. Aparecen cuando el pescado fresco y, a veces, vivo a bordo del arrastrero y entra en el congelador. Los cadáveres se presionan entre sí, se congelan. Si ve tales abolladuras, significa que el vendedor nunca había descongelado el pescado antes. Después de descongelar, todas las abolladuras se corregirán y el vendedor no podrá volver a crearlas.

Cómo cocinar

Todos los salmónidos tienen una carne deliciosa y tierna, prácticamente desprovista de huesos intermusculares. El contenido de grasa de la carne de algunos salmones alcanza el 27% por ciento, y luego sabe a mantequilla mágica.

Es imposible enumerar todos los platos que la gente hace en todo el mundo con pescado de salmón. Su carne es popular fresca (a veces cruda), salada, ahumada, seca, hervida, frita y enlatada.

Sin embargo, solo cuando se sala y se ahuma en frío, este pescado retiene la mayor cantidad de vitaminas. La variante más famosa de salazón de salmón es el "gravlax" escandinavo, cuando el pescado se sala en una mezcla de sal, azúcar, especias y eneldo finamente picado. La adición de un fuerte alcohol local, aquavit, permite que este pescado dure más tiempo.

Excelente pescado ahumado en frío que se obtiene del salmón chum, el rosado, el chinook y el salmón rojo. Pero los alimentos ahumados calientes se elaboran principalmente con salmón rosado, dado que capturan una cantidad tan grande de este pescado en poco tiempo, es imposible guardar toda la captura para no ahumarla inmediatamente. La gallineta nórdica ahumada en frío es siempre un invitado bienvenido en cualquier mesa.

Sin embargo, no olvide que la carne fresca de salmón da maravillosos “bistecs” a la parrilla, deliciosos guisos de pescado, delicioso y jugoso salmón integral al horno.

Muchas sopas incluyen todos los tipos de salmón: sopa, sopa de pescado, mezcolanza, puré de sopas.

Salmón con limón, alcaparras y romero al horno en papel de aluminio

Ingredientes para la receta:

• 440 g (4 porciones de 110 g cada una) de filete de salmón sin piel, de aproximadamente 2.5 cm de grosor.
• 1/4 arte. aceite de oliva virgen extra
• Sal marina y pimienta negra recién molida.
• 1 cucharada. l. hojas de romero frescas picadas
• 4 rodajas de limón
• 4 cucharadas l. jugo de limón (de aproximadamente 1 limón grande)
• 8 Art. l. vino tinto de mesa generoso Marsala
• 4 cucharaditas de alcaparras lavadas

Receta de cocina:

• Precaliente una sartén para parrilla a fuego medio-alto, o precaliente una parrilla a gas o carbón. Coloque cada trozo de salmón en un trozo de papel de aluminio lo suficientemente grande como para envolver el pescado por completo.
• Unte el pescado con aceite de oliva por ambos lados, sazone con 1/2 cucharadita de cada uno. Sal y pimienta, espolvorea con romero. Por cada pieza de pescado, ponga 1 rodaja de limón, vierta 1 cucharada. l. jugo de limón y 2 cucharadas. l. vino, espolvorear con 1 cucharadita. Alcaparras.
• Envuelva bien con papel de aluminio. Coloque los sobres de papel de aluminio en la parrilla precalentada y cocine durante 8-10 minutos hasta que estén medio cocidos.
• Coloque el pescado en papel de aluminio en un plato o tazón poco profundo y sirva. Que todos abran el sobre ellos mismos.

• ¡Disfrute de su comida!