Hígado de pollo: ¿cómo cocinar? Video
El hígado de pollo se puede servir como aperitivo frío o caliente, o como plato principal. Si bien es relativamente bajo en calorías, es una fuente de muchos nutrientes esenciales como hierro, selenio, ácido fólico, fósforo, zinc y vitamina C.
Uno de los platos de hígado de pollo más populares es un paté aromático aterciopelado. Cocínelo con manzanas para resaltar el delicado y delicado sabor del hígado. Necesitará: - 700 g de hígado de pollo; - 2 cabezas de cebolla picadas; - 1 manzana Granny Smith, pelada y pelada; - ½ cucharadita de sal; - ½ cucharadita de pimienta blanca; - una pizca de nuez moscada fresca; - 150 g de mantequilla sin sal.
Derrita 1-2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande de fondo grueso. Freír la cebolla picada encima, freír hasta que se vuelva transparente. Mientras se cocina la cebolla, enjuague el hígado de pollo con agua corriente y séquelo. Cortar las manzanas en cubos pequeños y poner la cebolla, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Freír hasta que la mezcla esté seca, agregar 1 cucharada más de aceite, agregar el hígado de pollo y freír, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos.
El hígado debe tener un color marrón caramelo por fuera pero rosado por dentro. Apagar el fuego, tapar la sartén con una tapa y dejar reposar unos 5 minutos. Pulse el hígado en un procesador de alimentos, agregue mantequilla y amase hasta obtener una masa sedosa. Coloque el paté en una olla o frasco y refrigere durante 2-3 horas. Se puede servir paté frío.
Si desea mantener el paté en el refrigerador por más de 2-3 días, derrita 3-4 cucharadas de mantequilla y “selle” la superficie del plato vertiendo mantequilla encima.
Crostini con hígado de pollo
Crostini es un famoso bocadillo italiano elaborado con rebanadas de pan tostado con varios aditivos, incluido el hígado de pollo. Necesitará: - 8 rebanadas de ciabatta; - ¼ de taza de harina de trigo; - 1 cucharadita de pimienta de cayena; - 1 cucharadita de canela; - 2 cucharadas de aceite de oliva; - 250 g de hígado de pollo; - 1 cabeza de cebolla pequeña; - 2 cucharadas de vinagre balsámico; - aceite de oliva; - sal y pimienta.
Cortar las cebollas peladas en mitades delgadas. Calentar una sartén y calentar 1 cucharada de aceite de oliva, derretir 1 cucharada de mantequilla en ella, freír las cebollas hasta que estén transparentes, sazonar con canela. En una bolsa hermética con cierre hermético, combine la harina, la sal, la pimienta negra y la pimienta de cayena. Coloque el hígado lavado y seco en una bolsa, cierre con un broche y agite bien.
Calentar la mantequilla restante en una sartén y sofreír el hígado hasta que esté dorado. Retire el hígado con una espumadera, colóquelo en un plato. Vierta vinagre balsámico en la sartén donde se frió el hígado, caliéntelo a fuego medio y devuelva el hígado, agregue las cebollas fritas, revuelva y apague el fuego. Cubra con una tapa. Freír la chapata en aceite de oliva. Coloca un trozo de hígado con cebolla caramelizada sobre cada trozo de pan. Sirva caliente.