Hoy te propongo dar un paso atrás de las recetas engorrosas y recordar las clásicas combinaciones de alimentos en las que todos ganan, en función de las cuales usted mismo puede crear tantas recetas como desee. Deliberadamente no escribiré sobre salsas, todo el mundo ya sabe que, por ejemplo, los espárragos y la salsa holandesa son los mejores amigos, pero una disertación no es suficiente para desvelar completamente este tema.
Asimismo, no hablo del aceite de oliva, y está claro que combina absolutamente con todo. Tampoco tocamos la sal. ¿Cómo usas estas combinaciones? Primero, por el propósito previsto: al combinar estos productos en platos, puede estar seguro de que el resultado será digno. En segundo lugar, como punto de partida para futuras reflexiones, por ejemplo, en una combinación de queso azul con peras, es suficiente reemplazar este último con higos, y brillará con nuevos colores. Omití deliberadamente algunas de las combinaciones clásicas que se encuentran en la superficie. Me pregunto cómo complementará esta lista.
Tomates + ajo + albahaca – Equilibrar el sabor de tres productos parece más difícil que dos, pero la naturaleza lo consiguió a la perfección. Una maravillosa combinación de verano para ensaladas y aperitivos fríos y una combinación de invierno para calentar sopas.
Remolacha + queso de cabra + nueces - otra “trinidad”, como si la hubiera creado un amigo para un amigo. Ensaladas, aperitivos, guisos, guarniciones: esta combinación funcionará en todas partes.Queso + miel, y absolutamente cualquier queso, pero en particular, variedades duras de queso curado. Puede simplemente mojar y comer, o puede pensar en algo más elaborado. Los piñones son una adición agradable pero opcional, que, sin embargo, siempre será útil.
Patatas + nuez moscada: el sabor de la nuez moscada en los platos de patatas puede pasar desapercibido, pero es imposible no estar de acuerdo con el hecho de que ennoblece el sabor de la patata y lo hace más intenso. Este manojo se mostrará en cualquier plato de papas y, en primer lugar, en puré de papas ordinario.
Patatas + eneldo - una combinación cercana y familiar para todos. Hay tal abismo entre las papas hervidas y las papas hervidas con eneldo que es imposible creer que esta simple hierba fue la creadora del milagro. Y cuando se trata de patatas tiernas ...
Carne + anís - la combinación secreta de Heston Blumenthal, que se utiliza en todos los platos de carne que se sirven en The Fat ... El sabor del anís apenas se puede distinguir, pero hará que el sabor de la carne sea más brillante y más profundo. ¡Intentalo!
Manzanas + canela - un clásico que funciona igualmente bien tanto en postres de manzana como en cualquier aperitivo y plato principal (por no hablar de las salsas), donde intervienen las manzanas.
Tocino + huevos… No es de extrañar que los huevos revueltos y el tocino sean mejores que los huevos revueltos sin tocino. El truco es que cualquier plato con huevo se beneficia de estar al lado del tocino, incluso aquellos en los que ni uno ni otro son el epicentro del sabor.
Peras + queso azul - un ejemplo de una combinación exitosa de dulce y salado, pero no solo: la dulzura picante y fragante de una pera jugosa y el sabor complejo, salado y amargo apenas perceptible del queso azul parecen estar hechos el uno para el otro. Se puede utilizar tanto en ensaladas como en otros platos, incluidos los calientes.
Cordero + menta - solo una de las pocas parejas exitosas con cordero, ya que rima bien con romero, tomillo, ajo, pimienta y mucho más. Pero la menta, tanto en la etapa de adobo como en salsa, definitivamente puede convertir el cordero normal en fino, hermoso en delicioso y delicioso en divino.
Semillas de cerdo + hinojo - el caso en el que el condimento no es menos importante que el componente principal. No, la carne de cerdo, por supuesto, es buena sin hinojo, pero con hinojo se transforma. Simplemente sazone la carne de cerdo, además de sal y pimienta, con semillas de hinojo ligeramente trituradas y luego cocine según su receta favorita.
Pato + naranjas… Además, naranjas en cualquier forma: ralladura como condimento, rodajas de naranja en una ensalada con pato, salsa de naranja para las pechugas, etc. No está claro por qué funciona, pero funciona.
Juego + bayas de enebro en combinación, realzan el espíritu de "salvaje" y "primitividad" del plato a veces. Por cierto, este es un caso raro en el que lo contrario también es cierto: si desea agregar "bosques" a, digamos, cordero, agregue enebro.
Pescado + hinojo, y esta vez no semillas, sino verduras. Por separado, no he visto hojas de hinojo a la venta y, por lo tanto, al comprar hinojo, elijo la más rizada. Las hojas de hinojo tienen un sabor a anís más delicado y delicado que el eneldo, por lo que definitivamente son una mejor combinación.
Melón + jamón - por cierto, una receta de ensalada preparada que parece existir donde se hace jamón y se plantan melones. También son buenas otras bayas y frutas combinadas con jamón cecina, pero el melón en particular. El sitio popular ADME hizo una infografía basada en esta publicación, que publico aquí para mayor claridad:
- Queso + mostaza
- Pescado + limón
- Pescado + rábano picante
- Champiñones + albahaca
- Hongos + mejorana
- Berenjena + albahaca
- Huevos + kinza + queso
- Hércules + queso
- Berenjena + ajo
- Frijoles + tocino
- Coliflor + queso
- Ruibarbo + pasas
- Patatas + laurel + cebolla
- Aceitunas + anchoas
- Queso + uvas
- Cordero + membrillo
- Manteca + ajo
- Mijo + calabaza
- Bizcocho + nata
- Piña + jamón
- Remolachas + ciruelas pasas
- Nueces + funda + miel
- Pollo + nueces
- Granada + cordero
- Ternera (picada) + albahaca
- Cordero + romero
- Calabaza + canela
- Calabaza + nuez moscada
- Salsa de soja + miel
- Cerdo + clavo
- Arroz + pasas
- Calabaza + ajo + perejil
- Espárragos + huevos
- Apio + manzana
- Cebolla + vinagre
- Fresa + nata
- Frijoles + Chile
- Frijoles + nueces
- Hígado + manzanas
- Chocolate + nueces
- Arenque + manzanas
- Ternera + berenjena
- Huevos + salsa de soja
- Huevos + tomates
- Salsa de soja + miel + piel de naranja
- Ajo + cilantro + pimiento picante
- Queso feta + orégano seco
- Repollo + comino
- Cangrejo de río + semillas de eneldo
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