Valor nutricional y composición química.
La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos parte comestible.
| Nutriente | Cantidad | Norma** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normales |
| Valor calórico | 24 kcal | 1684 kcal | 1.4% | 5.8% | 7017 g |
| Proteínas | 0.62 g | 76 g | 0.8% | 3.3% | 12258 g |
| Grasas | 0.48 g | 56 g | 0.9% | 3.8% | 11667 g |
| Carbohidratos | 2.29 g | 219 g | 1% | 4.2% | 9563 g |
| Fibra alimentaria | 2.8 g | 20 g | 14% | 58.3% | 714 g |
| Agua | 93.43 g | 2273 g | 4.1% | 17.1% | 2433 g |
| Ceniza | 0.38 g | ~ | |||
| Vitaminas | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.026 mg | 1.5 mg | 1.7% | 7.1% | 5769 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 9.2% | 4500 g |
| Vitamina B4, colina | 10.5 mg | 500 mg | 2.1% | 8.8% | 4762 g |
| Vitamina B5, pantoténica | 0.408 mg | 5 mg | 8.2% | 34.2% | 1225 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.118 mg | 2 mg | 5.9% | 24.6% | 1695 g |
| Vitamina B9, folato | 18 μg | 400 μg | 4.5% | 18.8% | 2222 g |
| Vitamina C, ascórbica | 8 mg | 90 mg | 8.9% | 37.1% | 1125 g |
| Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.14 mg | 15 mg | 0.9% | 3.8% | 10714 g |
| Vitamina K, filoquinona | 4.7 μg | 120 μg | 3.9% | 16.3% | 2553 g |
| Vitamina PP, NE | 0.42 mg | 20 mg | 2.1% | 8.8% | 4762 g |
| Los macronutrientes | |||||
| Potasio, K | 173 mg | 2500 mg | 6.9% | 28.8% | 1445 g |
| Calcio, Ca | 13 mg | 1000 mg | 1.3% | 5.4% | 7692 g |
| Magnesio, Mg | 12 mg | 400 mg | 3% | 12.5% | 3333 g |
| Sodio, Na | 1 mg | 1300 mg | 0.1% | 0.4% | 130000 g |
| Azufre, S | 6.2 mg | 1000 mg | 0.6% | 2.5% | 16129 g |
| Fósforo, P | 29 mg | 800 mg | 3.6% | 15% | 2759 g |
| Elementos Esenciales | |||||
| Hierro, Fe | 0.22 mg | 18 mg | 1.2% | 5% | 8182 g |
| Manganeso, Mn | 0.169 mg | 2 mg | 8.5% | 35.4% | 1183 g |
| Cobre, Cu | 110 μg | 1000 μg | 11% | 45.8% | 909 g |
| Selenio, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 2.1% | 18333 g |
| zinc, zinc | 0.31 mg | 12 mg | 2.6% | 10.8% | 3871 g |
| Carbohidratos digeribles | |||||
| Mono y disacáridos (azúcares) | 1.89 g | máx 100 г | |||
| Aminoácidos esenciales | |||||
| Arginina * | 0.026 g | ~ | |||
| valina | 0.047 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.011 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.033 g | ~ | |||
| leucina | 0.058 g | ~ | |||
| lisina | 0.03 g | ~ | |||
| metionina | 0.001 g | ~ | |||
| treonina | 0.031 g | ~ | |||
| triptófano | 0.008 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.036 g | ~ | |||
| Aminoácidos reemplazables | |||||
| alanina | 0.038 g | ~ | |||
| Ácido aspártico | 0.069 g | ~ | |||
| glicina | 0.031 g | ~ | |||
| El ácido glutámico | 0.094 g | ~ | |||
| prolina | 0.033 g | ~ | |||
| serina | 0.035 g | ~ | |||
| tirosina | 0.024 g | ~ |
El valor energético es de 24 kcal.
- taza (piezas de 1 ″) = 160 g (38.4 kCal)
Chayote (pepino mexicano), hervido, sin sal rico en vitaminas y minerales como: cobre - 11%
- Cobre forma parte de enzimas con actividad redox e implicada en el metabolismo del hierro, estimula la absorción de proteínas y carbohidratos. Participa en los procesos de suministro de oxígeno a los tejidos del cuerpo humano. La deficiencia se manifiesta por trastornos en la formación del sistema cardiovascular y el esqueleto, el desarrollo de displasia del tejido conectivo.
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