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Introducción
El cuerpo humano recibe carbohidratos principalmente de alimentos vegetales. Un gramo de carbohidratos obtenido cuatro kilocalorías.
Menos que grasa, pero estas sustancias son fácilmente degradadas y consumidas por el cuerpo. Por lo tanto, su gasto es más de la mitad de la energía requerida.
Dependiendo de la estructura de los carbohidratos se dividen en simple y complejo. El primero se llama azúcares y el segundo almidón.
Los azúcares también pueden ser simples o complejos: monosacáridos y disacáridos.
Monohidratos simples
Los monosacáridos incluyen glucosa, fructosa y galactosa. Tienen un sabor dulce pronunciado y son fáciles de digerir.
La glucosa y la sacarosa en forma pura están contenidas en frutas y bayas, y particularmente en la abeja melífera. La glucosa, el más importante de los azúcares, el cuerpo utiliza principalmente para los músculos y el sistema nervioso.
La fructosa es el más común carbohidratos que se encuentran en alimentos de origen vegetal. Parte de fructosa se convierte en el hígado en glucosa, el resto pasa directamente a la sangre.
La galactosa es no se encuentra en la naturaleza. Se produce en la división del disacárido lactosa, un carbohidrato de origen animal que se encuentra en la leche y los productos lácteos.
En el hígado, la galactosa se metaboliza en una fuente de energía más universal, la glucosa. Y los restos de lactosa sin dividir sirven como alimento para la microflora beneficiosa del tracto gastrointestinal.
Los disacáridos sacarosa, lactosa y maltosa también son fácilmente digerible azúcar. Pero en dulzura y solubilidad en agua, producen monosacáridos. Sacarosa está formado por moléculas de glucosa y fructosa.
La sacarosa más común llega a nuestra mesa en la composición de la remolacha y los productos de su procesamiento: el azúcar. Contiene más del 99.5 por ciento de sacarosa. El azúcar se escinde rápidamente en el tracto gastrointestinal en glucosa y fructosa, que se absorben inmediatamente en la sangre.
Lactosa - azúcar de la leche - carbohidrato de origen animal, compuesto por galactosa y glucosa.
Quebrarse la lactosa el cuerpo requiere una enzima especial, la lactasa. Si el cuerpo no lo produce, surge una intolerancia a la leche y los productos lácteos.
Maltosa, o azúcar de malta, se compone de glucosa. Se encuentra en la miel, la cerveza, la malta y la melaza.
Hidratos de carbono complejos
A hidratos de carbono complejos incluyen los almidones, pectina y celulosa. Son muy poco solubles en agua y se digieren lentamente, con la ayuda de enzimas durante el proceso de descomposición de azúcares simples, principalmente glucosa.
El almidón absorbe hasta el 80 por ciento de la cantidad total de carbohidratos que ingresan al cuerpo con los alimentos. La mayor parte del almidón lo obtenemos de los cereales: trigo, maíz, centeno. La papa contiene aproximadamente un 20 por ciento.
El almidón de origen animal se llama glucógeno. Es sintetizado por el cuerpo a partir de azúcares simples, pero se extrae de productos cárnicos, donde es un 1.5-2 por ciento.
El glucógeno se almacena en el hígado y las fibras musculares en caso de necesidad de energía adicional de emergencia. Por ejemplo, ejercicio intenso o estrés.
Pectina y fibra, que se llaman fibras dietéticas son digeridos por el cuerpo muy lentamente, más de la mitad de su digestión por la microflora en el colon. La fibra es muy importante para el funcionamiento normal de los intestinos, estimulando la peristalsis.
Además, la hinchazón de la fibra dietética en el estómago, ralentiza la absorción de grasas y carbohidratos, lo que permite que fluyan a la sangre de forma paulatina, sin postergar la reserva. La pectina y celulosa contenida en frutas y verduras.
Una porción significativa de los carbohidratos de la persona moderna usa en forma de sacarosa contenidos en los productos terminados, confitería y bebidas dulces. Pero los carbohidratos le dieron energía, y no se posponen en forma de reservas de grasa, la proporción de carbohidratos simples en la dieta no debe exceder el 20-25 por ciento. El equilibrio se puede alcanzar si se prefieren fuentes de carbohidratos complejos y fibra: verduras, frutas, legumbres, avena, pasta de trigo duro y productos integrales.
Tasas de consumo desarrolladas por el Instituto de nutrición:
Fisiológico necesite en carbohidratos digeribles para un adulto es 50-60% de requerimientos energéticos diarios (de 257 a 586 g / día).
Fisiológico necesite para carbohidratos para niños hasta un año 13 g / kg de peso corporal, para niños mayores de un año de 170 a 420 g / día.
Moore sobre los carbohidratos y los azúcares, vea el video a continuación:
