La lata azul y blanca de leche condensada está asociada por la mayoría con la Unión Soviética, y algunos creen que este producto nació en esta época. De hecho, muchos nombres y países que han contribuido a este producto están involucrados en la historia del surgimiento de la leche condensada.
Para complacer al conquistador
La versión más popular entre los fanáticos de la leche condensada atribuye la autoría del nacimiento de este postre sin pretensiones al pastelero y comerciante de vinos francés Nicolas Francois Apper.
A principios del siglo XIX, era famoso por sus experimentos con la comida, mientras que Napoleón quería optimizar la cocina para sus soldados para que la comida en las campañas durara el mayor tiempo posible, fuera nutritiva y fresca.
El gran estratega y conquistador anunció un concurso por la mejor conservación de alimentos, prometiendo un premio impresionante al ganador.
Nicolas Apper condensó la leche a fuego abierto y luego la conservó en botellas de vidrio de cuello ancho, las selló y luego las calentó en agua hirviendo durante 2 horas. Resultó ser un concentrado dulce y espeso, y fue por esto que Napoleón entregó a Upper un premio y una medalla de oro, así como el título honorífico de “Benefactor de la Humanidad”.
Sobre tales experimentos fue impulsado por la controversia de los científicos de entonces. Un cierto Needham irlandés creía que los microbios surgen de la materia inanimada, y el italiano Spallanzani se opuso, creyendo que cada microbio tiene su propio progenitor.
Después de un tiempo, el pastelero comenzó a vender sus inventos en la tienda “Alimentos varios en botellas y cajas”, sin dejar de experimentar con los alimentos y su conservación, y también escribió un libro “El arte de conservar las sustancias vegetales y animales durante mucho tiempo. período." Entre sus inventos se encuentran la chuleta de pechuga de pollo y los cubitos de caldo.
Millones de leche de Boden
La historia de la aparición de la leche condensada no termina ahí. El inglés Peter Durand patentó el método de Alpert para la conservación de la leche y comenzó a utilizar latas como recipientes en 1810. Y sus compatriotas Melbeck y Underwood en 1826 y 1828, sin decir una palabra, propusieron la idea de añadir azúcar a la leche.
Y en 1850, el industrial Gail Boden, viajando a una exposición comercial en Londres, donde fue invitado con su invención experimental del sublimado de la carne, observó un cuadro del envenenamiento de niños con leche de vaca de animales enfermos. Las vacas fueron llevadas a bordo del barco para tener un producto fresco a mano, pero esto se convirtió en una tragedia: varios niños murieron por intoxicación. Boden se prometió a sí mismo crear leche enlatada y, a su regreso a casa, comenzó sus experimentos.
Evaporó la leche hasta convertirla en polvo, pero no pudo evitar pegarla a las paredes de los platos. La idea vino de un sirviente: alguien le aconsejó a Boden que engrasara los lados de las ollas con grasa. Entonces, en 1850, después de un largo hervor, la leche se hirvió en una masa viscosa y marrón, que tenía un sabor agradable y no se echó a perder durante mucho tiempo. Para un mejor sabor y una vida útil más prolongada, Boden comenzó a agregar azúcar a la leche con el tiempo.
En 1856, patentó la producción de leche condensada y construyó una fábrica para su producción, eventualmente expandiendo el negocio y convirtiéndose en millonario.
Melaza argentina
Los argentinos creen que la leche condensada fue inventada por casualidad en la provincia de Buenos Aires, 30 años antes de la patente empresarial estadounidense.
En 1829, con motivo del armisticio de la guerra civil, los generales Lavagier y Roses, que anteriormente habían luchado entre ellos, organizaron una celebración. En el ajetreo y el bullicio, el sirviente olvidó la leche hirviendo en una lata y la lata explotó. Uno de los generales probó la espesa melaza que fluía y se sorprendió de su dulce sabor. Entonces, los generales se dieron cuenta rápidamente del posible éxito del nuevo producto, se utilizaron contactos influyentes y la leche condensada entró con confianza en la producción y comenzó a disfrutar de un éxito increíble entre los argentinos.
Los colombianos se están echando la manta, atribuyendo a su gente la invención de la leche condensada, los chilenos también consideran que el mérito de la aparición de la leche condensada es suyo.
Leche condensada para la gente
En nuestra zona, en un principio, la leche condensada no tenía mucha demanda, las fábricas que se abrieron específicamente para su producción fueron quemadas y cerradas.
En tiempos de guerra, por ejemplo, en la Primera Guerra Mundial, las fábricas de confitería se ocupaban de forma independiente de las necesidades del ejército, así como de los exploradores polares y participantes en largas expediciones, con leche enlatada, por lo que tampoco había necesidad ni recurso en una producción separada. .
Dado que la leche condensada era dulce y daba energía, era especialmente apreciada en los hambrientos tiempos de la posguerra, pero era imposible y costoso conseguirla; en la época soviética, una lata de leche condensada se consideraba un lujo.
Después de la guerra, la leche condensada comenzó a producirse en grandes volúmenes; Los estándares GOST 2903-78 fueron desarrollados para ello.
La primera fábrica de leche condensada de Europa apareció en 1866 en Suiza. La leche condensada suiza fue la más famosa de Europa e incluso se convirtió en su "tarjeta de presentación".
Por cierto, la leche condensada se utilizó como fórmula láctea para alimentar a los bebés. Afortunadamente, no por mucho tiempo, ya que no podía satisfacer todos los requerimientos nutricionales y vitamínicos de un cuerpo en crecimiento.
Leche hervida con leche condensada
En la época soviética de la posguerra no existía la leche condensada hervida y, como suele ser el caso, hubo varias versiones del origen de este doble postre.
Uno de ellos dice que el propio Comisario del Pueblo Mikoyan experimentó con leche condensada, una vez hirviendo una jarra en agua. La lata explotó, pero se agradeció el líquido marrón oscuro que salpicó por toda la cocina.
La mayoría cree que la leche condensada hervida apareció en el frente, donde los soldados hervían la leche condensada en teteras para variar.
Poder
La invención de la lata es tan interesante como la aparición de la leche enlatada.
La lata se remonta a 1810: el mecánico inglés Peter Durand propuso al mundo su idea de reemplazar los frascos de vidrio rellenos de cera que se usaban en ese momento. Las primeras latas, aunque eran más convenientes, más ligeras y más fiables que el frágil vidrio, aún tenían un diseño absurdo y una tapa incómoda.
Esta tapa se abrió solo con la ayuda de herramientas improvisadas: un cincel o un martillo, que, por supuesto, solo era posible para los hombres y, por lo tanto, la comida enlatada no se usaba en la vida doméstica, sino que era el privilegio de los vagabundeos distantes, por ejemplo. , marineros.
Desde 1819, los estadounidenses emprendedores comenzaron a producir pescado y frutas enlatados, para reemplazar las latas grandes hechas a mano por otras más pequeñas hechas en fábrica; era conveniente y asequible, la conservación comenzó a tener una demanda entre la población. Y en 1860, se inventó un abrelatas en Estados Unidos, lo que simplificó aún más la tarea de abrir latas.
En la década del 40 se empieza a sellar latas con estaño y en el 57 aparecen las latas de aluminio. Los frascos “condensados” con una capacidad de 325 ml del producto siguen siendo el envase original de este dulce producto.
¿Qué debería ser la leche condensada?
Hasta ahora, los estándares para la producción de leche condensada no han cambiado. Debe contener leche entera de vaca y azúcar. Todos los demás productos con una mezcla de grasas, conservantes y aditivos aromáticos suelen clasificarse como un producto lácteo combinado.