Queso - descripción del producto. 40 tipos de queso más populares

Descripción

El queso es un producto que la gente elabora tradicionalmente a partir de leche o suero. En el proceso de fabricación también se utilizan enzimas y bacterias del ácido láctico, que dan a los productos un sabor ligeramente ácido.

Casi todos los tipos de quesos que conoce a partir de la descripción o la foto se caracterizan por un alto contenido de proteínas, hasta del 25% al ​​60% por 100 g de producto. Las proteínas del queso se absorben más rápido y mejor por el cuerpo humano que las que se encuentran en la leche. Tienen un efecto positivo sobre el metabolismo y aumentan el apetito.

El producto lácteo fermentado es fuente de microelementos. Contiene vitaminas A, D, E, B1. B2 y C. Estas sustancias son responsables del pleno funcionamiento de los sistemas nervioso y cardiovascular, la resistencia de la inmunidad a virus y bacterias. Por lo tanto, el queso debe incluirse en la dieta con regularidad.

Historia del queso

Es imposible decir exactamente dónde y cuándo apareció el queso. Pero se sabe con certeza que este maravilloso producto nos ha llegado desde tiempos primitivos. Lo más probable es que se haya descubierto al observar la cuajada de la leche con el calor. Los arqueólogos sugieren que la gente sabía cómo hacer queso desde el Neolítico (alrededor del 5000 a. C.). Esto significa que la historia del queso tiene más de 7000 años.

Muchos investigadores creen que el lugar de nacimiento del queso es Oriente Medio: los beduinos usaban bolsas de cuero del estómago de las ovejas para transportar la leche, y la agitación, el calor y las enzimas la convertían en queso.

Sin embargo, en Europa, el queso se conoce desde la antigüedad.
Así, el poema de Homero “La Odisea” cuenta cómo Ulises y sus compañeros, habiendo entrado en la cueva del Cíclope Polifemo, encontraron muchos quesos en cestas y yogur en cubos y cuencos. Allí también encontramos una descripción de la elaboración del queso: “Polifemo ordeñaba las cabras y ovejas, como es costumbre de todos.

Tomó la mitad de la leche blanca, fermentada instantáneamente,
inmediatamente lo exprimió y lo puso en cestas de tejido tupido… ”. Así que los antiguos griegos sabían que el queso producía nada menos que nosotros. Prueba de ello es el tratado de Aristóteles (384-322 a. C.), que describe los procesos de cuajado de la leche y la técnica de elaboración del queso.

Tipos de quesos con descripciones y fotos.

Hay varias clasificaciones de quesos. Se basan en los siguientes criterios:

• tipo de producción;
• por las materias primas utilizadas;
• por porcentaje de grasa.

Tipos de queso por método de producción

El tipo de queso que no se prensa ni madura es fresco. Los expertos a veces atribuyen este tipo de productos lácteos fermentados al requesón. Se puede utilizar tanto como producto independiente para el consumo como para la preparación de diversos platos: albóndigas, tartas de queso, helados.

Variedades de queso blando

Están hechos de nata y por lo tanto tienen un sabor delicado y una textura suave. Tales variedades son muy difíciles de cortar con un cuchillo, pero a partir de esto no pierden su sabor único.

Las variedades de quesos blandos incluyen crema y cuajada. Estas especies tienen el récord de contenido de aminoácidos y proteínas. Los tipos de queso blando más populares con fotos y descripciones:

Adyghe

Es difícil distinguirlo del requesón por su sabor. También tiene la misma textura suave y granulada y contiene mucho calcio de fácil absorción.

Queso almette

Tradicionalmente, viene con una variedad de aditivos, como hierbas o ajo. Ideal para un desayuno sano y abundante.

Aperitivo

Su textura también se parece a la cuajada. El queso de pasta blanda se vende en círculos, como complemento de las bebidas alcohólicas.

Gervais

Lanzado en paquetes como mantequilla. Contiene gran cantidad de nata y leche.

Queso mascarpone

Este queso se elabora tradicionalmente con crema espesa. Se utiliza principalmente para crear postres, como el tiramisú.

Mozzarella

La famosa especie se produce tradicionalmente a partir de leche de búfala. El queso se usa para hacer pizza y rara vez se consume como producto independiente.

Queso ricotta

Queso de delicado sabor cremoso y textura cuajada.

Tofu

El tofu es un queso ideal para vegetarianos. En lugar de proteína animal, contiene soja.

Philadelphia

Es un queso de sabor suave y ligeramente dulzón. Se utiliza para crear rollos con el mismo nombre.

Variedades de queso duro y semiduro

Duran mucho más que las variedades blandas, por lo que adquieren una estructura densa. A su vez, los quesos duros, fotos y descripciones, que se presentarán a continuación, se dividen en hervidos y crudos, además de leche agria y cuajo.

Los residentes de nuestro país compran variedades semiduras y duras con más frecuencia que las blandas: son universales en términos de uso. Se pueden comer con rebanadas de pan, añadidas a varios platos: sopas, ensaladas, bollería, etc.

Los tipos de queso más populares:

Parmesano

Este es un queso con un sabor salado ligeramente ácido. Tiene una estructura quebradiza, por lo que no es apta para hacer bocadillos.

Cheddar

Este es un producto de leche fermentada con un tinte amarillento y un agradable sabor a nuez. El queso cheddar tiene una estructura de plástico.

Ruso o Kostroma

El producto pertenece a tipos de variedades semiduras. Tiene ojos pequeños y un sabor ligeramente salado. Tiene una gran demanda porque es económico.

Gouda

Este queso se produce tradicionalmente en Holanda, pero hay varias empresas fabricantes en Rusia que suministran y venden este queso. Gouda tiene un sabor delicado agradable y se derrite muy bien.

mimolet

Este es el queso más interesante por descripción. Tiene matices anaranjados brillantes y un queso de frutos secos. Mucha gente tiene miedo de comprar Mimolet porque se utilizan ácaros microscópicos para madurarlo.

Cantal

Este es un queso duro con sabor picante. Cuanto más largo sea el envejecimiento del producto, más brillante y agudo será su sabor. Una característica distintiva de Cantal es su bajo contenido calórico. Son los preferidos por los deportistas y por el calor. que sigue la figura.

Parmigiano Reggiano

Este es un queso italiano versátil. Se puede agregar a todos los bocadillos, productos horneados y pastas. El parmigiano es resistente a las altas temperaturas y no se funde bien.

Trigo Padano

Este es un queso duro granulado que madura durante 1.5 a 2 años. El producto se considera muy alto en calorías en 100 g de queso: 383 Kcal, por lo que es mejor no comerlo para personas con exceso de peso y aterosclerosis.

poshekhonsky

Esta producción de queso se lleva a cabo en Bielorrusia. Para su maduración se utiliza cuajo y leche de vaca pasteurizada.

Quesos azules

El segundo nombre de un producto de este tipo es azul o un producto con moho azul. Es muy fácil distinguir un producto de calidad de uno estropeado. El primero tiene un sabor agradable y un molde agradable. Esta variedad no se produce en Rusia debido a su elevado coste. En los países europeos, la producción de quesos de molde se pone en marcha y es bastante difícil para estas empresas competir.

El moho puede tener una variedad de tonos, desde azul y gris hasta naranja y rojo brillante.

Los tipos de queso azul más populares:

Roquefort

Esto es queso azul. No solo está en la corteza, sino también en el interior del producto. En términos de contenido de proteínas y nutrientes, Roquefort no es inferior a las carnes caras. Se mantiene en cuevas especiales bajo ciertas condiciones de temperatura y humedad del aire.

dolor azul

La receta del queso se creó a mediados del siglo XX y aún no es muy conocida. La receta de Dor Blue se mantiene en estricta confidencialidad. Está elaborado con leche de vaca con la adición de moho noble. A diferencia de otras especies mohosas, Dor Blue tiene un sabor menos salado.

Stilton

Esta es una contraparte barata de Dor Blue. Se conserva durante unos 9 meses. Los perfumistas apreciaron tanto el aroma insuperable del producto que comenzaron a agregarlo a sus composiciones de perfume.

Livano

Es un producto lácteo fermentado con moho rojo. Para su fermentación se utilizan sidra, uva y penicilina. Livano se elabora únicamente con leche de vaca de alta calidad y se conserva durante unos 6 meses. Este tipo de moho es valioso porque deja un regusto interesante.

Exhausto

El queso se almacena en salas especiales con estantes de celosía de madera. Después de que aparece moho rojo en la superficie del producto, se trata con una solución salina. Esto ayuda a prevenir la entrada de moho.

Queso fundido

Sería más correcto llamarlo un producto de queso. La tecnología para la producción de productos procesados ​​es prácticamente la misma en todos los casos. Ingredientes. que se utilizan en el proceso de creación: azúcar, sal, leche en polvo, aditivos varios. Hay varios tipos de queso fundido:

pastoso

Se asemeja a la crema agria en consistencia y tiene un alto contenido de grasa. Este producto generalmente se vende en frascos con tapa. Disponible sin aditivos (cremoso) o con saborizantes.

rebanado

Este queso se puede cortar en trozos porque tiene una estructura densa. Los trozos se producen, generalmente en envases de aluminio. Puede contener hasta un 70% de grasa.

Dulces

Este es un queso fundido normal, al que se le añade azúcar, cacao, achicoria y almíbar. Es fácil distinguir un producto de calidad de uno de baja calidad. El primero contiene productos lácteos y el segundo contiene aceites vegetales.

Quesos ahumados

Chechil o coleta

Está elaborado con leche de cabra u oveja. Se le agrega un fermento especial y enzimas. Los ingredientes se calientan para rizarlos y hacer finos hilos con ellos. Después de cocinar, la calidad de Chechil se prueba: si sus hilos se colocan en el ojo de una aguja, entonces el producto se prepara de acuerdo con la tecnología.

Queso de salchicha

Está hecho de requesón, queso duro, crema, mantequilla y especias. Los ingredientes se utilizan para formar panes, que se ahuman en hornos especiales durante varias horas.

Queso gruyere

Está hecho en Suiza. Tiene un sabor picante a nuez.

Las variedades suaves también se fuman: Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Variedades de queso salado

La peculiaridad de la elaboración de los productos radica en el hecho de que se mantienen de 1 a 3 meses en una salmuera especial para su plena maduración. La consistencia de estos quesos será quebradiza y quebradiza.

Nombres de las especies de brynza:

Brynza

Se puede preparar a partir de diferentes materias primas (leche de vaca, oveja, cuajo). El tiempo de producción de Bryndza es de 20 a 60 días. Antes de servir, es aconsejable enjuagar el producto con agua hervida, de lo contrario parecerá demasiado salado.

Suluguni

El peso de una barra producida es de hasta 4 kg. Suluguni contiene aproximadamente un 40% de grasa y un 5-7% de sal.

Queso feta

En estructura, se parece más al requesón graso. El queso feta madura a partir de los 3 meses o más.

Tipos de quesos por materias primas utilizadas

Los tipos de quesos, cuya descripción y foto se dieron anteriormente, están hechos principalmente de leche de vaca. Pero también se utilizan otras materias primas para la elaboración de productos: leche de cabra, oveja y yegua.

Quesos de leche de cabra:

Camembert

Su medio es suave y tierno, y la corteza sabe a hongos del bosque.

Golpear

Tiene una consistencia blanda y está elaborado en Francia. Bangon está hecho de leche de cabra sin enfriar. Una característica especial de este manjar es que se almacena en hojas de castaño durante la maduración.

Queso Sainte-Maur-de-Touraine

Hay pajitas dentro del producto, gracias a las cuales se produce ventilación en su interior. Sainte-Maur-de-Touraine es una variedad mohosa.

Las variedades más raras están hechas de kumis, leche de yegua. En Rusia, aún no se ha establecido la producción de tales delicias. En las grandes ciudades del país, Moscú y San Petersburgo, proviene principalmente de países europeos y Kazajstán.

Los quesos de leche de oveja se elaboran en el sur de Rusia. Variedades conocidas: Tushinsky, Ereván, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Estas especies tienen un color más blanco que las elaboradas con leche de vaca.

La proteína de la leche de cabra, oveja y yegua se absorbe mejor que la de vaca. Por ello, los productos elaborados a partir de estas materias primas son una gran alternativa para las personas que padecen alergias.

Tipos de queso por porcentaje de grasa

Esta es la clasificación de último criterio. Según él, todos los quesos se dividen en:

• bajo en grasa: hasta un 10% (tofu, chechil, variedades en escabeche en grano);
• negrita - del 20% al 30% (Ricotta, Dzhugas);
• contenido medio de grasa: del 30% al 40% (Grano Padano, Parmesano);
• graso - del 40 al 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• muy graso - 45% - 60% (Gouda, ruso);
• alto en grasas - más del 60% (Stilton, Roquefort).

Con qué servir queso: cuál es el mejor para ensaladas, hornear

¿Qué variedades son mejores para ensaladas y platos calientes? Muchas amas de casa hacen esta pregunta. A veces, el delicioso queso en combinación con otros productos pierde su sabor y estropea el plato. Por lo tanto, es necesario saber con qué se combina cada variedad y cuál es la mejor forma de servirla.

Cremoso y cuajada (Brie, Camembert) se comen mejor con tortillas o pan de pita. También se combinan con vino semidulce y frutas: melocotones. uvas, manzanas.

La fetaxa debe acompañarse de ensaladas a base de verduras y hierbas. Ensalada popular entre las amas de casa, con queso feta - "griego".

Las variedades semiduras (Gouda, Edam, Russian) son un ingrediente excelente para platos calientes. El queso se derrite bien, por lo que se usa para hornear, hacer lasaña, pasta. Las variedades semiduras también combinan bien con vinos y frutas.

Los quesos azules se pueden utilizar como ingrediente en ensaladas de frutas o verduras. Son deliciosos para comer en combinación con picatostes y galletas saladas.

Las variedades duras son más adecuadas para sándwiches y platos calientes de Julien, Fondue. El parmesano es ideal para la pasta ya que no se unta y le da a la pasta un sabor especial.

La cuajada derretida es un producto versátil. Puede agregarse a sopas y productos horneados, o esparcirse sobre rebanadas de pan.

¿Qué productos no deben combinarse con queso?

Todos los tipos de quesos no deben combinarse con frutas cítricas. Esto se debe al hecho de que un producto interrumpe el sabor de otro. En lugar de frutas cítricas en un plato de queso, es mejor servir frutas secas y una pequeña taza de miel.

Es mejor no comer variedades jóvenes de quesos con bebidas agrias: oporto o coñac. Para tales bebidas, el queso duro, por ejemplo, Roquefort, es más adecuado. Los quesos semiduros y duros no combinan bien con el champán. Lo mejor es servir variedades suaves con esta bebida.

¿Cuánto cuesta el queso por 1 kg?

Es mejor no comer variedades jóvenes de quesos con bebidas agrias: oporto o coñac. Para tales bebidas, el queso duro, por ejemplo, Roquefort, es más adecuado. Los quesos semiduros y duros no combinan bien con el champán. Lo mejor es servir variedades suaves con esta bebida.

Varios factores afectan el costo de un producto: el tipo de queso, el fabricante y la política de precios del punto de venta. Entonces, por ejemplo, por 1 kg de Poshekhonsky o queso ruso, el comprador pagará 7-8 euros, y por Roquefort, hasta 800 euros.

Lista del costo aproximado de diferentes tipos de queso por 1 kg

• Mozzarella - 11 euros
• Parmesano - 14 euros
• Queso cuajado - 9 euros
• Procesado - 4 euros
• Camembert - 15 euros
• Cheddar - 9 euros
• Dor Bru (con moho azul) - 22 euros
• Mascarpone - 17 euros
• Ricotta - 8 euros

No hay garantía de que al dar mucho dinero, recibirá un producto de calidad. Es mejor comprar quesos de granja que de fábrica. Este último se elabora con la adición de sustituto de leche y aceites vegetales. Para que el queso de fábrica permanezca más tiempo, se le agregan conservantes: nitrato de potasio y nitrato de sodio. Habrá más daño que bien de tales productos.

Pero, ¿dónde se puede comprar un buen queso en Moscú? Es mejor pedir el producto a los agricultores y granjas. Se elabora solo a partir de leche natural utilizando enzimas y bacterias beneficiosas del ácido láctico. El queso de granja es rico en oligoelementos, proteínas y vitaminas.

Receta para hacer queso en casa con leche y requesón.

Para los principiantes, los queseros recomiendan tomar leche de vaca para intentar hacer queso por primera vez. La receta para la preparación del producto es sencilla y se describirá paso a paso.

Ingredientes:

• leche no pasteurizada (preferiblemente de granja) - 5 litros;
• cuajo - ¼ cucharadita;
• cultivo iniciador mesófilo - 1 paquete con 0.1 EA.

Tecnología para hacer golosinas en casa:

1. Caliente la leche a 36 grados. Para determinar la temperatura, use un termómetro, ya que los errores pueden dañar el producto.
2. Vierta la levadura en la leche tibia y déjela reposar durante 30 minutos.
3. Disuelva ¼ de cucharadita de cuajo en 30 ml de agua fría. La solución debe mezclarse bien y luego verterse en la leche.
4. Deje la leche hasta que aparezcan coágulos (en promedio 20-30 minutos). Es inaceptable removerlo, de lo contrario se interrumpirán importantes procesos de fermentación.
5. Compruebe que el entrante de queso esté limpio. Para hacer esto, sumerja un cuchillo 10 cm en la leche. Si no queda nada en el cuchillo, entonces la levadura está lista.
6. Revuelva toda la masa durante 3-5 minutos para separar el suero. Una espátula de madera o una cuchara larga es ideal para mezclar cuajada.
7. Después de revolver, divida el contenido de la sartén en la masa de suero y el suero. Para hacer esto, toda la masa se transfiere a un molde de queso para que el suero sea vidrio y quede la masa de cuajada. No es necesario verter el suero; se puede dejar cocer el ricotta.
8. En la forma, el queso se voltea cada 30 minutos. Si todo se hace con cuidado, no se desmoronará ni perderá su forma. En total, la cabeza se gira de 6 a 8 veces. En este momento, se sala por cada lado.
9. La masa resultante se retira en el refrigerador durante 6-10 horas directamente en el formulario.
10. El queso elaborado con leche casera se puede cortar en cubos y servir con hierbas y verduras. Este es un gran bocadillo casero.