Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 204 kcal | 1684 kcal | 12.1% | 5.9% | 825 g |
| Proteínas | 11.8 g | 76 g | 15.5% | 7.6% | 644 g |
| Grasas | 14.8 g | 56 g | 26.4% | 12.9% | 378 g |
| Carbohidratos | 5.2 g | 219 g | 2.4% | 1.2% | 4212 g |
| Agua | 65 g | 2273 g | 2.9% | 1.4% | 3497 g |
| Ceniza | 3.2 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.6% | 3000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 g |
| Vitamina B4, colina | 53.3 mg | 500 mg | 10.7% | 5.2% | 938 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.15 mg | 2 mg | 7.5% | 3.7% | 1333 g |
| Vitamina B9, folato | 5 μg | 400 μg | 1.3% | 0.6% | 8000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.4 μg | 3 μg | 46.7% | 22.9% | 214 g |
| Vitamina C, ascórbica | 1 mg | 90 mg | 1.1% | 0.5% | 9000 g |
| Vitamina D, calciferol | 0.4 μg | 10 μg | 4% | 2% | 2500 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.19 mg | 15 mg | 1.3% | 0.6% | 7895 g |
| Vitamina K, filoquinona | 0.3 μg | 120 μg | 0.3% | 0.1% | 40000 g |
| Vitamina PP, NE | 2.5 mg | 20 mg | 12.5% | 6.1% | 800 g |
| La betaína | 5.8 mg | ~ | |||
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 147 mg | 2500 mg | 5.9% | 2.9% | 1701 g |
| Calcio, Ca | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.4% | 11111 g |
| Magnesio, Mg | 12 mg | 400 mg | 3% | 1.5% | 3333 g |
| Sodio, Na | 821 mg | 1300 mg | 63.2% | 31% | 158 g |
| Azufre, S | 118 mg | 1000 mg | 11.8% | 5.8% | 847 g |
| Fósforo, P | 178 mg | 800 mg | 22.3% | 10.9% | 449 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 1 mg | 18 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 g |
| Cobre, Cu | 30 μg | 1000 μg | 3% | 1.5% | 3333 g |
| Selenio, Se | 12.4 μg | 55 μg | 22.5% | 11% | 444 g |
| zinc, zinc | 1.83 mg | 12 mg | 15.3% | 7.5% | 656 g |
| Esteroles | |||||
| Colesterol | 44 mg | máximo 300 mg | |||
| Ácidos grasos saturados | |||||
| Ácidos grasos saturados | 5.464 g | máx 18.7 г | |||
| 10: 0 Cáprico | 0.037 g | ~ | |||
| 12: 0 Láurico | 0.019 g | ~ | |||
| 14: 0 mirístico | 0.407 g | ~ | |||
| 16: 0 palmítico | 3.106 g | ~ | |||
| 18: 0 estearina | 1.894 g | ~ | |||
| Ácidos grasos monoinsaturados | 6.455 g | min 16.8 г | 38.4% | 18.8% | |
| 16: 1 palmitoleico | 0.767 g | ~ | |||
| 18: 1 oleína (omega-9) | 5.688 g | ~ | |||
| Ácidos grasos poliinsaturados | 0.51 g | de 11.2 a 20.6 | 4.6% | 2.3% | |
| 18: 2 linoleico | 0.398 g | ~ | |||
| 18: 3 linolénico | 0.112 g | ~ | |||
| Los ácidos grasos Omega-3 | 0.112 g | de 0.9 a 3.7 | 12.4% | 6.1% | |
| Los ácidos grasos Omega-6 | 0.398 g | de 4.7 a 16.8 | 8.5% | 4.2% |
El valor energético es de 204 kcal.
- pulgada cúbica = 14 g (28.6 kCal)
- rebanada = 28 g (57.1 kCal)
- rebanada, fina = 14 g (28.6 kCal)
- rodaja, mediana = 28 g (57.1 kCal)
- rebanada, gruesa = 43 g (87.7 kCal)
Salchicha de Bolonia, ternera, bajo contenido de grasa, 15% de grasa rico en vitaminas y minerales como: vitamina B12 - 46,7%, vitamina PP - 12,5%, fósforo - 22,3%, selenio - 22,5%, zinc - 15,3%
- Vitamina B12 juega un papel importante en el metabolismo y conversión de aminoácidos. El folato y la vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas y participan en la formación de sangre. La falta de vitamina B12 conduce al desarrollo de una deficiencia parcial o secundaria de folato, así como anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa en reacciones redox del metabolismo energético. La ingesta insuficiente de vitaminas se acompaña de una alteración del estado normal de la piel, el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso.
- Fósforo participa en muchos procesos fisiológicos, incluido el metabolismo energético, regula el equilibrio ácido-base, es parte de los fosfolípidos, nucleótidos y ácidos nucleicos, es necesario para la mineralización de huesos y dientes. La deficiencia conduce a anorexia, anemia, raquitismo.
- Selenio - un elemento esencial del sistema de defensa antioxidante del cuerpo humano, tiene un efecto inmunomodulador, participa en la regulación de la acción de las hormonas tiroideas. La deficiencia conduce a la enfermedad de Kashin-Beck (osteoartritis con múltiples deformidades de las articulaciones, la columna y las extremidades), la enfermedad de Keshan (miocardiopatía endémica), trombastenia hereditaria.
- Zinc es parte de más de 300 enzimas, participa en los procesos de síntesis y descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, ácidos nucleicos y en la regulación de la expresión de varios genes. El consumo insuficiente conduce a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrosis hepática, disfunción sexual y malformaciones fetales. Estudios recientes han revelado la capacidad de altas dosis de zinc para interrumpir la absorción de cobre y contribuir así al desarrollo de anemia.
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