Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 230 kcal | 1684 kcal | 13.7% | 6% | 732 g |
| Proteínas | 11.5 g | 76 g | 15.1% | 6.6% | 661 g |
| Grasas | 19.3 g | 56 g | 34.5% | 15% | 290 g |
| Carbohidratos | 2.6 g | 219 g | 1.2% | 0.5% | 8423 g |
| Agua | 63.4 g | 2273 g | 2.8% | 1.2% | 3585 g |
| Ceniza | 3.2 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.17 mg | 1.5 mg | 11.3% | 4.9% | 882 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.13 mg | 1.8 mg | 7.2% | 3.1% | 1385 g |
| Vitamina B4, colina | 48.2 mg | 500 mg | 9.6% | 4.2% | 1037 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.18 mg | 2 mg | 9% | 3.9% | 1111 g |
| Vitamina B9, folato | 5 μg | 400 μg | 1.3% | 0.6% | 8000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.31 μg | 3 μg | 43.7% | 19% | 229 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.5 μg | 10 μg | 5% | 2.2% | 2000 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 0.7% | 6818 g |
| Vitamina K, filoquinona | 0.3 μg | 120 μg | 0.3% | 0.1% | 40000 g |
| Vitamina PP, NE | 2.54 mg | 20 mg | 12.7% | 5.5% | 787 g |
| La betaína | 4.3 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 156 mg | 2500 mg | 6.2% | 2.7% | 1603 g |
| Calcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.5% | 9091 g |
| Magnesio, Mg | 12 mg | 400 mg | 3% | 1.3% | 3333 g |
| Sodio, Na | 1108 mg | 1300 mg | 85.2% | 37% | 117 g |
| Azufre, S | 115 mg | 1000 mg | 11.5% | 5% | 870 g |
| Fósforo, P | 181 mg | 800 mg | 22.6% | 9.8% | 442 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 0.66 mg | 18 mg | 3.7% | 1.6% | 2727 g |
| Cobre, Cu | 80 μg | 1000 μg | 8% | 3.5% | 1250 g |
| Selenio, Se | 11.2 μg | 55 μg | 20.4% | 8.9% | 491 g |
| zinc, zinc | 1.5 mg | 12 mg | 12.5% | 5.4% | 800 g |
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 39 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 7.308 g | máx 18.7 г | |||
| 10: 0 Cáprico | 0.041 g | ~ | |||
| 12: 0 Láurico | 0.027 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.423 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 4.282 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 2.527 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 9.145 g | min 16.8 г | 54.4% | 23.7% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.943 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 8.202 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 1.639 g | de 11.2 a 20.6 | 14.6% | 6.3% | |
| 18: 2 linoleico | 1.359 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.28 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.28 g | de 0.9 a 3.7 | 31.1% | 13.5% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 1.359 g | de 4.7 a 16.8 | 28.9% | 12.6% |
El valor energético es de 230 kcal.
- pulgada cúbica = 14 g (32.2 kCal)
- rebanada, fina = 14 g (32.2 kCal)
- piezas de taza = 138 g (317.4 kCal)
- rodaja, mediana = 28 g (64.4 kCal)
- rebanada, gruesa = 43 g (98.9 kCal)
Salchicha de Bolonia, ternera y cerdo, bajo contenido en grasas, 19% de grasas rico en vitaminas y minerales como: vitamina B1 - 11,3%, vitamina B12 - 43,7%, vitamina PP - 12,7%, fósforo - 22,6%, selenio - 20,4%, zinc - 12,5%
- Vitamina B1 Forma parte de las enzimas más importantes del metabolismo de los carbohidratos y la energía, que aportan al organismo energía y sustancias plásticas, así como el metabolismo de los aminoácidos de cadena ramificada. La falta de esta vitamina provoca graves trastornos de los sistemas nervioso, digestivo y cardiovascular.
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc es parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. El consumo insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Estudios recientes han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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