El mijo es una excelente alternativa a la quinua: un alimento versátil, sabroso y nutritivo como la quinua, pero mucho más económico y accesible.
La mayoría de los norteamericanos conocen el mijo como comida para pájaros o comida hippie. En otros lugares, se cultiva como alimento para animales o como posible fuente de etanol. ¡Pero el mijo también es mucho más!
En muchas partes del mundo, principalmente en India, China y Asia, el mijo ha sido un alimento básico durante miles de años debido a sus maravillosas propiedades.
El mijo es muy nutritivo. El mijo es alcalino, hidrata el intestino, contiene serotonina que mejora el estado de ánimo y tiene un alto contenido de magnesio, niacina y proteínas. El mijo es bueno para el corazón, reduce el colesterol, tiene un índice glucémico bajo, es bajo en grasas y no contiene gluten. El mijo no provoca reacciones alérgicas.
La quinua tiene propiedades nutricionales similares pero es más alta en grasas. Una taza de quinua hervida tiene 8 g de proteína completa, mientras que una taza de mijo tiene 6 g de proteína normal. Puedes agregar algunas legumbres al mijo, un poco de aceite e incluso ¡la partitura!
Sin embargo, la quinua tiene serias desventajas. Por un lado, cuesta en promedio 5 veces más que el mijo, además su reputación ambiental y ética deja mucho que desear. Una de las razones por las que el mijo es más barato que la quinua es que no tiene demanda en los EE. UU. como alimento humano. La situación puede cambiar, pero esto probablemente no conducirá a un fuerte aumento de los costos.
Después de todo, el mijo crece en casi cualquier lugar y, al igual que la quinua, no requiere el envío de camiones a miles de kilómetros de distancia, lo que aumenta las emisiones de dióxido de carbono y priva a los pequeños agricultores andinos de su fuente tradicional de alimentos. El mijo tampoco necesita un procesamiento especial para ser comestible, a diferencia de la quinua.
De hecho, podemos cultivar mijo en pequeñas granjas o en nuestros patios traseros, comerlo o comerlo y venderlo en los mercados locales. Por lo tanto, el mijo se llama el alimento de los verdes y los hippies. El mijo ha sido un alimento popular durante miles de años porque es muy versátil. El mijo puede sustituir a otros cereales como el arroz, el trigo o la quinua en muchas recetas. El mijo se cocina de la misma manera que el arroz, tarda unos 20 minutos y se puede remojar previamente o cocinar en una olla a presión.
Cuanta más agua agregue y más tiempo lo cocine, más suave y cremoso se vuelve. El mijo se puede hacer puré (por ejemplo, para comida para bebés), o puede estar seco, desmenuzado, tostado.
El mijo puede ser desayuno, almuerzo o cena, dependiendo de lo que hagas con él. El hecho de que sea libre de gluten es una ventaja. Aquí hay algunas ideas para cocinar mijo.
El mijo asado combina bien con anacardos y salsa de champiñones. Use mijo hervido como base para salsas y salsas. Use mijo hervido en lugar de quinua y avena para hacer un cereal para el desayuno: simplemente agregue leche, frutas secas, nueces y semillas, canela, sal o lo que quiera a su cereal. Llevar a ebullición, cocine a fuego lento hasta que espese, ¡a comer!
O hierva el mijo crudo y déjelo toda la noche en una olla para que el desayuno esté listo cuando se levante por la mañana. Agregue mijo hervido a salteados, guisos, sopas, tal como agregaría quinua o arroz. O use mijo para hacer pilaf de champiñones agregando mijo en lugar de arroz.
El mijo tiene un sabor neutro y un color claro, la harina de mijo es económica y es excelente para pasteles: pan, muffins, así como panqueques y tortas planas.
El mijo es muy fácil de cultivar. Los agricultores en América del Norte han estado tratando de cultivar quinua, con la esperanza de sacar provecho de la locura, pero ha demostrado ser muy exigente con el lugar donde crece y las condiciones de cultivo deben ser las correctas.
Las condiciones de cultivo ideales para la quinua se encuentran en lo alto de la Cordillera de los Andes de Bolivia, que es una de las razones por las que los costos de envío de la quinua son tan altos y tienen una huella de carbono pésima.
Además, quitar la piel amarga para que la quinua sea comestible requiere un equipo especial.
El mijo, por otro lado, es fácil de cultivar donde los veranos son largos y calurosos. El mijo se puede sembrar en cualquier suelo que sea adecuado para el maíz. La cantidad promedio de precipitación es suficiente, no tiene que preocuparse por el riego adicional.
Las semillas maduras se liberan fácilmente de la cubierta exterior con una ligera fricción. Son muy pequeños, redondeados, con extremos puntiagudos. Cuando se cosechan las semillas, se deben dejar secar durante unos días antes de poder empaquetarlas. judith reyesbury